猪肉丸子怎么做嫩？
材料
猪肉馅、五香粉、姜、葱、白糖、鸡精、午餐肉调料、盐、鸡蛋、面粉、玉米淀粉。
工作方法
1，猪肉馅加少许水拌匀，再加入五香粉和姜膏拌匀。
2.大葱洗净，切碎，然后放入猪肉馅中搅拌均匀。
3.依次加入适量的盐、糖、鸡精、午餐肉调料，然后用筷子沿一个方向搅拌均匀，用筷子将肉馅卷起来，在盆里打匀。
4.碎肉后打入1鸡蛋，继续搅拌均匀。
5.加入适量面粉搅拌均匀，然后加入玉米淀粉继续搅拌均匀，继续搅拌使其变得更浓。
6.锅里加入冷水，开始做丸子(丸子是从老虎嘴里挤出来的)，然后把丸子放入冷水中(等被挤出来的时候，把水煨一下)。
7.当所有的猪肉丸都准备好了，把火调大。在此期间，不要用铲子翻它们。肉丸煮熟定型后，用勺子推一下，防止粘锅底，撇去浮沫。
8.肉丸浮出水面后，煮1分钟后取出。
烹饪技巧
(1)肉馅加水时，要分几次加入；
2一定要加点淀粉，这样肉丸会很滑嫩；
(3)肉馅每次加调料都要用力搅拌，这样猪肉丸才会q。
(4)做肉丸的时候？锅里一定要放冷水，不然肉丸一口就散架了。
自己做的猪肉丸子，鲜嫩可口，方法也不难。如果你有和我一样的烦恼，不妨自己试试！
问题二:如何把肉丸做得又嫩又超级嫩？
材料:
1，肉末剁碎；
2.把蛋清放进肉末里，搅拌，使劲搅拌，算了，边看电视边搅拌。肉丸的弹性和口感跟这一步有很大关系；
3、加入适量淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉、小葱，继续搅拌，离成功不远了；
4、关键的一步来了，锅里放冷水，洗手后保持湿润，然后取一小把，在双手之间来回抛，像来回传球一样，时间越长越好；
5.这时，锅下有小火，丸子慢慢放入还很凉的水中，一个接一个。就是这样一个时刻，煮出美味的食物，充满了想象和期待！从头到尾火都很小很暖，就这样慢慢煮，直到肉丸全部浮起，超级嫩的肉丸出炉！
新鲜肉丸
肉丸是人们喜爱的家常菜，一般分为红色肉丸和白色肉丸。
在这里，我想向你介绍我制作鲜嫩肉丸的独特方法。
选择70%瘦肉，30%肥肉的猪肉，剁成肉末(红色丸子比白色丸子略粗)，先加入适量的水搅拌肉，然后加入精盐、黄酒、酱油、白糖和葱姜末，用手朝一个方向搅拌肉末(白色丸子要加葱姜汁、味精，不加酱油和白糖)，边搅拌边加水数次，使其粘稠。然后，将鸡蛋打散(白肉丸取蛋清)，混入少许干淀粉，搅拌均匀，放入冰箱冷冻一会儿，挤成荔枝大小的球。红丸子上油，油温约180℃；将白丸子用水焯一下，水温60℃左右，丸子一入水锅就能自然浮在水面上。保证丸子鲜嫩的关键是红色丸子的吃水比白色丸子略少；其次，要用力搅拌，使调料充分渗入肉组织，使其充分膨胀、脱水、变软；第三是淀粉必须后期添加。如果加得早，淀粉会被肉细胞吸附在表面，调味料不能充分渗入肉组织细胞，所以肉丸不鲜嫩。另外，少许荸荠、冬笋、红薯、莲藕等。可根据季节变化添加，增加口感效果。
问题三:肉丸怎么做才算鲜嫩？首先，餐馆里的肉和脂肪比较多，这首先决定了肉丸的老嫩口感。再一个就是调料问题。加鸡蛋可以让肉吃起来更香更嫩，还可以加嫩肉粉。鸡蛋有没有蛋黄并不重要。另一个是烹饪时间。肉一煮好就端上来了。这是餐馆的特点。在家吃饭可能比在家吃的时间长。
问题4:肉丸怎么做嫩？首先，用搅拌机或刀子把肉剁碎。越破越好。肉最好是半肥半瘦的。加入干淀粉和鸡蛋朝一个方向清打均匀，再加入葱姜末和少许胡椒粉，盖好待用10分钟。
第二，在腌制好的肉末中加入盐、味精、酱油调味(盐最早是放不进去的，但是很早以前就已经放进去了，肉里面的水分被杀出来了，所以肉不嫩)。
第三，然后准备一些你喜欢的配菜，什么都行。我用胡萝卜和菠菜，我在春天吃它们。其实肉丸最经典的做法是冬瓜，但你也可以是黄瓜、白菜等。
