茄子碎该怎么办？

小米辣切成圈备用。

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大蒜切碎备用。

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将辣小米和蒜混合，然后加入1汤匙糖、1汤匙耗油、1汤匙生抽、3汤匙生抽、1克盐、1汤匙醋和5汤匙水，拌匀备用。

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茄子用盐水泡一会，捞起沥干。然后用手捏出水，放盆里，放淀粉。然后用手搅拌，让茄子沾满淀粉，多放点淀粉也没关系。搅拌均匀，放在一边。

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热锅放油，放入肉沫炒香，加入适量生抽，少许五香粉，少许酱油上色。翻炒出锅备用。

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炸好的肉沫打包后，油会多一些。如果想少吃点油，可以把肉沫的油倒出来放热锅里，然后放入茄子，翻炒2分钟左右，关小火，适当盖上锅盖，让茄子尽快变软，大概8-10分钟，主要看茄子软的程度。软茄子会变得有点透明。锅盖不能盖太久。建议分几次吃，因为茄子要时不时翻炒，防止变焦。还能全方位软化茄子。

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茄子变软后，加入之前准备好的酱料，开始炖一会儿，然后盖上锅盖炖，这样茄子会继续变软。大约10分钟。

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茄子变软后，加入肉沫，继续翻炒，翻炒至肉沫散开。加入适量胡椒粉，炖5分钟左右，应该够了。

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最后茄子摸起来软烂，出锅了。加入香油炒香，再放入葱花即可食用。整个烹饪过程大约需要25-30分钟。

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上菜后撒上性感的葱花。

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整体效果。

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技巧

1，如果人多，茄子两个，酱量大概是1.5倍。

2，茄子多，锅太满。茄子要炒两遍，先炒软的部分，再炒剩下的部分，最后倒入第一部分，再拌在一起翻炒。也就是说，做两次步骤6。

3.酱煮的时候茄子充分吸收了酱的味道，会很辣。所以我只放了一个小米辣。如果我能吃辣，我可以多放点小米辣。或者适量加点豆沙。

4.建议用不粘锅做饭，因为茄子里包着生粉，铁锅可能容易糊。