手工面简介
八亩沟村自王同江开始代代相传，是岐山面片加工经营的繁华之地。创建至今已有300多年。随着时代的变迁，擀面杖的传播范围越来越广，覆盖陕西城乡各地，走向全国各大城市。
烹饪方法:烫、滚、蒸、拌。
风味类型:酸辣、咸酸、麻辣。
原料:白面粉2.5kg，65438+菜籽油0.2kg，辣椒粉25kg，八角2.5g，3。草果5克，肉桂2克，干姜2克，茴香2克，精盐50克，香醋250克。
生产流程:
1.面筋制作:用清水(约1.1kg)将面粉制成面团，将面团软化，放入大瓷盆中，倒入2kg清水，双手捧起面团，用手指和手掌搓5分钟，然后加入清水揉洗，以此类推，加水揉洗1kg。然后用清水把面筋块洗干净，放在案板上半个小时。
2.淀粉浆准备:在一个大瓷盆上放一个木架，木架上放110号铜丝杆，将淀粉水舀入铜丝杆，过滤入盆，将过滤后的碎面筋放在面筋块上，过滤5次。大盆里的淀粉水沉淀3到4小时左右后，撇去水分和杂质，只留下淀粉浆。
3.制作面筋条:将面筋撕成50g剂，混合成团，放入大锅中煮熟，取出晾凉，再撕成长约5cm，宽约1cm的条，放入大筛子中。
4.制作面团块:用直径约59cm的铁锅，小火加热。先在锅底刷一层菜籽油，然后用大瓢舀900g左右的淀粉浆，倒入锅中，立即用长方形小木板搅拌，使淀粉浆凝结成面团块。然后用特制的“木泥”不断推盘压，使淀粉浆均匀，直到面团八成左右成熟有韧性。这样淀粉浆就分阶段完成了。
5.制作面团:将1块厚约8.3cm、宽约50cm、长约99cm的木板放在案板上，要求平整光滑。将菜籽油(25g)涂在板上，将准备好的面团放在上面，趁热搓，装盘，放在板的一端，盖上湿布，保温。从热面团中取出约1.25g的剂，用力揉成长33cm左右的条，拍成1.3cm厚的面片，抹上一层菜籽油，然后用直径1.6cm，长33cm的擀面杖压在面团中间，再用双臂向前推至边缘，再向后推。
6.笼蒸:每7叠，每叠用抽屉蒸，上笼蒸40分钟左右，取出，冷却，逐一分开，切成韭菜叶条，即成面片。
7.制作调味辣椒油:将八角、草果、肉桂、干姜、茴香磨成极细粉，制成调味面。在炒勺中加入菜籽油(175g)，大火加热至100%，然后从火上捞出。油温降至50%时，加入花椒面和调味面，将炒勺放在回火上，加热至近100度，即得到调味花椒油。同时，精盐变成了卤水。
8.调味:取面团(150g)和面筋条(50g)，放入小锅中，根据食用者的口味和爱好，加入精盐、香醋和调味辣油，搅拌均匀，放入碗中。
9.制作调料和辣椒油:将山奈、八角、桂花、桂皮、花椒研磨成极细粉，制成调味面。油温降至五成时离火，放入辣椒面和调味面，加热至100%，然后关火静置至无油烟，分三次倒入辣椒坛的泼油子面中，每次搅拌均匀，避免溅油不均匀，有的地方烧焦，有的地方仍生。即食调味辣椒油。同时，精盐变成了卤水。
10.香气和润色:倒完油，把辣椒炒到不冒泡，再倒几滴岐山的玉米、小麦、高粱酿造的粮食醋，马上把辣椒炒起来。可以看到辣椒再次沸腾冒泡，一股香味升腾而起。
香气激动的辣椒鲜红有光泽，闻起来有一股浓浓的微酸醇厚的味道。
在辣椒不冒泡时，在辣椒中加入少量白糖，搅拌均匀，这样可以充分利用辣椒的余热，使白糖溶解在油辣椒中。
油香料经过打磨后，看起来红润，颜色也比较浓，辣椒油看起来更粘稠(看起来比不加糖的素汤浓很多)。这时，油辣椒因为加入了白糖而增加了一个新的特点。比如和面的时候，你会发现大部分的辣椒油都粘在了面上，让面的颜色很诱人，而辣椒粘在碗里的却不多，充分体现了古代陕西农民把好钢用在刀刃上，从不浪费的淳朴民风(嘿，开玩笑)。
11.调料:取一块面团，切好。将20g面筋放入碗中。根据食用者的口味和爱好，加入精盐、香醋和调味辣油，搅拌均匀后放入碗中。
口味特点:不含酸醋的天然酸，
辛辣-醇厚，红色和辛辣，
肌腱——嚼得越多，肌腱越多，
李调料有20多种，剩下的汤很香。
注:由于马老大的擀面是采用上乘的面粉加工机制制作而成，与手工擀面有着本质的区别，所以加工出来的擀面洁白、坚韧、卫生。
1997年，手工面荣获宝鸡地方风味小吃第一名。