一种更简单的制糖方法。
而且原料易得，操作简单！
该方法如下:
1.用红薯制作焦糖
(1)工艺流程:原料选择-马铃薯清洗-制淀粉-糊化-糖化-加热浓缩-成品。
(2)工艺操作要点:①原料选择:应选用无霉变、无虫害的新鲜红薯为原料。用于生产焦糖的甘薯中淀粉转化糖的量不受煮糖产量的影响。但如果红薯存放时间较长，麦芽糖的颜色会变深，成品麦芽糖的品质也会降低。鲜马铃薯最适合加工麦芽糖。②洗薯:取红薯放入洗薯机，装载量约为1/3机器容积。关好机器的门，就是用力摇晃土豆洗衣机。)同时不断被水淋透。因为红薯在机器里互相碰撞，附着在土豆皮上的泥沙被清水冲走。洗得越干净越好。如果不洗，以后成品里会有沉淀物混入，影响质量。你必须摇一摇，洗一洗，直到红薯的皮大部分去掉，然后停止摇一洗，打开门，取出红薯。(3)淀粉制作:将洗净的红薯放入石磨槽中或石磨上，加入适量的水开始研磨。磨粉机和磨粉机与红薯接触的部位一定不能含铁，否则会影响产品的颜色、气味和外观。把红薯磨成浆:越细越好。如果磨的不细，会损失一部分淀粉。用细竹竿或木棒绑一个十字架，再取0.8m见方的薄白布。把四端绑在十字架上，用水桶连接。用瓢将磨好的浆移入此布袋，用人力摇动布袋，使淀粉通过薄布面随水流入桶中，直至被摇干。将果肉充分摇匀，然后在残渣中加入适量桶内澄清土豆水研磨十次，使其完全成浆。只有这样才能将淀粉完全提取出来，避免损失。如上摇匀过滤，所得滤液与上述滤液合并，残渣可用作猪饲料、酱油、甜面酱等。将过滤后的马铃薯浆静置约1小时，待上清液澄清后，即可倒出上清液。沉在桶底的白浆是淀粉，用布袋排水，是粗淀粉。一般每100公斤红薯，可制得16-17公斤淀粉。(4)糊化:将过滤后的红薯淀粉放入夹层锅中，将生红薯制成的淀粉按100 kg加入清水，制成约10%的淀粉浆。煮大约半小时，同时不断搅拌，直到它变成糊状。淀粉熟了，糊化就结束了。⑤大麦芽的制备:大麦芽作为糖化剂来制麦芽糖，大麦需要处理。首先将大麦放入冷水中，水温约23摄氏度，浸泡约1-2小时。如果冬天水温低，浸泡时间一定要延长。用作原料的大麦必须清理干净，浸泡后的污水必须分离。麦粒不宜浸泡过多，否则发芽力会消失。小麦籽粒的含水量应为40%-45%。浸泡后，大麦被送去发芽。发芽初期，由于呼吸和动作，温度上升，可以翻身散热。另外，每天洒水2-3次。室温25-30摄氏度，4天即可完成发芽，芽长2厘米时即可使用。⑥糖化:将糊化的淀粉冷却至60-63摄氏度，加入麦芽汁，搅拌均匀:用挤压机将麦芽粉碎，即可得到研钵麦芽汁。麦芽的用量为鲜红薯原料的8%，压榨时麦芽汁必须完全流出。糖化温度应保持在55-60摄氏度。在麦芽汁的作用下，淀粉逐渐糖化成麦芽糖和糊精。此时淀粉糊逐渐变稀并广泛糖化8小时，即取样检查是否与碘试液有淀粉反应。当碘化试液摇动后变成蓝色、黑色或紫色时，证明仍有淀粉未糖化，应保持温度继续糖化。这样每65438±0小时取样一次，直到试液呈微红色或与碘试液颜色相近，即糖化完成，淀粉已变成麦芽糖或糊精。同时从半个试管中取出糖化液，放在酒精灯上加热，1煮沸2 -2分钟。注意观察。如果试管内的悬浮液逐渐聚集成较大的絮状物并能与液体分离，静置1-2分钟后试管上部的液体能澄清，则证明糖化已达到终点。达到这个水平的糖化时间一般需要2-14小时。