黄酒是什么材料做的？黄酒怎么酿？
黄酒是用什么材料酿造的？
黄酒是米酒的一种，由大米制成。与白葡萄酒不同，它的颜色不是透明的，而是淡黄色。黄酒可分为干黄酒、半干黄酒、甜黄酒和半甜黄酒。黄酒风味浓郁，是烹饪中不可缺少的调味品。
黄酒的酿造方法
1，大曲制作
酿造黄酒之前，需要提前半年制曲。一般来说，清酒曲是在炎热的天气里制作的。将麦粒、酵母、大麻叶填充发酵制成传统酒曲。用这种酒曲酿造的黄酒香味十足，也更传统古雅。
2.浸泡大米
黄酒的酿造时间一般选在腊月附近。因为腊月气温低，小米泡水不容易变质。同时，低温可以保证小米黄酒的缓慢发酵，从而避免了高温和酒质的酸涩。而且腊月没有蚊子，可以避免米酒被蚊子污染。
酿造黄酒，要选择专门用于料酒的小米，俗称糯米。这个小米和我们平时在商场看到的小米不一样。商场里的小米俗称大米，专门用来炒菜的。在这里，我们选择糯米。尝试自己做的朋友一定要弄清楚再卖。如果当地市场没有糯米出售，我们可以选择用糯米代替，黄酒的口感也没有太大区别。冬天小米要提前24小时左右泡好，可以放在室内，避免室外低温结冰。同时，小米要保持淹没在水中，防止小米无水变脆。煮过的酒渣会变成稀糊。
小米充分浸泡后，反复淘洗数次，即可捞起放入竹篮中沥干水分。充分浸泡可以保证小米煮透不被抓到。小米沥水可以在酿酒前半小时进行。
3.准备音乐
这是酿造黄酒的另一大原料。小麦大曲中的一圈圈棕圈是小米发酵造成的，是优质大曲的表现，闻起来有小麦腐败的味道，但也正是这种味道让黄酒醇厚。
酿造黄酒前，应将小麦大曲切碎至大小适中，并能方便地与熟小米混合。切大曲时，切记不要沾染盐、水、油等。，避免黄酒在发酵过程中变质。小麦大曲在贮存过程中，不可避免地会回潮。大曲切碎后，可以放在阳光下暴晒，让水分蒸发，避免生水导致黄酒变质。
4.煮酒
酿造黄酒前，将锅周围的瓦片清理干净，避免在料酒过程中粘小米溢出浪费。先把锅里三分之二的水烧开，等它像小米一样。
锅里的水烧开后，可以像小米一样。小米和水的比例要控制好。加水过多煮出来的酒颜色浅，质量差。如果水分少，小米容易反，黄酒容易变酸。
小米放入锅中后，要不断搅拌。最好用香椿木做的手柄搅拌，这样酒会更醇厚。不断搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。
随着锅内水分的不断蒸发，小米越来越粘，这是为了加快搅拌的频率。同时还要看锅里小米的颜色变化。在水量太少的情况下，可以搅拌小米，在锅的外围加入沸腾的热水。这个时候水汽比较大，有条件的话可以打开市内的排气扇，也可以在室外进行。
随着时间的变化，锅里的小米由于温度高变成了深褐色，很快就熟了。小米变成深棕色后，可以拧一下米，看看有没有硬核。如果没有，即使煮好了，此时也要停止燃烧。
5.混屈。
用铲子把煮好的小米铲到准备好的簸箕里。上面颜色很重的小米是锅底高温造成的，是传统酿造黄酒的重要标志。所以你喝黄酒的时候发现里面有小米一样的黑色渣滓。不要以为是假勾兑黄酒，这恰恰证明了它是纯手工酿造的黄酒。
将煮熟的小米摊平，有利于散热。温度达到后，就可以拌入大曲了。可以在坛底多拌些大曲，上面少放些大曲，有利于黄酒的发酵。同时也可以用往年的老酒糟来帮助发酵。一般一斤麦曲能发酵十斤左右的小米。
6.桶中发酵
发酵是酿造黄酒的重要环节。我们的手工黄酒遵循古老的方法，采用传统的冬季酿造技术。它只在每年冬季至日前后酿造。因为室内温度低，发酵时间长，所以黄酒都比较丰富。一般发酵室温度控制在65438±00摄氏度左右。温度过高容易导致黄酒的快速发酵和酸化。一般冬天酿造的黄酒，三到六个月后就可以压榨了。
7.挤压
经过长时间的发酵，黄酒会被压榨出来。压榨的主要目的是去除黄酒中的酒糟，得到分离出来的酒液。自己喝的话，不过滤也可以。酒糟黄酒更有营养，压榨只是为了方便装瓶销售。
黄酒采用传统重力压榨，在黄酒自身重力的作用下，利用木质器具通过纱布慢慢分离出澄清的酒液。
8.瓶子
最后一步——装瓶，虽然条件比较简陋，比不上现代化的灌装生产线，但我们会尽量做到干净卫生。所有瓶子都是一次成型的新瓶子，再用冷开水冲洗，保证干净卫生。
