葡萄干泡在醋里能减肥吗？

葡萄干泡在醋里比直接吃更有营养！清肠排毒，血压也降了。

谣言:

网络上一直不乏健康谣言。比如最近看到一个“醋泡葡萄干可以快速减肥”的传言，仔细看内容就更难了。“用醋泡葡萄干比直接吃更滋补，清肠排毒，甚至还能降血压！”如果我是一个减肥的“奋斗户”，说这样的标题和内容没有吸引力绝对是假的。我们都希望有一个简单易行的窍门，轻松完成减肥大业，更何况葡萄干和醋都不是什么稀有珍贵的食材。看了标题和第一句话，真想试试用醋泡葡萄干。

但作为一名营养师，专业的知识和理性的思考总让我觉得这件事有些不对劲。所以我去找了一些资料来证明。

葡萄干的营养成分

首先，我们可以了解一些关于葡萄干的基本营养信息。葡萄干是一种由新鲜葡萄风干制成的食品。葡萄干和葡萄的区别主要在于含水量的不同。此外，一些水溶性维生素的含量可能会略有变化。为了方便大家理解，下表是葡萄干、葡萄和苹果的主要营养成分对比:

从上表中我们不难看出，与苹果这种很常见的水果相比，葡萄和葡萄干在维生素和膳食纤维方面并不是特别突出，葡萄干风干后含糖量大大增加，其中的蔗糖、果糖、葡萄糖等大部分都能对血糖产生很大影响，是糖尿病患者需要严格控制的食物。即使是没有糖尿病的普通人，葡萄干中丰富的糖分也能刺激胰岛素大量分泌，而胰岛素的作用之一就是调动血糖进入脂肪细胞合成脂肪，这显然与减肥的初衷背道而驰。

那么会不会是葡萄中的其他物质在起作用呢？

说到这个传闻，这篇短文里确实提到了两种特殊的物质:花青素和白藜芦醇。声称葡萄含有丰富的花青素和白藜芦醇，可以软化血管，减脂减肥。但是看了食物成分表后可以发现，很多葡萄样品并没有得到可以达到检测值的花青素。只有一条数据可以看到花青素总量不到100 mg/100 g，这和下面的桑葚相比真的少得可怜，桑葚经常在100mg/100g脱花青素，葡萄皮中白藜芦醇的含量相对丰富，但是在不同的葡萄中含量差异很大，从2μg/100g到20000μg/6500g不等而且学术界对白藜芦醇的保健功能争议很大，没有强有力的证据支持其在诸多保健功效中的作用。其保健主张的实际效果确实需要质疑。

醋呢？

醋作为调味品，营养成分非常简单。除了水和醋酸，只有来自酿造用水和谷物的矿物质和少量维生素。与谷物、蔬菜、水果相比，矿物质和维生素的含量并不突出，更不用说它能有什么特殊的保健作用了。

所以这些谣言其实只是利用了大众对营养健康知识的漏洞，利用新颖的食物组合来吸引眼球，同时做出符合大众需求的不切实际的承诺，从而达到增加关注度或者销售相关产品的目的。看到类似的新闻，大家一定要擦亮眼睛，仔细求证，不要被有心人牵着鼻子走。

参考资料:

1.中国食物成分表(标准版)第6版第1册2018。

2.中国食物成分表，第二版，第一册，2009年。

3.张兼维，王俊波，王梦媛，等.胰岛素对代谢的中枢调节[J].生理科学进展，2018，49 (6): 401-410。DOI: 10.3969/J。

辟谣专家:刘奕群，中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员。

评审专家:韩宏伟国家食品安全风险评估中心研究员。