泰山美食特色小吃有哪些？

产于广东台山。

夏秋汛期，虾苗大量上市。选择透明光亮、肉质饱满、可带壳食用的幼虾，用盐水洗净，去除杂质和污垢，晾干，在土器中加盐拌匀，用打酱棒略磨，盖好发酵，加入适量盐拌匀；再次发酵，最后加盐发酵。经过三次发酵，幼虾变成了红虾。天气好的时候会在太阳下晒一个星期变成虾酱。在此期间，每隔一段时间就要打一次酱，次数越多越好，这样气味会散发出来，水分会蒸发掉，颜色会由红变紫，口感会很美滑嫩。加工过程中，以下盐和发酵最为关键，需要根据天气变化灵活掌握。适合在夏末秋初制作，此时天气干燥，发酵时间容易掌握，虾味鲜美干净，成品口感最醇厚。最后密封保存。吃的时候放油蒸，香味扑鼻，开胃。把虾酱进一步挤干水分，就成了羊肉饼。虾羊肉含有大量的蛋白质，营养丰富，虾味浓郁，味道鲜美。

2、广海咸鱼:

广海咸鱼是广海台山的特产，“广海咸鱼”的腌制方法独特，历史悠久。方法是将白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆中腌制，头朝下，尾朝上。适时捞出后，鱼身坚硬干燥，鱼肉紧实光亮。吃的时候，把咸鱼切成小块，放在盘子里，铺上一些半肥半瘦的猪肉、姜丝和葱花，然后淋上花生油，放在铁锅里蒸(或者烤米线)15分钟就熟了。当你打开炒锅的盖子时，咸鱼的特殊气味立即散发到周围。一闻就觉得胃口大开；看着看着，油黄肉白，色泽鲜嫩；吃了它，又甜又香，又咸又适口，确实有一种特殊的风味。

3.文存:《白玉牡蛎》。

4.夏川虾饼:

下川岛像一颗珍珠矗立在南海中。海湾极好，风景优美，土地肥沃，果树茂盛；渔场广阔，资源丰富。全岛总面积98.68平方公里，海岸线132.98公里，天然港湾15个。环岛港湾盛产虾苗，年产量达3500多吨，是全省最大的虾苗生产基地。

苗虾(又名银虾)可直接用作养殖饲料，也可将鲜虾加工成虾饼或晒干。将虾干加工成虾粉是精饲料的主要成分。

夏川虾饼历史悠久，制作精良，味道鲜美，驰名中外。内销遍及全省、东北、内蒙古、黑龙江；出口到香港、澳门、美国、加拿大、新加坡等。

虾饼营养价值高，可单独清蒸，也可作为烹饪调料。单独蒸的时候，在盘子里放上适量的虾饼，再铺上一些半肥半瘦的猪肉、姜丝、葱花一起蒸，会很好吃很香。虾饼焖猪蹄别有风味。先将适量虾饼浸油，再将猪蹄放入水中炖至熟。香味四溢，食物脆甜，开胃。虾饼也是烹饪瓜菜的好调料。

5.麦香的风鳗:

风鳝是大江镇麦香村委会瓦窑湾特有的特产。风鳗形似白鳗，一般长约40厘米，重约600克。如果头上有两只耳朵，全身肥胖，脊柱呈银灰色，腹部呈白色。烹饪方法是:煎好后，与猪骨、花生、梅豆一起炖。它的汁液呈乳白色，味道鲜美，香气扑鼻。

每到冬天，北风呼啸，天昏地暗，河水汹涌，风鳗就会一团一团地出来。当地人在潭江里设下陷阱，每次捕头能捕到500公斤左右。

6.斗山竹笋:

竹笋，属于禾本科，外形与稻苗相似，所以也叫竹笋。竹笋和稻苗的区别在于，竹笋的叶子比稻叶更长更肥，而且枝繁叶茂。泰山南部产量较大，以斗山为最多，以六村为最好。

竹笋适合沿着池塘生长。每年仲春，把去年遗留下来的枯稿分成小树，可以在有水的低地生长，常年不用施肥。夏末的时候，竹笋会郁郁葱葱，青翠欲滴，然后用泥巴浇在干枯的枝条之间，留出缝隙，让它们大量发芽。中秋节就像雨后的蘑菇，然后你就可以收获了。

