芝麻油哪种做法好？(水置换法和挤压法)

水代法是我们的祖先在古代发明的从芝麻中提取香油的传统方法。它的优点是没有化学污染，芝麻中残留的重金属可以分离出来(最终残留在芝麻渣中)。不仅如此，水代法制备的芝麻油，因为经过了油炸工艺和研磨工艺，香味浓郁。在GB/T8233中，水代法制备的芝麻油定义为“小磨芝麻油”，所以水代法制备的芝麻油定义为“小磨芝麻油”。？

对了，溶剂浸出法是用化学方法直接从芝麻中提取芝麻油，其油色和香味都不如以上两种方法。精炼油中仍有残留溶剂，对人体健康有害。国家标准严格限定为50mg/kg(L)，这种方法一般用于芝麻油的批量生产过程中。

扩展数据:

颜色鉴别法:纯芝麻油为红色或橙红色，机榨芝麻油颜色比小磨芝麻油浅，芝麻油掺菜籽油颜色为暗黄色，棉籽油颜色为暗红色。

试水法:用筷子在平静冰冷的水中蘸一滴香油，纯净的香油会呈现出无色透明的细油花。掺假芝麻油的花小而粗，不容易扩散。？[2]?证明水温对区分纯芝麻油和调和芝麻油起决定性作用，冷水是分不开的。两种温水都是散的，只是油花的形状和大小不一致。

嗅法:磨香油的香味醇厚、浓郁、独特。如果将花生油、大豆油、精炼油、菜籽油混合使用，不仅香味差，还会有花生、豆腥味等其他气味。有些芝麻油是用食用香精勾兑的，嗅觉很差。

消费者还可以从以下几个方面鉴别芝麻油:

一看颜色:纯芝麻油偏红或偏红带黄。如果和其他油混合，颜色会不一样。菜籽油是暗黄色，棉籽油是暗红色。对于掺有其他植物油的产品，也可采用试水法:用筷子在平静的水面上蘸一滴香油，纯芝麻油会出现无色透明的细油花，掺假的油会出现较粗较小的油花。

二、看透明度:一般质量好的香油透明度好，不浑浊。

三、找沉淀物:质量好无沉淀物和悬浮物，粘度低。

第四，看有没有分层:芝麻油对温度相当敏感，低温下有可能分层。如果常温下有分层，0℃时粘度没有明显增加，(国标0℃存放5.5，不冻为合格)，很可能是掺假混合油。如果在任何温度下都没有分层，说明芝麻油中添加了防冻添加剂。

五查:仔细查看商标，注意保质期和发货日期，没有厂名、地址、质量标准代码的要特别警惕。特别注意它的原料或者成分(字特别小，写的)。

第六，看价格:参考芝麻的价格。一般2.5~3斤芝麻出一斤香油。价格太低，明明是用香精勾兑的假芝麻油！

参考资料:

百度百科-芝麻油