秋天怎么做豆沙？
生产方法
工业生产
用生花瓣烫
先将干法或湿法去皮的豆瓣片放入25公斤左右的箩筐中，然后用桶口在锅上放一根木棒。水开后，将豆瓣片放入锅内，篮子绑在木棍上，桶口水平。这时候要注意不要让豆瓣浮在锅底散开。豆瓣入水后，要用铲子在篮子里不断搅拌，使其受热均匀。一般要烫1-2分钟，到了半熟的程度就可以快速取出，用冷水浸泡降温，然后沥干，倒入拌曲台。
制作豆瓣曲
将豆瓣浸泡、烫至无明显水分，用手指掐掉豆瓣，与0.3%酱油曲和20%标准面粉混合，然后放入曲室竹盘中，厚度2-3厘米，室温28-30℃，待品温升至36℃时翻一次，将制饼曲搓掉，然后摊平。之后产品温度不能超过38℃，要上下左右变换曲的位置来调节产品温度。一般2-3天就可以做成豆瓣酱曲。
按照豆瓣酱曲100 kg的比例，加入100 kg的水和25 kg的盐，制成发酵盐水。先将卤水烧开，然后放入装有少量花椒、八角、干姜、山奈、茴香、桂皮、陈皮等香料的布袋中浸泡3-5分钟，然后取出布袋，将烧开的溶液倒入缸或桶中，用于配制溶解盐水。酱曲入缸后很快就会加热到40℃左右。此时需要注意的是，每隔2小时就要用双手将罐的表层和底层的豆瓣酱搅拌均匀。自然暴晒发酵1天后，酱料改为每周提2-3次。提酱时，要把晒干后晒成深色的糟醅浓缩，再压下到酱醪深处发酵。酱的颜色会随着发酵时间的增加逐渐变成红棕色，在阳光下暴晒2-3个月后会变成甜豆瓣酱。
在鲜红的牛角椒成熟季节，按辣椒重量加盐，将辣椒混合打碎均匀，放入发酵罐(或池)中，在罐面撒上65，438+00%盐，然后铺上包装食用聚乙烯薄膜，加盐盖，严禁漏汁。经过3个月的密封厌氧发酵，就成了成熟的辣椒酱。
香辣豆瓣酱是在100公斤发酵甜面酱中加入100公斤熟辣椒酱和2公斤米酒，充分搅拌，装入已灭菌冷却的消毒瓶中，至瓶口3-5厘米高，再向瓶中注入精炼植物油2-3厘米，然后排气，加盖旋紧(加盖一层蜡纸板，防止盖油漏出)，检验检验。
自制练习
我们平时吃的豆沙很好吃。他的制作流程是怎样的？大豆先用水浸泡，然后用高压锅或电饭锅煮，沥干水分，铺在木板或竹帘上晾凉，然后直接拌入干面粉，摊至半厘米至2厘米厚，盖上白纸发酵。在农村地区，它通常被一种叫做金枝的灌木覆盖，这种灌木通常在2到3天内就会长毛。一般来说，豆子真正长毛需要一周左右的时间。毛色有白色、黄色和黑色。最好能数白头发和黄头发，所以黑头发是因为温度太高。如果温度低，可以用被套。如果有头发，你可以把它拿掉，让头发穿过去。把毛豆瓣放在阳光充足的天气里晒干，越干越好，放在瓶子里备用，然后把红辣椒、生姜和大河混合在一起。洗净，晾干，切成小块。放入大锅中，加入豆瓣干、西瓜、少许白酒和盐，搅拌均匀(豆瓣一斤，盐一两)，放入玻璃瓶中，将豆瓣压紧，拧紧瓶盖，常温下密封数月。几个月后，豆瓣变白变棕，豆瓣酱就做好了。这样做出来的酱就叫殷酱。
另一种方法:用瓷缸，洗净晾干，将凉开水倒入缸中，加盐(每斤豆瓣干加一两盐)，将备用的豆瓣干和西瓜倒入缸中，盐水高于65438+豆瓣0-2寸，用纱布包住缸口，防止昆虫和苍蝇飞进来，否则容易得蛆；还要防止雨水进入坛子，使酱发霉变质。阳光明媚的时候，六月的阳光最好。有时候坛子里的豆瓣酱汩汩作响，如烧开的水。这个时候要经常用筷子或者棍子搅拌。制作调味汁大约需要两个月。这种酱是晒干的酱。酱是红棕色的，很好吃。