关于西亭酥饼的信息
人们总是把它与清末南通状元张謇联系在一起。张謇十几岁的时候，在西亭读书的时候，经常去冷春喜的奶茶店品尝冷氏的酥饼。
后来，他在考试中获得了头奖。他每年都回西亭祭祖。他总是去这家店品尝酥饼，称之为西亭酥饼。回到北京，张謇经常把酥饼作为礼物送给同事、华侨、外商和国际友人。
从那以后，西亭酥饼在日本、菲律宾、新加坡和其他东南亚地区名声大噪。今天的西亭酥饼好吃，甜脆，纯正可口，健脾开胃，老少皆宜。
西亭酥饼是通州市千年古镇西亭出产的传统特色食品。它创建于清末，至今已有100多年的历史。每个西亭酥饼不到两厘米厚，却有十八层。干吃的时候，感觉又脆又脆，又香又甜。泡食，层次不乱，汤汁不浑，气味清香，而且纯正可口，营养丰富，健脾开胃，颇受人们喜爱。
清光绪初年(约1880)，一位名叫冷春喜的镇江商人来到西亭镇谋生，开了一家名为福兴店的茶餐厅，做了一种又脆又甜的食物——酥饼。没想到生意清淡，没几个人感兴趣。为了在同行的竞争中站稳脚跟，冷某聘请了技术娴熟的茶艺师开发出酥饼新配方，并招募弟子传授技艺。他命名为“酥饼”，以精制白面粉、绵白糖、纯精制白油、去皮白芝麻为主要原料。他在色、香、味、形这四个字上动了不少脑筋，所以很快就独树一帜了。
也是缘分问题，因为西亭是清末状元、后来在北洋政府农林工业身居要职的张謇的祖籍。今年他回老家探亲祭祖，就品尝到了相距仅几步之遥的福星店酥饼。他一边称赞他们，一边兴致勃勃地为店铺写上了“福龙茂”的名字，寓意生意兴隆，财源滚滚。张状元到北京时，还把酥饼作为家乡的土特产赠送给达官贵人、驻华使节和在京外商，从而使福龙毛酥饼闻名遐迩。
由于世态炎凉，福龙茂脆皮店几经沉浮:抗日战争时期，几乎毁于炮火，陷入萧条；解放后，三年自然灾害期间，又被迫闭炉；直到祖国改革开放后，这种尘封已久的传统食品才被挖掘出来，恢复生产，并正式注册了“西亭酥饼”商标。
西亭酥饼以选料纯正著称，也离不开工人师傅的精心操作。从和面到烘焙有28道工序，全部是手工操作。饼胚贴在黄泥炉壁上后，用优质无烟煤烘烤一个半小时以上才出炉。这样做出来的酥饼只有形态完整，色泽金黄，香味扑鼻，真是开胃。
几十年来，西亭酥饼厂从一个只有三个工人、三个黄泥炉的手工作坊，发展成为一个拥有100多名工人和一批先进设备的食品厂。并不断创新，制成椒盐、硒等新品种的酥饼，更受人们欢迎。1989年初，西亭酥脆荣获全国食品博览会金奖，2001年，西亭酥脆品牌进入江苏省著名商标行列。
当地民间流传着一句歌谣:“西亭酥饼十八层，能明明白白照人。上风吃之，风闻之，甘脆爱恶人。”这大概是对这种传统美食最凝练的写照和褒奖吧！