面条是一碗面条。

你说的是“面”，就是用乐和床(类似机床的工具)把混合好的面团擀成圆形的长条面，直接放在开水锅里煮，然后取出卤水，既方便又好吃。吃乐和历史悠久，北方大部分地区都有吃乐和的习惯。我在很多地方都吃过饭，相比较而言，我还是吃了几个京西的菜，各有各的风味。或许是一方水土养育另一方的习惯，又或许是其高超品质的超凡结果。最终让后人和更多的游客在京西品尝，才会得出公正的结论。但是，我劝你还是要注意假货。乐和床是处理乐和的唯一工具。大部分是木质的，用杏、梨、枣等坚硬的杂木制成，尤其是带孔的充面团的横梁，也就是床体，是床的主体。那么压面的杵必须是优质的硬杂木，牢不可破，不腐不朽，耐磨不可碰。乐和床的骨架一般木匠都能做，关键是圆孔和杵。以前只能手工加工，用凿子和木锉，一点一点，细细锉，用砂纸一遍一遍打磨。有些乐和床特别精致，打扮得很漂亮，可以算是家里的宠物了。漂亮是其次，关键是要用。圆孔和杵一定要紧，机械术语叫“滑配合”，压面时面跑不起来。使用时先涂点食用油，省力不粘手，干净利落。圆孔的底部镶嵌着一个带孔的圆形铁片(一般是圆孔)，这是一个重要的部分。不生锈是最低标准，不能太薄，保证耐用。不锈钢是最理想的。过去在哪里找，能找到一块亮晶晶的洋铁片就不错了。镶嵌一定要牢固，因为要承受很大的压力，一个大男孩的压力。铁板上的圆孔很有学问，孔的大小决定了面条的粗细，一般由权威人士或我们家最高长辈决定，孔与孔之间的距离决定了面条的质量。瘦是个大问题，但是面条不够吃就不好说了。孔太密，条条容易粘在一起，很大的缺点。所以这块铁一定要精心打造，不能有半点马虎。吃乐和的出发点主要是做粗粮，改善伙食。为什么京西人民吃擀面杖历史悠久，是自然条件决定的。北京西部门头沟区1455.1平方公里，98.5%为山区，主要产玉米、小米、高粱、荞麦、豆类等杂粮。人们把这些谷物叫做粗粮，大米和白面就是面粉和大米。因为面粉和大米少，细煮粗粮的方法风靡全球。人们总以为天上的雨总是和“龙王”有关。“龙王”高兴的时候，天气好，庄稼丰。他还说，二月初二是端午节，是龙抬头的日子。每当他们不能吃油炸食品时，他们不得不吃水。由于龙爱水，厌火，因此，在二月二日，当龙抬头，大家吃乐和的民俗形成了。五谷杂粮的面粉一般都可以压制，比如荞麦面，黄豆面。现在很多都是用白面压的，但是靖西正宗的应该是用白玉米粉压的，还有一种叫“白马牙”。加工面粉很讲究。先把玉米在水里泡一会儿，拿出来晾干，然后用磨加工。第一次把玉米皮筛掉，自然提高了面粉的品质。然后，一遍又一遍的滚，再一遍又一遍的滚，如此循环，直到所剩无几，玉米也差不多变成了面粉。如果目前没有使用这种面粉，必须将其干燥并储存，以防止变质和发霉。玉米面压制的时候一定要加粘合剂，但是粘合剂不能乱加。经过百年的实践，人们选择了榆树皮加工的面粉，简称榆树粉，然后又推出了一种榆树粉。榆木脸和榆木没有关系，只是因为可以当榆木脸，所以叫榆木脸，只是为了区别“洋”字。说是“洋”是因为不是本土的，是外地传入的，也可能是日本传入的。也许是因为日伪时期“洋货”的影响，从外地引进的、叫不出名字的新东西，都加上了“洋”字。榆树表面是黍，开花结桃(像棉花桃)。桃子里生了种子，来年再繁殖。秋天过后，根被拔出来晒干。根、茎、叶、皮、桃壳都是经过磨粉机加工的，出来的面粉就是榨玉米面的粘合剂。这种作物，榆树粉，自从土地进入社会后就没种过了。也许是赶出日本后，榆树粉带着它跑了。不知道远处有没有残留。反正在京西这片土地上已经消失了。我还得说，我们自产的经久不衰的榆树面是用榆树皮加工成的面粉。将榆树外面的一层老黑皮去掉，从里面取出白嫩皮，晒干或烘干；用锋利的镰刀切成块，然后烤得很干；然后用磨粉机加工，用细筐生产出来的面粉就是榨玉米粉的粘合剂。大约10: 1，加入白玉米粉中搅拌均匀，然后加水搅拌面团，醒发一会儿，就可以操作乐和了。使用精致的压面床，标准的白玉米粉和适量的榆树粉，这种压面机就是靖西正宗的压面机——长、匀、白、滑的面条，配以黄花、黑木耳、肉丝和鸡蛋卤汁，还有黄、黑、绿的豆芽。