糖化达到终点后，可将糖化液加热煮沸，既能杀死糖化酶制剂，又能使悬浮液凝固；便于过滤操作。⑦加热浓缩:糖化过程结束后，用板框压滤机或布袋制成澄清的稀糖液，然后浓缩。通常，浓缩是通过加热、蒸发和水分作用进行的。加热的起始温度可以高一些，加热过程中要不断进行充分搅拌。糖液逐渐蒸浓时，温度高，容易发生结焦，会加深颜色，影响品质。所以糖液越浓，加热温度应该越低。加热浓缩过程中，液面有一层泡沫；需要不断地去除这些漂浮的泡沫。这些漂浮的泡沫是蛋白质等。，而浮在糖液表面也会阻碍水分的蒸发，容易溢出。整个浓缩过程所需的时间取决于糖溶液的含水量和低加热温度。当糖液的浓度为40波美度时，即为焦糖的成品。
(3)成品规格:①化学品质:成品含糖量(以还原糖计)应在50%以上。②物理外观指标:比重:40摄氏度测量，l38(庞贝40度)比重合格；色泽和气味:应为淡黄色半透明稠状液体，无口臭和异味，味甜芳香。
2.从甘薯中制造葡萄糖
(1)工艺流程:红薯淀粉-调配-糖化-中和-脱色-蒸发-结晶-分糖-结晶精制-干燥粉碎-包装。
(2)工艺操作要点:①调配淀粉浆:将25干克红薯淀粉放入糖化锅中，然后将2.1公斤浓硫酸缓慢加入2公斤水中搅拌均匀，再将此稀酸溶液倒入糖化锅中搅拌均匀。另一个75公斤的沸水迅速加入其中，搅拌成糊状。②糖化:将淀粉浆升温至98℃并保持-4小时，然后吸取少量糖化液滴入人碘液中，检查糖化终点。糖化后；停止加热，过滤残渣，滤液进行下一步处理。③中和:在滤液中加入约3.8kg碳酸钙进行中和，边加边搅拌(不宜加得太快，否则会产生大量，泡沫B容易溢出糖液，直至试纸中ph值为5-6，再将糖液加热至85摄氏度，保持半小时，用布过滤除去硫酸钙。(4)脱色:取上述中和后的澄清滤液，加热至85摄氏度，然后按滤液重量加入0.3%的活性炭(称重后将活性炭装入布袋扎紧，放入糖液锅中煮至吸尽水分，再打开布袋倒入糖液中)，在85摄氏度下保温半小时，然后热滤除去活性炭。一开始有微量的活性炭流下来，在另一个容器里过滤，直到过滤完，再存放在干净的容器里。未过滤的糖液可重新过滤，加热至85摄氏度，用占滤液重量0.3%的活性炭脱色，混匀后在85摄氏度保温半小时，再用布过滤。⑤蒸发:蒸发过程就是糖液的浓缩过程。糖溶液中的部分水分被蒸发，在25摄氏度下测得的比重为1.3时即可进行结晶。⑥结晶:根据蒸发的糖分，加入0.5%-1.0%的葡萄糖晶种。44℃加入(晶种一定要提前筛选，不能有小块)，边加边搅拌，直到搅拌均匀。然后在30-35摄氏度下结晶，每天搅拌三次，开始结晶时停止搅拌，3天后取出晶体。⑦分蜜滚糖:将葡萄糖粥装入布袋，放入木制烘干机中分蜜。压榨后保持2小时，取下干块；粉碎，加入10%冷开水，搅拌，过筛，装入布袋，用木压机压制(方法和时间同上)。然后取下来，碎成碎片；放入烤箱，50摄氏度烘干，得到粗葡萄糖(可以当糖用)。⑧结晶精制:取粗葡萄糖加水溶解，湿糖:冷开水1: 2，保持75摄氏度至完全溶解。加入占滤液重量0.3%的活性炭，在水锅中加热。当温度升至85摄氏度时，保温半小时，过滤滤液，测得比重为1.34。如果不够，可以继续蒸。然后按上述条件(6)放置晶体，在上述条件(7)下分离蜂蜜和洗涤晶体，压滤干燥，过筛，得到药用口服葡萄糖。然后取湿晶体，如上重结晶两次，即可得到注射用葡萄糖(最后在分离蜂蜜时，可加入适量酒精对晶体进行1-2次洗涤，但酒精必须提前澄清，以去除铁锈杂质)。⑨干燥粉碎:取已除去母液的结晶葡萄糖，打碎成小块，放入预先垫好的竹筛中，用厚布盖好，放在晾衣架上。在50℃以下干燥，在石磨中粉碎，过40-50目筛。
