北京有多少种二锅头？

酒一般有三种，每烧一壶酒，开始流出的酒叫“壶头”。这种酒的浓度比较高，可以达到75度以上，然后浓度不断降低，后面能喝的酒只有10度，称为“酒略”。烧酒的原料一般可以发酵，入锅五到六次。除了小麦、高粱、玉米等原料外，还有玉米秸秆、玉米粒、麦麸、米糠等辅料。按一定比例粉碎后，加水，蒸熟，加入酵母，搅拌均匀，然后入窖发酵。一般出窖酿酒需要5天。这是第一壶。出酒后，要将蒸笼内的物料取出，待发酵后冷却松散，再加入少量新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，完成一个班次的工作。5天后取出烧酒，也就是第二锅。这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原料第二锅烧制时的“锅头”酒。这款酒最纯正，无臭，浓度高但不烈，真正的醇香。如果只取60度的酒，封在地下，经过长时间醇化，酒的口感会更好，这就是著名的“窖藏酒”。

2.商队的第二个领队。

商队里有大锅、二锅头、管事等岗位。大锅头是商队的首领。做一个大锅头不是一件容易的事情。你必须既有勇气又有智谋。还必须熟悉业务情况，人缘广，了解路况，了解马站，了解风土人情。另外，还要有一套不成文的、既定的管理方法，对人、畜、物的管理要全面、具体、实用。下属不能犯忌，不能有麻烦，否则就要处分。二锅头是第二人，辅助大锅办事；负责国内经济和一般内部事务。一般有兽医、马夫、修理工、指甲掌以及专门从事烹饪等生活的人。马帮，就像一个“小社会”，是一个组织严密的特殊社会群体。

3.二锅头酒是北京的传统白酒，属于普通白酒。

1949年，新中国成立后，北京糖烟酒公司的前身华北酒类专卖总公司北平酒分公司，立即办厂生产二锅头酒。二锅头酒是以高粱为原料或麸曲、酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五增瓦”工艺，蒸原料，蒸辅料，低温入池，适当发酵，慢蒸，掐头去尾，陈酿而成。由于二锅头酒的酒体清澈透明，入口清香、醇厚、甘甜、爽口，酒力强劲，后劲悠长，回味悠长，受到消费者的广泛认可，二锅头酒的品牌家族日益丰富。其中，执行国家一级、一级标准，采用电话、代码防伪的“红星”牌二锅头酒，被越来越多的饮酒者所接受。俗话说“二锅头，北京的古酿，历经沧桑，久负盛名；传统工艺酒清澈，喝红星自然。”