牛肉怎么选？
2.第二个要看他的粘膜程度和粘手能力。新鲜牛肉表面有一层略干或风干的薄膜。
3.第三步主要是闻一闻。如果是新鲜的，闻起来像牛肉。如果是坏的，散发出一点味道，你就知道是好牛肉还是坏牛肉了。
4.老牛肉和嫩牛肉也有区别。嫩牛肉看起来很咸，很有生气，老牛肉看起来不那么新鲜，不那么有生气。这就是老牛肉和新鲜牛肉的区别。而且嫩牛肉红色有弹性，非常完美，非常完整，有条纹，非常漂亮。
以上是选择牛肉的四种方式。其实只要学一个就知道怎么选牛肉了，主要靠闻和看。你可以闻到它的气味，看到它的颜色。分辨牛肉的好坏很简单。一般市场上卖的牛肉应该是新鲜牛肉。如果不新鲜，牛肉的颜色会很难看。
选择肉色浅红，肉质细腻，有弹性的牛肉。看我发的图。我通常买这些肉。第一张图这种肉最好吃，第二张图好吃。我用它来腌制牛肉干。
还要注意的是，我们切牛肉的时候，不能顺着纤维组织切，否则不容易入味和吃。
牛柳是红烧牛肉的最佳选择。炒的时候选一块上等的里脊肉，煮的时候选雪花牛肉和蹄筋肉，就是大腿上的肌肉。
如何挑选牛肉要分以下几点。
一看是不是注水牛肉，一张纸就能鉴别出来。如果你在牛肉的切面上贴白纸，贴上新鲜牛肉的纸不会腐烂，而如果你用白纸在注水牛肉上试，纸会在短时间内腐烂。还有注水的牛肉，看起来水水的，不注水的牛肉看起来有点干。
二是看是否新鲜。新鲜的牛肉是鲜红色的，甚至带血，而不新鲜的牛肉看起来有点灰色，甚至黑色。不要买这样的牛肉。
第三，闻闻气味，看看有没有什么异常的气味。如果有异常气味，就不要买了。
第四，一定要去正规的地方买，不要去看起来不正规的地方。有时候没有经过检疫的牛肉，虽然看起来很好，但是有一定的安全隐患。
嗯，我能想到的就这么多了。希望能帮到你。
一提到牛肉，就让人联想到新鲜的牛排和香喷喷的牛腩。话不多说，相信很多爱吃牛肉的朋友，面对市场上琳琅满目的牛肉摊位，在选择买哪一块牛肉的时候都犯了难。看起来一样，但是一次买回来的菜都一样。今天，我要告诉你选牛肉的这个窍门。
单拿牛来说，黄牛、牦牛、水牛、奶牛是有区别的。现在市面上卖的牛肉大多是黄牛和水牛。其中牛肉是牛肉中的极品。但是，你以为选择了黄牛肉就万事大吉了吗？这种黄牛肉可以分为牦牛肉、小牛牛肉和母牛牛肉。想知道怎么区分？往下看。
首先，我们来说说牛肉和水牛的区别。牛肉的颜色为红褐色或暗红色，脂肪部分呈黄色。并且肌纤维粗大，肌间无脂肪包涵体。水牛的肉色比黄牛肉深，肌纤维有紫色光泽，肉质干燥，缺乏粘性。
知道了黄牛肉和水牛肉的区别，我们再来看看黄牛肉，分为牦牛肉、母牛肉和犊牛。首先，这块牛肉肌肉呈红色，紧实细腻，肌肉之间有少量脂肪。皮下有少量脂肪，脂肪呈黄色，是牛肉中的极品。
这种母牛肉呈鲜红色，肌肉比牛肉柔软，皮下没有脂肪，只有少量的脂肪夹杂在肌肉之间。这种小牛牛肉呈浅玫瑰色，肉质松软疏松，肌肉之间基本没有脂肪，品质远不如成年牛肉。
牛肉的不同部位适合不同的烹饪方法，做出美味的牛肉是很有讲究的。
1，牛颈肉和短脑肉适合做馅。
2、上脑肉韧性强，适合煎炒。
3、扇形骨包裹的筋与筋相连，适合炖煮。
4、前后腿的肉适合炖、焖、酱。
5、胸肉适合煎、烤、烧。
6.肋肉和肚肉适合蒸和炖。
7.腰坑肉适合烧炖。
8.里脊、锤肉适合煎、炸、炸、煮、爆。
9、底肉适合锅包肉。
10，三叉肉和黄瓜肉适合煎炒。
11，屁股尖的肉适合切丁油炸，酱爆。
牛肉是好的，但是选的不对，烹饪方法不对。你无法完整呈现牛肉的美味。所以大家在烹饪这种牛肉之前，要研究如何选择。
