泡茶的合适温度是多少？

1，冲泡一些充分发酵的茶，尤其是老茶，最好用开水，也就是97度以上的水。比如:熟普洱、红茶、六堡茶等等。为了保证泡茶的时候水温能达到97度，很多老茶客还会特意用铁壶烧水，就是为了防止在泡茶的瞬间水温流失而达不到97度。

2.一些轻度发酵的茶，也就是绿茶，尤其是当年的新茶，比如龙井、碧螺春，建议用80~90度的水冲泡，切的时候容器不要关闭，所以这类茶不适合用盖碗、茶壶等容器浸泡。在封闭的容器里，茶叶很快就会变得闷闷的，失去应有的颜色和香味。建议这种茶用玻璃杯泡。

3.具体茶用什么温度，更多的是看制茶师傅和习惯。同样的茶，不同冲泡时间用的水温也不一样，一般到后面温度更高。

扩展数据:

水温

古人对茶的温度非常讲究。宋人蔡襄在《茶经》中说:“待汤(即煮汤煮茶——作者注)最难。不熟的话会起泡沫，会浮起来；如果过熟，会使茶沉下去。以前叫蟹眼，汤煮的太老了。用水槽瓶煮饭难分伯仲，最难的是等汤。

”明代许次纾在《茶疏》中说得更具体:“水一入壶，急须煮，有松声时，须盖以报老嫩。蟹眼过后，水微湍，为时；大浪沸腾，旋转到沉寂，不合时宜；过了，汤就老香了，再也用不上了。

“上面指示，泡茶和烧水，要大火烧开，不要文火。以刚烧开起泡为宜。用这种水泡茶，茶汤很好喝。如果水烧开时间过长，就是古人所说的“老水”。

此时溶解在水中的二氧化碳被蒸发，茶的清新爽口感大大逊色。煮出来的水被古人称为“嫩”，不适合泡茶。由于水温低，茶叶中的有效成分不易浸出，使香味低而淡，茶叶漂浮在水面上，饮用不便。

泡茶水温的掌握主要看喝什么茶。高档绿茶，尤其是各种芽叶细腻的名茶(名优茶)，不能用100℃的开水冲泡，一般以80℃左右冲泡为宜。茶叶越嫩越绿，冲泡水温就会越低，这样茶汤就会浅绿明亮，口感清新爽口，茶叶中的维生素C受到的破坏也就越少。

在高温下，茶汤容易变黄，口感苦涩(茶叶中的咖啡因容易浸出)，维生素C被大量破坏。和往常一样，水温高，会“烫伤”茶叶。

泡喝各种花茶、红茶、中低档绿茶，都要用100℃的开水冲泡。如果水温低，渗透性差，茶叶中的有效成分浸出少，茶味淡。乌龙茶、普洱茶、花茶都是用100℃的开水冲泡，因为用茶量大，茶叶很老。

有时为了保持和提高水温，需要在冲泡前用开水加热茶具，冲泡后将开水倒在壶外。少数民族喝砖茶，需要更高的水温。将砖茶打碎，放入锅中煮沸。

一般来说，泡茶的水温与茶叶中有效物质的溶解度呈正相关。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。反之，水温越低，溶解度越小，茶汤越淡。一般60℃温水的浸出量只有100℃沸水的45-65%。

这里必须说明一下，如上所述，高档绿茶适合用80℃的水冲泡，通常是指水烧开(水温达到100℃)，然后冷却到需要的温度；如果是无菌原水，只需要烧到需要的温度就可以了。

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