「烹仙」淘米的方式会造成营养流失吗？

是的，因为他花了很多时间洗掉了米饭表面的胚芽和粉层。日本料理神仙在中国也有一群粉丝，因为在日本做米饭需要两个小时，在中国家庭主妇看来是那么简单，做出来的米饭晶莹剔透。中国人民震惊了。原来做饭就是这么一个逼的东西，于是他们就把做饭的小仙女当成了真正的小仙女，推崇其一丝不苟的烹饪方法。

说实话，我们对烹饪神仙的崇尚，本质上是对日本工匠精神的羡慕，因为在日本，很多普通的事情花上两三个小时是很平常的，精益求精是日本人的座右铭。这种精神到了中国，也许是日本人羡慕，是中国人称赞，因为我们没有这种精神。他们也不想想这种精神在中国能不能用，甚至在日本也没有多少人会真正欣赏。

让我们来看看烹饪仙女是如何处理米粒的。先把米粒泡在水里两三个小时，然后用力擦洗。期间换水，刷洗，换水刷洗几次，再放锅里煮。最后煮出来的米饭晶莹剔透，看起来很有逼格，简直让人惊艳。这就是我们高度尊重这位不朽人物的原因。一碗饭可以煮成艺术品，不朽。

但这也是为什么米饭晶莹剔透的原因。我们来看看米粒的成分。米粒大部分是胚乳，也就是透光的那种，但是这个东西没有营养，只有碳水化合物。糊粉层是米粒外面的那些东西。如果我们把手伸进饭堆里拿出来，手上会有很多粉，也就是糊粉层。这些糊粉层是稻米和稻米胚芽最重要的营养来源之一。现在我们知道了，米之所以晶莹剔透，是因为洗去了糊粉层和胚芽，看起来好了很多，但是营养没了。