一种小麦麦饼的制作方法

面条和水的比例是2: 1(视实际情况而定)。一般来说，20斤面放12斤水。

1.将20公斤面粉、3个泡打粉、3个酵母粉、2个面包改良剂、2个糖放入和面机中搅拌均匀；

2.将80克糕点(干黄油)加热融化水分；

3.将融化的面点倒入水中搅拌(水温调至30度左右)，然后倒入和面机中；搅拌(搅拌至面粉面筋，一般约8 ~ 9分钟)检验法；用手拉成薄膜，不折断)；

4.发酵。发酵过程包括自然发酵和恒温。

一种自然发酵(分子式1)

将混合好的面团放入锅中，盖上被子，室温放置2小时(发酵时间视室内温度而定，夏季约1小时，冬季较长)。发酵面团形状饱满，表面光滑。注意:发酵过程中不要吹气。

恒温发酵:(配方2)

将面团放入发酵箱中，将发酵箱的温度调至40-50度发酵约1.5小时。

(面团正常质量标准:面团膨胀，软硬适中，有弹性，气味正常。具体的感官标准是:用手触摸，质地柔软光滑；按压表面，稍有弹性，压出的凹坑可以慢慢隆起；拉伸，灵活，拉断电线；拍手，砰，砰；切开，里面有一个均匀的空腔；鼻子闻，有正常的花束味；目测面团是白色的，湿润的，软一点的更好。

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