吃想吃想
每次战争？祖母崔氏成了黑豆始祖。
据说明朝末年，宦官玩弄权术，朝臣争权夺利，内忧外患，民不聊生，于是神州大地互相争夺中原。在这个乱世，永川城里居然流传着一个关于豆豉的奇闻。
永川市跳石河附近有一家小饭馆，是崔氏一位白发婆婆开的。她出生于书香门第，因家庭背景嫁给了商人。不料丈夫和儿子因为战乱外出旅游，儿媳妇离家出走，只留下年幼的孙子一个人生活。崇祯十七年(公元1644年)冬天的一天，崔氏正在煮一甑黄豆充饥，突然听到家乡发生了暴乱。抬头望去，只见东南方一大群人马，空旗呐喊。崔氏听到传闻，知道张的兵马已到。慌乱中，他没时间顾及其他事情，只好带着孙子和邻居一起。说来也巧，张的兵马只在永川城内驻扎休整了一个多月，便纷纷逃出城外。崔石回到了永川市自己的家。没想到，他刚踏进家门，就闻到一股奇怪的香味，满屋子都是香味。仔细检查，原来是埋在柴火里的黄豆，当时已经长出了一层白色的绒毛。崔氏一向爱惜东西，因战乱中物资短缺，便将这种用盐和酒混合的黄豆放入土坛中贮藏。又过了一年，崔氏想了想这件事，拿出了瓦罐。他发现坛子里的黄豆变得油亮发黑，细嚼慢咽，酱香浓郁，风味独特。结果崔氏每年都做同样的事情，在自己的餐厅里推广，得到食客的一致好评。一时间，崔氏餐厅名声大噪，尝鲜者络绎不绝。
崔世越来越老，越来越虚弱，所以他把餐馆传给了他的孙子。临死前告诉他:“老婆婆、儿孙能在乱世生存，靠的是邻居的帮助。你不需要珍惜豆豉的技艺，想教就教。”。孙子牢记嘱托，不仅把餐厅经营得有声有色，还广泛传授豆豉的技艺。
永川城得益于豆豉的技艺，感激崔氏的恩情。业内愿尊其为业祖，因其孙教之功，有“豆豉始祖”崔氏奶奶之传。
巧合周建山，一个童工，给黑豆加味。
时光荏苒，转眼间来到了清朝道光五年(公元1825)。永川乡绅杜看到永川豆豉越来越受欢迎，名气越来越大，从中发现了商机。他在永川北门开了丁奉酱园，将豆豉商业化。
府是酱园的主人，技艺纯朴，深受杜的信任。他的朋友周患病多年，家里被围墙围着。他被迫将12岁的儿子周建山托付给杨师傅，并在他的关系帮助下，进入酱园做童工。周建山很聪明。他拜杨师傅为师，认真钻研豆豉技艺。杨师傅无子，待周建山如侄。
这一天，周建山正在车间里摆放混合好的原料封坛。杨师傅端着一碗糯米饭匆匆赶来，见四周无人，便把碗递给周建山走开。原来周建山最喜欢吃酒酿，但当时童工的情况就像牛马一样，微薄的收入只能维持口腹之欲，根本没有闲钱满足这个口腹之欲。好在杨师傅知道他想要什么，会偷偷给周建山一些糯米，满足他的渴求。周建山拿起碗，正要吃。突然，他听到车间外面有很多人。原来主人是来视察封坛结果的。周建山不敢怠慢。为了避免主人发现他干活时心不在焉，他把糯米饭碗放到附近的祭坛上，封好，想着以后再找机会拿出来。谁知道，第二年就该开坛拿豆豉了。周建山发现这坛掺了豆豉，味道更好。于是，在杨师傅的支持下，周建山提炼加工豆豉技艺，添加糟醅作配料，改进贮存方法，使生产出来的豆豉色泽黑亮，气味醇厚，酸甜苦辣，大大增加了豆豉的销量。
周建善改进豆豉技艺后，受到杜的高度重视，被提拔为厨艺大师。在他的努力下，丁奉酱园不仅让豆豉出名了，还提高了松花蛋的制作技艺，让丁奉酱园在酱油、麸醋、豆瓣、腐乳等方面都有不俗的表现。
也正是因为丁奉酱园生意的红火，永川三荣巷、吉祥、和丰场、正香巷、永发祥、华福等酱园相继建立，极大地促进了永川豆豉的传播。永川豆豉、郫县豆瓣、宜宾芽菜、涪陵榨菜并称为“川菜四宝”。
时代浪潮？老味道新生活展旗帜
1956年，国家对资本主义进行社会主义改造。以永川丁奉酱园为首的十三家酱园成立永川县酱园厂，利用丁奉酱园原址北门井(以下简称豆豉老井)井水生产永川牌豆豉、酱油、麸醋、豆瓣、松花蛋至2013，20655。
2008年，永川品牌被认定为中华老字号，同年永川豆豉酿造工艺入选国家级非物质文化遗产。2014年，企业被认定为国家级非物质文化遗产制作保护示范基地。2018永川豆豉酿造工艺第十三代传承人曾繁玉(原公司技术部主任，现已退休)被命名为国家级非物质文化遗产传承人。
2010为响应永川区委区政府建设“豆豉之乡”的号召，以重庆永川豆豉食品有限公司为首的永川8家企业发起正式成立重庆永川豆豉行业协会，旨在实施行业自律管理，维护企业合法权益，进一步弘扬永川豆豉文化，促进永川豆豉产业健康发展，努力振兴当地传统优势产业。
自协会成立以来，永川豆豉人团结一致，抱团发展。在区委区政府的重视和关怀下，重庆永川豆豉食品有限公司忍痛割爱，将“永川”品牌改为“外婆”品牌。永川豆豉行业协会于2011年3月被授予“永川豆豉”。
就这样，永川豆豉在崔氏奶奶和历代商人、企业家的传播下，受到了越来越多消费者的喜爱。以“明里暗里，润里散籽，酱香可口”代代相传，与铜川豆豉、浏阳豆豉、阳江豆豉并列。
历经百年传承，乡愁难改。“奶奶”会继续把永川豆豉发扬光大，代代相传。同时，公司深度挖掘企业底蕴，将永川品牌豆豉黄、豆豉酱油、麸醋、皮蛋大面积呈现给消费者，让中华老字号的光芒更加闪耀！