什么样的菜刀锋利耐用？

看钢材材质和制作工艺。

1.叶片本体的钢材材质一般分为3cr 13/4cr 13/5cr 15 mov/5cr 15 mov/8cr 13 mov/9cr 15 mov/高碳钢。

越往后，硬度越高，锋利度越好，也就越耐用。但越往后，人们能感受到的锐度差异越小。

9Cr15Mov之后钢铁的锋利足以让人产生愉悦的体验。

二、制作工艺一般分为:手工锻造VS机器冲压。让我们来看看不同之处:

手工锻造特征:

经过多次锻造，钢的分子结构更加致密均匀，韧性和硬度更好，所以耐用、锋利、易磨、耐用。

机器冲压的特点:

钢材初始锋利度较好，但不耐用，不易打磨，钝后重新打磨也无法恢复锋利度。

传统锻造工具锋利耐用，易磨耐用。这也是大多数人记得父母长辈用了几十年刀的原因。

选刀的时候一定要看刀的钢材材质和工艺特点。一般正规刀的刀体会标注钢材材质，而传统锻压刀一般会在明显的地方(广告、包装)标明是手工锻造。

另外，选刀，根据使用要求来使用。作者温馨提醒，不要用锋利的切片刀切骨头或其他硬物。这是非常错误的使用方法。切片刀切菜切肉，刀刃薄而锋利，追求的是“飞行感”。你用它来切骨头，切完了说刀卷曲了，却把问题归咎于产品。这肯定是不可接受的。产品应该遵守使用说明。

小时候家里用的就是那种土刀。大学毕业后自己生活，用过其他牌子的刀。通过作者15年使用菜刀经验的个人测试建议，家用性价比较高，百年品牌邓嘉刀第一，其次是十八工和张小泉。日系和德系菜刀也很优秀，但是价格也很不友好。大部分都是智商税，感觉很高端。其实真的不好用。作者朋友家有全套刀，他来我家用我的刀。他还说他真的工作，他说他交了智商税。国产诚意也有好刀，跟着我支持国货。

如何选择家用小刀，敲黑板:

只要选对三把刀，就能应对厨房所有的使用场景。

1号:切片刀

切片刀是中国人使用最频繁的菜刀，是厨房的主力军。只要是蔬菜和肉片，都可以用来解决。

切片刀口较薄(与骨刀相比，但必须有一定厚度)，切割角度小，切割极其锋利整齐，适用于切片、切丝、切丝等。重点是，不能切骨头、冻肉等硬物。哦，很多小师弟很少做饭，不管三七二十一就切什么，容易导致刀裂卷。

切片刀一定要用9铬钢，9铬钢是最锋利的，然后要在钢里加入钼和钒，这样才能很好的保持锋利。下图所示的刀片由9cr18mov钢制成，锋利度良好。传统的红热锻工艺具有高密度、高韧性、高防锈性。手工制作的湿刀片，厚背薄口，切菜只需要轻轻一拉，非常省力。

第二名:切骨刀

顾名思义，是用来切骨头的。其特点是刃重，韧性强，刃宽。靠刀的自重来帮助切断食材，不是靠锋利，而是靠刀落下的冲击力，骨头断了断了。

如下图所示，切骨刀的刀头是倾斜的，以增加刀的重量。整体来说，背厚嘴薄，切骨头会比较省力。一般骨刀的钢材是4Cr和5Cr，韧性和防锈性都很好。刀片与手柄一体成型，手柄采用三颗钢钉加固，保证了使用中的稳定性和安全性，可以轻松应对家用和商用切骨。

第三名:文武刀

先切后切，所谓中国菜刀走遍天下指的是民用和军用的刀，也叫双刀切。好处是不需要换刀来处理不同的食材。缺点是没有性能优秀的菜刀，中庸和平衡带来性能妥协。

家里一把军民刀，真的可以一刀走遍天下。特别是对于父母来说，换刀会比较麻烦，所以一把文武双全的刀就方便多了。

文武刀的外观和切片刀差不多，但主要区别在于刃口，刃口的厚度介于切片刀和切骨刀之间。前面负责切割，刀刃锋利，后面负责切割，刀刃钝。剁刀主要切鸡鸭鱼等小骨组织，排骨等大骨头还是需要专用的剁刀。

家里总有三把切肉刀，切骨刀，军民刀，让他们专用刀，各司其职。按部就班的做菜变得轻松快乐。