中式快餐原料

日前，记者在调查麦当劳、肯德基原料供应的同时，了解到一家从未为外界所知的食品企业——台湾省大成食品。据了解，该公司已经占据了肯德基70%的生鸡肉份额。那么，这是一家什么样的公司呢？他们是如何保证鸡肉安全的？带着这些问题，记者对话了台湾省大成大陆区总经理朱世平。(以下记者简称吉，朱经理简称朱)

记者:大成公司是如何保证原料安全的？

朱:我们公司采取一条龙的管理方式，和合同养殖户合作养鸡，所有原料归养殖户所有。甚至饲料都是由我们的R&D团队开发的，以确保它不含激素，然后供应给农民。我们的鸡大部分养在东北，保证了养殖场的干净。而且从开始孵化到雏鸡和饲料的供应，再到出栏，我们都会对鸡进行检查。在屠宰鸡只前，我们会把鸡只带出去给签约农户检验，确保鸡只不含激素。为了保护农民的利益，我们按照收购价收购农民养的鸡。我们会把成熟的鸡送到屠宰场，不合格的鸡经过兽医检验后再次淘汰。屠宰的整个过程包括66道检查和监控的程序，包括卫生检查，所以屠宰场所要每40分钟消毒一次。在屠宰过程中，温度控制非常重要，是保证肉品质的关键因素。就像农贸市场的鸡，宰杀后放在身上，很快就会产生细菌。洗肉要用多少度的水，某道工序要控制多少度，全厂要控制多少度，都是严格控制的。屠宰后的鸡会根据客户的要求，通过低温冷冻，低温运输的方式运到工厂。

记者:肯德基会重新审查你提供的产品吗？据你所知，肯德基对他们的供应商有什么要求？

朱:肯德基对供应商要求非常严格，一定会对我们提供的半成品质量进行检查。他们非常了解我们的整个生产过程。随着肯德基对原材料的质量和安全越来越严格，我们工厂除了有团队监控产品质量，在肯德基也有团队为他们服务。2003年，我们获得了全球最佳供应商奖。目前肯德基70%的生鸡肉都是我们提供的。

记者:可以分析一下和你现在同类型的原料供应商的情况吗？

朱:在，供应商真的很重要。现在人们的生活水平越来越高，一个健康的产品和一个质量没有很好监控的产品，成本差别是很大的。如果一般私人屠宰或者产品来源不是很规范，它的成本会很低。但有时候消费者只看价格，一些明显规范、质量好的供应商，因为成本略高，不会注意到质量。过去，原料供应商一直隐藏在幕后，不为消费者所知。我觉得他们有必要浮出水面，展示给消费者看。政府应该对此进行监管。因为一般的消费者是绝对不会去想他每天接触的食物是谁在供应的。如果供应商是政府认证的，那么消费者就可以放心食用。但据了解，现在真正由政府监管的工厂生产的肉制品占所有食品的2%左右。98%来自异地，政府不一定能监管好。就目前情况来看，供应商队伍参差不齐。一些大厂对原材料的质量要求很严格，如郑达和六和集团。而有些工厂不是这样的。这与每个供应商都有自己的企业目标有关。我们的信念是永远为消费者提供健康食品。

我觉得政府、行业、企业都应该行动起来，对此进行规范，为老百姓做点事。

麦当劳:

确保原材料安全的全面供应链管理

根据麦当劳的回复，为了提供安全、优质、美味的食物，他们一直采用全面的供应链管理方法，确保整体食物流程的最高保障。除了经营理念，麦当劳还要求供应商生产高质量的产品，同时要求供应商是产品专家，在产品、原料、生产工艺、食品安全体系乃至管理水平上都要先进。所以麦？盗墓┗探戟枪？石？你讨厌霓虹，叫它沸腾吗？摇一摇？

麦当劳表示，它在中国有50多家供应商。选择供应商时，首先考虑的是对方公司的合作意识。如果上游供应商的生产条件达不到麦当劳的标准，不愿意改造生产环境和设备，那么就不能成为麦当劳的供应商。其次，他们会根据硬件和软件条件这两个标准来衡量和选择供应商。

麦当劳检验机构

麦当劳与供应商保持着密切的工作关系，在质量控制方面对供应商提出了严格的要求。在美国、德国和香港有三个独立的质量中心。这三个质量中心由麦当劳总公司直接管理，负责区域内麦当劳QA体系的发展和完善。同时对区域内供应商产品进行感官鉴定。此外，他们还会请第三方机构做进一步检测，确保结果万无一失。但他们也承认，检查和抽查并不能100%防止食品安全事件的发生。只有建立完善的QA体系，层层把关，层层保障，才能防止问题的发生。

麦当劳原材料的来源

麦当劳的年采购量超过15亿元，在中国有50多家供应商，97%以上的食品原料在当地采购。麦当劳系统的供应网络分布在全国各地，先后在北京、上海、天津、广州、深圳、青岛、大连、昆明、福州、武汉、四川、辽宁、河北、广东等省设立了专营店。麦当劳还开发了原料基地，如昆明的蔬菜种植，河北的土豆种植，山东和辽宁的肉类加工屠宰。

如何让消费者明明白白消费，让大众了解企业背后的供应商？

麦当劳旨在对消费者进行食品安全教育，已向公众开放餐厅厨房。这一创新增强了食品安全的透明度，麦当劳于2006年3月9日开放了供应商。作为透明消费者沟通的最新举措，麦当劳(中国)有限公司在北京举办了新一轮“麦当劳开放日”。此次活动的开展符合麦当劳透明信息沟通的承诺，旨在让公众更多了解麦当劳优质食品所依赖的完善的食品供应网络体系。

肯德基:

创建食品安全体系，确保食品安全

好吃！一直在努力通过一系列的努力构建符合中国国情的食品安全体系:2005年6月，百胜集团全球首席技术官裴华庆，，被调到中国担任首席供应官；2005年7月初，首任食品安全官员居乃虎先生正式上任；同年7月25日，“中国百胜！品牌食品安全专项实验室”在上海正式挂牌。同时也在修改和加强供应商管理体系；2006年2月，百胜！Brands在北京成功召开食品安全专家咨询委员会第一次会议，进一步落实了百胜！鉴于中国的食品安全形势，品牌承诺加强食品安全管理。此外，中国百胜建立并管理了自己的物流网络，在全国有16个物流中心，是保障食品安全的重要环节。

显然，2005年受苏丹红事件影响的肯德基，在回复记者采访时并不是特别明确。但是，值得我们思考的是，一个名牌企业树立良好的信誉企业形象，完善自身的管理制度，严格控制食品安全的管理，是多么重要。那么，两大企业所宣称的严格的产品控制是否与产品供应源头的执行方向一致。