焦糖蛋糕中的焦糖怎么做？

糖1000克

水1000毫升

制作焦糖的步骤

步骤1

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准备一个无油无水的干净锅，大一点，加1/3白糖(白糖或者绵白糖都可以)。注意？锅里除了糖什么也没有。

第二步

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用中火加热糖。

第三步

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当糖开始融化时搅拌，以防止锅底烧焦。

第四步

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随着温度的升高，糖会慢慢融化。继续慢慢搅拌，直到所有的糖融化。这个时候可以把火关到最小。

第五步

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所有的糖都融化了，糖浆表面开始出现细小的气泡。这时候关火，把锅放在阴凉的地方(因为糖的温度极高，余温会让糖浆一直溢出)。

注意？这个时间需要控制好，只能尽早关火，不能太晚。最多是糖烧的不够，晚了糖浆就像火山一样喷发，一定要注意安全，不要离开炉子。

第六步

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待糖浆温度稍凉(约10分钟)时，向锅中加入1000 ml水。注意:千万不要刚关火就加水，不然你的厨房会爆炸，糖浆喷得到处都是。加水的时候慢慢倒。

第七步

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加入剩余的2/3糖。

第八步

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用小火煮1小时。

第九步

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做饭的时候不能盖锅，因为糖容易溢出锅，不盖就不溢出来。而且这个过程还需要蒸发一部分水蒸气，让糖浆更粘稠。焦糖会在一个小时内制作完成，必须完全冷却后才能放入容器保存。热糖浆看起来不粘，冷了就变粘了。