豆瓣酱可以不发霉吗？

豆瓣酱是一种调味品，主料是蚕豆、黄豆，辅料是花椒、香油、盐。豆瓣酱属于发酵红棕色调料。根据消费者的不同习惯，在豆瓣酱的制作中配制了芝麻油、大豆油、味精、花椒等原料，增加了豆瓣酱的品种，深受人们的喜爱。

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香辣豆瓣酱的制备方法是将100公斤熟辣椒酱和2公斤米酒加入100公斤发酵甜豆瓣酱中，充分搅拌，装入已灭菌冷却的消毒瓶中。

将瓶灌至3~5 cm高度，再将精炼植物油注入瓶内2~3 cm，然后排气并盖紧(盖子上盖一层蜡纸板，防止盖油渗出)，经检验、贴标、包装后，即可作为成品出售。