第四，配菜做好之后，根据自己做丸子的量烧一锅开水。在水里放一大块姜和几片葱。水烧开后，放入配菜，煮至八成熟。
5.配菜煮到中等程度后，开始揉丸子，洗干净手，沥干水，用手捏一把肉末，用拇指和食指捏出一个小球，然后用勺子挂在锅里(此时一定要开最小火)。
6.全部刮好后，烧开，然后关火中火5分钟，丸子就熟了。加少许盐、味精、胡椒粉调辣味，滴几滴香油。
问题五:肉丸怎么做嫩？做丸子的时候，肉末里要加精盐、酱油、姜、水淀粉。水淀粉是使肉丸变嫩的主要成分。
问题六:如何做出软嫩的丸子如何做出滑嫩的丸子？
当人们制作肉丸时，在肉馅中加入一个鸡蛋，可以使肉丸容易成型，细腻光滑，营养更均衡。
首先，鸡蛋蛋白与动物肉蛋白结合后，蛋白质之间的凝胶作用会增强肉丸的粘结性，使其更容易成型，看起来更光滑。
其次，蛋黄中的卵磷脂是一种天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高肉丸的保水能力，口感细腻嫩滑。
再次，鸡蛋含有12维生素和丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。
制作肉丸的要点是:将鸡蛋打入肉馅中，朝一个方向搅拌，然后分两次加盐和水，直到肉馅变得均匀柔软。
猪肉丸
材料
材料:碎猪肉300克，姜末10克，葱花10克，鸡蛋1个，色拉油400cc。
调料A:盐3克，鸡精粉4克，细糖5克，水50cc。
调料B:酱油10cc，料酒10cc。
调料C: 1/2茶匙白胡椒，1茶匙香油。
工作方法
1.将绞碎的猪肉放入锅中，加盐搅拌至粘稠状。
2.在做法1的材料中继续加入鸡精粉、细糖、鸡蛋一起搅拌均匀，然后分两次加入50cc的水，边加水边搅拌，直到水被肉吸收。
3.向方法2中的材料中加入葱花、姜末和调料A，混合均匀，并将肉揉成小球。
4.烧热一锅，加入色拉油，将方法3的丸子放入锅中，小火煎4分钟左右至熟，然后沥干油，装盘。用胡椒和盐吃。
软炸肉丸
食谱介绍:外焦里嫩。
材料
材料:排骨(五花肉)250克，
辅料:山药50克，
调料:鸡蛋30g，豌豆淀粉250g，植物油50g，大葱5g，生姜3g，酱油5g，盐和胡椒粉3g，盐3g。
工作方法
1.将肉剁成泥，山药拍成细泥，与鸡蛋、淀粉、酱油、精盐、葱姜末混合，挤成丸子备用。
2.炒锅烧热，倒油烧热。油六七成热时，放入肉丸，炸至金黄色时取出，控油，装盘。吃饭的时候可以带胡椒粉和盐上桌。
问题7:为什么你每次都像穆卡一样做肉丸？怎么能让它们变嫩呢？控制热度
问题8:没有肥肉的肉丸怎么做？因为加入了鸡肉和大量的水，所以这个肉丸特别嫩。如果肉馅更细，丸子会更滑，口感更好。就这样吃很好，再炖点蔬菜也很好。
主料猪肉400g，鸡肉100g。
辅料油10g盐10g葱10g鸡蛋1g姜10g玉米淀粉20g花椒4g十三香4g鸡精和少许水250g。
步骤
1.猪肉和鸡肉分别剁碎，混合在一起；
2.加入葱花、姜末和鸡蛋；
3.加入玉米淀粉、胡椒粉、十三香、盐、花生油；
4.分几次加水，顺时针充分搅拌，难度很大；
5.一手抓肉酱，挤出一个球，然后用勺子托起；
6.把锅里的水烧开，但是不要把肉丸滚下锅。用中小火煮一会儿，丸子会浮起来，过一会儿就熟了。
7.光滑的肉丸
技巧
1，肉越细越好，最好用搅拌机搅拌。我做的丸子有点粗糙，所以我做的丸子粗糙，不光滑，口感差很多。
2.肉丸要想好吃，水是必不可少的。水多了肉丸就嫩了。
问题9:如何做出顺滑的肉丸？这是让肉馅变得结实，抽足水的步骤，一般是1水，2油，3蛋清，4淀粉，5盐。老人和小孩通常喝汤。
问题10:肉丸怎么做软滑嫩？准备肉丸馅要花很长时间。加入适量蛋清，一起搅拌。吃起来嫩滑。往一个方向搅拌，多搅拌一些时间，这样丸子Q弹有嚼劲。