3.甘薯果糖浆
高果糖玉米糖浆是一种由植物淀粉经水解和异构化制成的淀粉糖晶体，具有独特的风味，是一种重要的甜味剂。因为它的成分主要是果糖和葡萄糖；因此被称为“果葡糖浆”。果葡糖浆的生产不受地域和季节的限制，设备相对简单，投资成本低。
(1)工艺流程:红薯淀粉-上浆-糖化-中和-脱色-过滤-树脂处理-蒸发-异构化-脱色-树脂处理-蒸发-成品。
(2)工艺操作要点:①调浆:首先在混粉桶中加入部分水，边搅拌边加入红薯淀粉。投料后，不断加水使淀粉乳达到规定浓度(40%)，然后加入盐酸调节ph值至18。(2)糖化:将制备好的淀粉乳用耐酸泵送入糖化罐；加料完毕后，打开蒸汽阀将压力升至2.8kg/cm2左右，并保持此压力3-5min。取样；用20%碘溶液检查糖化终点。当碘变成酱红色时，糖化液可以排出并被中和。(3)将中和后的糖化液转移到中和桶中进行中和，搅拌初期加入一定量的废碳作为助滤剂，逐渐加入10%碳酸钠溶液进行中和。当ph为4.6-4.8时，打开出料阀，将糖液泵入过滤器进行宽滤，然后冷却至60摄氏度，将冷却后的糖液脱色。(4)脱色:将清糖液放入脱色桶中，加入一定量的活性炭并与之混合，脱色搅拌时间不得少于5分钟，然后送至过滤器，将清糖液滤出后放入储存桶中备用。⑤树脂交换:第一次脱色的滤液送至离子交换滤床进行脱盐、净化、脱色。糖液通过阳-阴-阳-阴四个树脂滤床后，在储糖桶内调节ph值至3.8-4.2。⑥蒸发:树脂交换后，将精确调节ph值的糖液泵入蒸发罐，真空度保持在500mm Hg以上。加热蒸汽的压力不应超过1千克/平方厘米。当糖液浓度在42%-50%左右时，即可出料。⑦异构化:将固相异构酶装入立式保温反应柱中，反应温度控制在65摄氏度。精制糖液从塔顶进料，流经酶柱，进行异构化反应，然后从塔底排出，可连续操作，也可从塔底进料，通过酶柱，从塔顶排出。酶活性在最适ph值时，能充分发挥催化作用，反应速度快，时间短，糖分解副反应程度低，得到的异构糖液颜色浅，易于精制。因此，异构化过程中糖溶液的ph值应由所用异构酶的类型决定。⑧二次脱色:异构化后得到的糖液含有有色物质，在储存过程中会产生颜色、灰分等杂质，需要进行二次脱色。将糖液送入脱色桶，加入一定量的新鲜活性炭。操作与第一次脱色相同。⑨二次树脂交换:二次脱色后的糖液需要再进行一次树脂交换，方法同前。最后，糖液的ph值较高，可用盐酸将ph值调至4.0-4.5。⑩蒸发和浓缩；精制糖液通过真空蒸发罐浓缩至所需浓度，得到高果糖玉米糖浆。由于葡萄糖容易结晶，为了防止糖浆在储存过程中结晶析出，一般要求在70%-75%(干物质浓度)之间，防止糖浆蒸发到过高的浓度。
4.红薯软糖
软糖是一种柔软微有弹性的糖果，呈透明半透明状。软糖含水量高；一般10%-20%。软糖大部分做成果味，也有做成奶味和凉味，形状分为长方形或不规则形，成型工艺不同。
(1)工艺流程:淀粉乳混合、打浆、煮糖、冷却、成型、包装。
(2)配料:淀粉12kg，淀粉糖浆40kg，白糖50kg，柠檬酸25g，香辛料0.25kg。
