沙县小吃该如何走出规范化发展管理的瓶颈？

根据《沙县小吃行业协会及图形集体商标使用管理规则》和国家行业管理的有关规定，沙县小吃经营标准店必须坚持以下基本要求:

1.经营者必须是沙县小吃协会会员，办理商标许可手续后方可使用沙县小吃协会和图形集体商标。店招按沙县小吃协会统一设计标准制作。已注册为餐饮公司的沙县小吃经营者，其店面招牌标识需要个性化的企业，须将招牌标识设计图案报沙县小吃行业协会审批备案。

2.企业主要按照相关法律法规的要求，主动向有关部门申请卫生许可证和营业执照，依法合规经营。

3.沙县小吃标准店营业面积不小于30平方米，厨房面积大于8平方米，厨房与营业厅分开，门面装修美观大方。

4.店内外干净明亮，环境保持整洁。店内有防蝇、防尘、防腐等设施，有专用餐具洗涤消毒设备。

5.店内餐具、桌椅、服装要统一，员工要持健康证。