鸭头有什么好吃的？

鸭头在四川，通常有卤水煮的五香鸭头，也有沸水煎的麻辣或麻辣鸭头，都是继麻辣兔头之后，近十年在成都出现的街边风味小品。川西坝子土鸭一直广受成都人喜爱。因其自然习性，自然生长，肉质鲜美。自问世以来，一直是四川人中间的美味，餐桌上的佳肴。这几年已经让鸭子脑壳飞了起来，空气中弥漫着让人窒息的麻辣味道。辣鸭头先煮熟，再腌制，再用辣酱等调料炒。如今，麻辣鸭头、鸭脖已经成为成都相当经典的休闲美食，网络上、朋友圈里的美食依然美味。

辣鸭脑壳:

口味类型:麻辣烹饪方法:卤炒。

原料:冻鸭头30个、葱花、汽巴椒150g、姜25g、葱10g、花椒5g、八角3g、山奈2g、肉桂2g、草果2g、干辣椒10g、精盐5g等。

步骤:

1.清洗鸭头。鸭头有很重的鱼腥味。在沸水中加入姜葱和白酒，去除鱼腥味，打起浮沫。然后将八角、山奈、草果(碎)、干肉桂、花椒用纱布包裹成调料包。姜破葱结。

2.将调料包放入锅中加入1500g清水、盐、鸡精、料酒、酱油、糖色、姜、葱煮30分钟左右，再加入鸭头腌制后取出。

3.将锅中的油加热至七成热，将鸭头放入油锅中炸熟后取出。炒锅里放一点油，把辣椒炒好，再把葱炒好，最后把鸭头放进去，把酒煮好，把味精、糖、香油、花椒油炒均匀，炒锅上撒芝麻。

基本要素:

1，加入老卤调卤效果更好。

2、鸭头不要腌制太软，煮熟后捞出即可。

3、巴赞辣椒要用温热的油炸，色泽红亮。

4、也可以从锅里撒胡椒面，麻味更浓郁。