麦芽制备的目的

麦芽制造的主要目的是使大麦产生各种酶，并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下适度溶解；去除绿麦芽的原始气味，产生啤酒特有的色、香、味成分。

膨胀:麦芽

麦芽是大麦的发芽颖果，大麦是一种一年生或二年生草本植物，茎粗而直立。叶子扁而长，呈针状；颖片线形，无脉；外稃无毛，芒粗糙；颖果成熟时，粘在稗草上不容易脱粒，顶部有毛。麦芽花期3-4个月，结果期5-6个月。因大麦成熟果实发芽而得名。

麦芽原产云南、广西、广东、福建、台湾省等地，其生长的适宜温度为20-25℃。冬季、早春和深秋，必须在日光温室或闲置的房屋中栽培。为了使新芽鲜嫩，应适当增加土壤和空气湿度。麦芽的育种方式是播种育种。据《养生医学》记载，麦芽有助于消化，增进食欲。根据百草的传说。

麦芽还有降血糖、抑制催乳素释放、抗结肠炎、行气消食、健脾开胃、复乳消胀的作用。赵的麦芽糖系列产品也多次获得“全国质量信得过合格产品、中国驰名商标、安徽省著名商标”等奖项，麦芽糖一直是消费者喜爱的副食品。

形态特征

一年或两年生草本植物，茎粗而直立；叶子扁而长，呈针状；颖片线形，无脉；外稃无毛，芒粗糙；颖果成熟时，粘在稗草上不容易脱粒，顶部有毛。麦芽的花期为3至4个月，结果期为5至6个月。

本品为纺锤形，长8 ~ 12 mm，直径3 ~ 4 mm，表面淡黄色，背面被外稃包围，具5脉；腹面被内稃包围。去除内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根产生芽和须根，芽呈针状长条，长约5mm。有几根须根，细长弯曲。坚硬，白色部分，粉状。气微，味微甜。