(3)工艺操作要点:①淀粉乳液调整:红薯淀粉和玉米淀粉可用于制作软糖。成品50公斤的话，可以用6公斤混合淀粉，过筛，加入2.5公斤白糖，12克柠檬酸，8公斤水，搅拌均匀，用文火加热到60摄氏度，不超过60摄氏度。(2)洗浆:将准备好的淀粉乳用17kg左右的开水洗净，然后将淀粉乳煮成糊状，快速搅拌至无疙瘩，将12.5kg白糖和20kg已加热至沸腾、完全溶解、过滤的淀粉糖浆的棒状液体分三次加入煮好搅拌的糊状物中。第一次加入1/5，搅拌后第二次加入2/5，搅拌后第三次全部加入，搅拌均匀后煮糖。注意淀粉乳搅拌和洗浆过程中的加水量。如果水量太少，产品就硬；如果加水过多，煮糖时间长，浪费燃料，产品发黑。因为配方中使用了淀粉糖浆，所以要计算淀粉糖浆中的水分。(3)煮糖:将准备好的混合均匀的糖浆放在火上，边搅拌边煮糖，约需1小时。锅炉温度115-120摄氏度；冬天可以低一点，夏天可以高一点。离火后，加入香料，搅拌均匀。(4)冷却:冷却有两种方法:一种是在铁板上铺一层淀粉，防止方糖粘在铁板上；另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。⑤成型包装:糖坯在铁板上冷却至硬度适中时，可分块压成片剂，冷却至成型所需的适当硬度时，可用切片机切成片。一般可切成长方形或不规则块状，质量好的软糖可拉长12 cm以上。成型后，糖块表面附着的淀粉颗粒稍冷却后可以用脱粉器去除，用糯米纸做内衬，包裹商标纸，拧得很紧。
5.甘薯磨糖
(1)工艺流程:制麦芽-马铃薯粉糊化-糖化-煮糖-加工成糖。
(2)工艺操作:①制麦芽:将大麦或小麦在水中浸泡3-4小时，取出沥干，在20-24摄氏度下发芽，5-7天后，麦芽呈绿色，长至3厘米长时，即为鲜麦芽。干鲜麦芽，即干麦芽。将新鲜麦芽或干麦芽与水混合，用石磨或磨浆机磨成麦芽浆。要和磨一起用，磨的越细越好。(2)土豆粉糊化:按照干红薯淀粉10 kg和冷水15 kg的比例进行调配，湿红薯淀粉的含水量要适当降低，然后加入鲜麦芽1 kg或干麦芽0.75 kg制成土豆粉麦芽乳，倒入45 kg开水中，搅拌均匀，加热煮沸，务必煮透。麦芽不容易太多也不容易太少，很多都是黄颜色，很少有煮不出糖的。③糖化:将熟马铃薯粉麦芽乳退火至50摄氏度左右，然后加入1 kg鲜麦芽或0.75 kg干麦芽，使乳化物在锅中充分糖化。一般2小时后；糖渣会全部沉淀，上面会有一层清水。此时再次煮沸，用布过滤。滤液为糖液，糖渣可用作饲料。(4)煮糖:将糖液放入锅中，用武火煮沸，使水分蒸发。4-6小时后，糖液会变稠，取一点点放入冷水中，冷却后敲成碎片时，关火取糖。不要熬过去，不然会碳化，会有苦味。1斤干红薯淀粉可以煮0.8-0.9斤糖。⑤加工成糖:红薯糖可以加工成块糖、豆丝糖、爆米花糖。块糖:当从锅里取出的糖冷却到35摄氏度时，加入少许熟芝麻和橘皮粉拌匀，拉成条状，一端放在干净的木桩上，另一端用圆棍套住，用手来回拉，直到颜色由黄变白，就成了块糖；豆丝糖:当糖冷却到35摄氏度时，用煮好的豆粉粘上，用双圈拉，从细条拉成细丝时，就成了豆丝糖；爆米花糖:先在锅里放50g食用油炒熟，然后取3kg糖加热融化，放入3kg炒好的爆米花，撒上少许熟芝麻和橘子皮。全部混合均匀后，趁热出锅放在干净的木板上，再用另一块木板压成条状，压得越紧越好。马上用锋利的刀把它们切成小块，也就是米糖。