竹笋的吃法有三种:炒、煎、煲汤。炒的时候，先把竹笋切成两半，然后用刀在剖面上划一个深深的记号，稍微分开，填入果肉(鱼肉和猪肉混合而成的果肉)，放在油里炒成糊状(普通话叫“勾芡”)。也可以用猪肉或虾配炒菜、煲汤。

7.冬瓜洗净:

冬瓜是当地的果脯产品之一，春秋两季均可种植，是夏秋两季供应的商品蔬菜之一。黑皮冬瓜和灰皮冬瓜两个品种，根系发达，植株生长旺盛。亩产一般在10000公斤左右，高产达到1.7 ~ 20000公斤。腌制冬瓜肉厚，品质优，味道甜。老嫩瓜都可以吃。除了炖、炒、焖、煲汤，还可以干冻。瓜顶芽是茶馆里的上等菜。瓜子仁也可以入药，干瓜皮也可以入药和红豆一起熬汤解暑。煮糖水可以解决皮肤湿疹，所以很受消费者欢迎。

冬瓜产品畅销湖南、江西、江苏、安徽、浙江、甘肃、四川、山东、河南、福建等省，以及北京、上海、武汉、兰州、天津、广州、深圳、珠海等地。

2002年，冲楼镇的蔬菜经省有关部门检测认可，被广东省农业厅认证为“无公害农产品”。以冲楼镇为中心的《黑皮冬瓜生产技术规程》是江门市质量技术监督局发布的江门市地方标准和省市无公害农产品生产技术规程。目前正在申办“无公害农产品生产示范镇”和“钟超黑皮冬瓜”商标。

8、冲舔白岗凉粉:

凉粉是台山人清热解暑的食品。它是用凉粉草做的。这种食物煮成糊状，冷却成饼，颜色黑，味道甜，清凉爽口，吃后浑身舒服。

仙草是一种草本植物，由信宜在20世纪40年代引入张冲白岗。每年清明播种，农历六月收割。制作方法是:将仙草洗净，加清水，加少许食用水，文火煨至草烂成胶状。倒出胶水，去掉草渣，放入锅中烧开，加入适量的粘米粉或木薯粉熬成浆状，倒出，放入盆中，放凉。凉粉草性凉，有清热解毒的功效，对高血压、糖尿病、肌肉关节痛有一定疗效。

9、冲舔黑豆:

冬天，台山人喜欢用黑豆配猪肺、蜜枣、枇杷叶、沙参、北河、陈皮、羌片等熬汤。这个黑豆汤润心化痰止咳。所以黑豆是台山人爱吃的一种豆。它主要产于海盐、沙兰、九思、冲楼等地，尤以红小豆为佳，是我市的著名特产。黑豆又称黑豆，一般分为两种。一种是豆身扁平，黑皮有一些灰，豆背有凹痕，称为“牛蹄痕”。这种黑豆是黑豆的一种，农历八月收割，所以又叫“八月豆”；另一种豆子是圆形的，背面没有凹痕。一年可以种两三次，称为“三熟”，效果不如前一种。

10，海燕莲藕:

看荷花很有趣，吃莲藕更有趣。海晏产的莲藕又肥又大，最大的可达五六斤；尤其是三沙、三安等地。这些地方出产的莲藕不仅肥，还含有大量淀粉。煮熟的莲藕松裂，和吃槟榔芋头一样松，莲香浓郁；用于煲汤，甜粉状；切片和猪肉或牛肉片一起炒，脆嫩无渣，夏天的好菜。台山人夏天用冬瓜和红豆熬莲藕汤，加一两片嫩荷叶。汤的味道像荷花，还能消暑除烦。挖藕时将荷叶采摘晒干，可做包装材料，广州等地也用荷叶包粽子。

11，水部(49)红薯:

水部(49)红薯是一种粉红色双层薄皮、黄色肉、白色糖心的红薯，能充饥。虽然产于泰山各地，但却是水部地区最有名的一种。它的肉略带黄色。煮好后，白的心松的，甜甜的。晒干后香气四溢，与普通红薯不同，故名红薯。日军沦陷时，食物极度匮乏。幸运的是，它救了很多城里人。在当时真的可以称之为“养人的无价之宝”。