牛肉的干燥，乍一看，说明牛肉表面没有大量的水分，说明牛肉没有注水。第二，看牛肉的新鲜程度。牛肉有弹性，颜色呈紫色，表示牛肉好，黑色表示牛肉不新鲜。
1，看颜色:鲜肉和肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈白色或淡黄色；腐肉的肌肉黝黑无光泽，脂肪黄绿色。2、触粘:鲜肉略干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉外观发粘或极干，新切面发粘。手指按压后凹陷无法恢复，留下明显压痕。3、气味:鲜肉有鲜肉的味道；变质的肉有一种气味，甚至是难闻的气味。4、老嫩牛肉的区别:老牛肉颜色深红，肉厚；嫩牛肉色泽浅红，坚实、薄而有弹性。
挑牛肉总结:看一看，闻一闻，摸一摸！
1.看牛肉的颜色，新鲜的牛肉鲜红有光泽。
2.闻闻牛肉，新鲜的牛肉有淡淡的腥味。
3.摸摸牛肉的手感。新鲜的牛肉有黏黏的感觉，而不是稀稀的。
1，观察牛肉的颜色。正常的新鲜牛肉肌肉呈暗红色，均匀，有光泽，略干，尤其在冬季，容易在其表面形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。陈牛肉肌肉颜色深暗，脂肪黄绿色。
2.摸摸手。新鲜牛肉有弹性，手指按压后凹陷处可立即恢复，新切面肌纤维细腻。不新鲜牛肉的凹陷用手指按压后无法恢复，留下明显的压痕。
3.闻闻味道。鲜肉尝起来像鲜肉。不新鲜的牛肉有一种气味，甚至是难闻的气味。
牛肉怎么选？牛肉的挑选要从以下几个方面入手:选择肉色浅红色、肉质细腻、有弹性的牛肉。
1，从颜色上选。
牛肉肉色浅红，肉质细腻，富有弹性。用眼睛看看牛肉有没有红点或者不寻常的颜色。新鲜的肌肉有光泽，甚至呈红色，而劣质肉的颜色略深。看肉的脂肪部分，鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，劣质肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色；
2、用鼻子闻，从味道中选择。
拿起牛肉，用鼻子闻闻。鲜肉有正常气味，劣质肉有氨或酸味等气味。
3.从灵活性方面选择
用手摸，感觉肌肉有弹性，只有鲜肉才有弹性。手指按压后凹陷立即恢复，而劣质肉弹性差，甚至没有弹性。指压后凹陷恢复缓慢甚至不能，变质肉无弹性。
4.从粘度上选择。
新鲜牛肉正常表面略干或湿润时，用手摸不会粘手。亚鲜肉外观看起来干或粘，牛肉切面湿粘。变质的肉严重发粘，看起来极其干燥。
–结束-
你好，我是杰仔，很高兴与你分享。如何挑选优质牛肉？可以从以下几个方面入手。
辨色能力
1，鲜肉——肌肉均匀发红有光泽，脂肪呈白色或乳黄色。
2.次鲜肉——肌肉颜色变得略暗，切面仍有光泽，但脂肪无光泽。
3、腐肉——肌肉颜色暗红，无光泽，脂肪呈深色直至绿色。
气味识别
1，鲜肉——具有新鲜牛肉特有的正常气味。
2.亚鲜肉-略带氨或酸味。
3、变质的肉——有腐臭的气味。
粘度鉴定
1，鲜肉——表面略干或有风干膜，摸上去不粘手。
2、二次鲜肉——表面干或粘，新切面湿。
3、腐肉——表面极干或发粘，新切的面也发粘。
弹性辨别
1，鲜肉——手指按压后的凹陷可以马上恢复。
2.次鲜肉——指压后凹陷恢复缓慢，无法完全恢复。
3.变质的肉——指压后的凹陷无法恢复，留有明显痕迹。
肉汤鉴定
1，好的冷冻牛肉解冻肉——肉汤透明清澈，脂肪集合体浮在表面，有一定的香味。
2.次质冻牛肉解冻后——汤汁略浑浊，脂肪呈液滴状浮于表面，风味不佳，鲜味。
3.冻牛肉解冻后，汤汁浑浊，有黄色或白色絮状物，表面浮有少许脂肪，有异味。