米茶醇香

身在异乡，三伏天，总能想起家乡的米茶。

为了理解我的渴求，老婆模仿家乡做了米茶。虽然米是淡黄的，但是茶有淡淡的清香，味道也是那样，和家乡的米茶比起来，总觉得少了点什么。

少了什么？我问自己。米饭太细了吗？清洁的水质？还是大锅煎的热度？我想都不是。缺的应该是一种纯粹的芬芳，一种感动，一种向往。

家乡的米茶是湖北特有的地方风味小吃。在我的家乡和周边几个县市都很流行。从初夏到深秋，从农家餐桌到宾馆饭店都能看到米茶的身影。因其清香可口，微甜而不淡，微涩而不苦，与馒头同食，以充饥解渴，深受家乡人民喜爱。

李殊是家乡旧口镇人，曾用家乡方言演唱了一首《母亲的米茶》，一度红遍网络。它让更多的家乡人在乡音中了解家乡米茶的纯香和母亲的情怀；而身在外面的游子听着，能勾起一种向往。乡愁，母亲的身影和脸庞，母亲煮的米茶，都会在一瞬间涌上心头，萦绕在脑海。

米茶的制作并不复杂，很简单。将米饭炒至黄色，放入开水中，将米饭煮至开裂，放入盆中冷却后食用。也有热食，但没有冷食好吃；也是放一夜发酵酸了再吃。这种味道就像酸梅汤，有一种独特的味道。

虽然是地方特色，但也一直很优雅。在明朝嘉靖年间，它是宫廷食品，慈禧太后视其为夏季的美酒佳肴。当年，嘉靖皇帝的生父王星就供奉在湖北安禄福，也就是我的家乡钟祥。他的生母姜怀嘉靖皇帝的时候，怕她吃不下东西，各种山珍海味不合她的口味。正当王星大发雷霆的时候，一位厨师给蒋介石端来了他自己的米茶。没想到吃完后，姜的胃口大开，一连吃了两三碗。

于是，民间农民的米茶进入了王兴宫；后来嘉靖皇帝入宫紫荆花城，其母姜也将其带入宫中，成为皇家盛夏必不可少的饮食。据说其他贡品精米做的米茶都赶不上钟祥糙米的口感。从此，我的家乡糙米也成了贡品。

我的家乡是世界长寿之乡，土壤中的硒含量极高，使得生长在土壤中的谷类和豆类营养丰富，所以钟祥糙米做的米茶口感自然比精米好。我想我在异地吃的精米炒制的米茶也应该是这样的，没有糙米那么香，那么清爽。

家里的米茶，最正宗的是小麦和大米做的。那时候平原地区大米很少，每年从山野收割的大米只用来蒸饭，舍不得用来炒米茶。再也没有人用小麦和大米制造它了。第一，农村没有大规模种植大麦；第二，随着生活水平的提高，人们不喜欢吃小麦和大米的粗糙感，而改用大米中的糙米。

小麦和大米做成的米茶，尤其是关于我奶奶和米茶的往事，在我的记忆中留下了深刻的印象。

第一，奶奶准备大麦和大米的辛苦。每年夏收之后，我奶奶都会把回收的大麦放在晾晒筐上晾晒，然后在天气好的时候，把大麦放在石磨上，把大麦的外壳磨掉。大麦晒干后，装袋备用。

磨大麦和大米很麻烦也很辛苦。大麦皮很厚，需要磨三次才能把皮和麦粒完全分开，然后用筛子把麦皮和麦粒分开。

与我家相邻，香麻家的桌子上有一盘磨。附近的村民都用这个盘子磨大麦和大米。我们的家靠近水边。从早上开始，奶奶就一直忙着磨大麦和大米。

把牛放在磨架上，把大麦放在磨盘上，洒一层水。奶奶拿着小笤帚跟在牛后面，赶着牛，把落在磨盘边上的大麦和大米扫干净。高大的榆树下，老牛围着碾米机打转，碾米机机架吱吱嘎嘎的响声，小奶奶围着碾米机扫米的声音，都深深地印在我的脑海里。现在想起来，很甜蜜。

大麦外皮松散后，就不能再磨了。它们应该被清理干净，放在一边的干燥篮子里。干燥后，应该用筛子筛出麦麸种子。筛选后放在研磨盘上研磨。研磨、干燥、筛选等。磨了三次，筷子去掉最后一层麦皮，算是磨大麦和大米。

第二，我奶奶煮米茶，蒸馒头，热得不得了，很辛苦。三伏天的每天早上，奶奶都会做好早餐，开始在厨房准备炒饭、茶米和米茶。酷热高温，加上厨房不通风，再加上土灶里的火，火锅里的热气，让整个厨房像个大蒸房。一勺大麦和米饭还没炒成金棕色，我奶奶已经是满头大汗了。

在锅里煮米饭和茶的间隙，奶奶还要准备馒头再配米饭和茶。这种馒头在我家乡方言里叫“板凳腿”。制作时，先将面条混合，然后放入盆中醒发。面条“有毛”时，切成长筒，用刀切成小块方圆，放入蒸笼蒸熟。此馒头形似农民坐的板凳椅的腿形，故名。这种方法简单省时，村民在农忙季节或炎热的夏天制作。

用这种馒头吃米茶，既有馒头的香甜，又有米茶的清爽，味蕾上的感觉非常奇妙。夏天，这种饮食在农村很流行，家家户户都是这样安排午餐和晚餐的。这也成了我的一大爱好！

锅里的小麦和大米煮开开花后，米茶就差不多熟了。奶奶把它放在两个大瓷罐里，盖上纱布，晾凉。一个是中午全家吃，一个是晚上吃饭。米茶煮好了，馒头煮好了，奶奶就会去园子里摘瓜果豆子，为当天的蔬菜做准备。

印象中，外婆总是很忙。要么在厨房忙，要么在花园干活。我曾经天真地问我奶奶:“为什么不多煮两壶米茶，多蒸点‘板凳腿’？”这么热的天，不用天天做饭蒸！"

奶奶的回答是那天煮的米茶很好喝，免得一夜之间变酸。酸米茶怕坏胃。馒头时间长了容易发霉。全家人那么多，只有每天准备，才能保证每个人都吃饱！暖暖身子出出汗就好！

我奶奶说的很轻松。当时我不明白我奶奶的用意。

晚饭后，我和奶奶坐在树下，奶奶给我讲了一些故事和传说。其中，关于米茶的传说也让我难以忘怀！

很久以前的一个夏天，我家乡所在的地区很干燥。一个地主家的佃农交不出粮食，被地主家的人打了一顿。房客们愤愤不平。一天晚上，一场大火烧毁了地主家的粮仓。地主看到烧焦的小麦和谷米，既不能吃，也不能卖，只好把它们扔到野外。

饥饿的农民捡起这些烧焦的麦粒，谷米。在家用清水洗净后，放入锅中加水煮沸。煮好后，闻起来香，吃起来甜，汤也好吃。从那时起，村民们受到燃烧的米粒的启发，将小麦粒和谷米放入锅中煮，从而衍生出米茶，并流传至今！

我奶奶很多年前就去世了，我也离开家乡很多年了。外婆煮的米茶，只能出现在梦里，在记忆中搜索，在想象中回忆。

在今天的三伏天，吃一碗家乡的米茶，不仅提神，还能让心情平静，思绪飞扬！

米茶真的很香，就像逝去岁月的芬芳。

家乡的米茶，我念念不忘，向往不已。......