哪个牌子的黄酒最好喝？
1，古越龙山
(成立于1664，中国驰名商标，中国名牌产品，中国500更有价值品牌，浙江古越龙山绍兴酒有限公司)
2.会稽山
(创立于1743，中国驰名商标，中国名牌产品，中华老字号，国家地理标志产品，会稽山绍兴酒有限公司)
3、石库门——还有酒
(中国著名商标、中国名牌产品、上海市著名商标、上海市名牌产品、中国黄酒十大品牌、上海金凤酒业有限公司)
4.塔式品牌
(中国著名商标、中国名牌产品、中华老字号、浙江省著名商标、中国十大黄酒品牌、浙江塔牌绍兴酒有限公司)
5.女儿红
(创立于1919，中国驰名商标，中华老字号，浙江省著名商标，浙江省高新技术企业，绍兴女儿红酿造有限公司)
6.即墨
(成立于1949，中华老字号，黄酒绿色食品，山东名牌产品，中国黄酒十大品牌，山东省著名商标，山东即墨黄酒厂)
7.西塘
(创立于1618，中国驰名商标，国家原产地标记，国家地理标志保护产品，浙江省名牌产品，浙江嘉善黄酒有限公司)
8.沙洲
(1886，中国驰名商标，中华老字号，中国驰名商标，江苏张家港酿酒有限公司，黄酒国家标准起草单位之一)。
9、好。
(创立于1958，中国著名商标，浙江省著名商标，中国黄酒十大影响力品牌，中国黄酒十大品牌，浙江山浩酒业集团)。
10，古月楼台
(中国驰名商标、国家高新技术企业、全国黄酒协会副会长单位、著名品牌、湖南胜景山河生物科技有限公司)
黄酒用什么米？
黄酒原料
所有的米都可以酿酒，其中糯米是最好的。目前黄酒酿造的主要原料除糯米外，还经常使用粳米和籼米。20世纪80年代培育的优质高产糯稻品种，如静音15、湘双糯4号、早珍糯、香雪糯等，为黄酒圣湖24生产和利用糯稻原料提供了有利条件。
1.糯米
糯米分为粳稻和籼稻。粳稻糯米的淀粉几乎全是支链淀粉，而籼稻糯米含0.2%~4.6%的直链淀粉。支链淀粉结构疏松，易于蒸煮和糊化；直链淀粉结构紧密，蒸煮时消耗大量能量，吸收大量水分，出米率高。
用糯米生产黄酒，既要满足大米的一般要求，又要尽量使用新鲜糯米。老糯米白的时候易碎，发酵急，米的溶解性差；发酵中含有的脂类物质因氧化或水解转化为具有异味的醛酮类化合物；大米浸泡液往往是苦的，不应该使用。特别要注意的是，糯米不能和杂米混在一起，否则会导致吸水不均匀，蒸煮糊化，米粒回生老化，沉淀酸化，影响酒的质量，降低出酒率。
2.粳稻
粳稻含15%~23%的直链淀粉。直链粳稻的亩产量高于糯稻。含量高的米粒，煮饭时显得蓬松干燥，颜色较深，冷却后变硬，熟米饭时间长。煮饭时要喷热水，使米粒充分吸水，糊化彻底，这样才能保证糖化发酵的正常进行。粳稻的直链淀粉含量与品种有关，受种子的遗传因素控制，也受生长时的气候影响。
3.籼稻
籼稻粒形细长，淀粉饱满度低，白的时候易碎。其直链淀粉含量高达23%~35%。杂交晚籼稻可以用来酿造黄酒。由于早中籼米在蒸煮过程中吸收水分较多，米粒干燥蓬松，颜色较深，淀粉容易老化，出酒率较低。陈酿淀粉在发酵过程中难以糖化，成为产酸菌的营养源，使黄酒醪变酸，风味变差。直链淀粉的含量直接影响米饭的烹饪难度，应尽量选择直链淀粉比例低、支链淀粉比例高的大米生产黄酒。
4.黑米
黑米，又名黑米，是中国的米中珍品。古代宫廷常用，又称贡米。在化学成分上，黑米除淀粉和蛋白质外，还富含赖氨酸、钙、镁、锌、铁等多种常量和微量元素，与普通大米接近。黑米制成的酒营养特别丰富，具有增强人体新陈代谢的作用。
5.黍
北方以小米为原料生产黄酒。小米俗称大黄米，色泽鲜艳，颗粒饱满，色泽金黄。大米在颜色上分为黑、白、黄三种，以肚脐大黑的黄小米为最佳，素有桂圆小米之称。易于蒸煮糊化，属于糯性品种，适合酿酒。
6.玉米
近年来，国内一些厂家开始以玉米为原料酿造黄酒，为黄酒开辟了新的原料。中国的玉米品种有黄金皇后、方茶2号、玛雅等。玉米的特点是脂肪含量丰富，主要集中在胚芽中，占胚芽干物质的30%~40%。酿造时会影响糖化发酵和成品酒的风味。必须先去除病菌。
玉米淀粉储存在胚乳中，淀粉颗粒不规则，致密坚硬，呈玻璃状。直链淀粉占10%~15%，支链淀粉占85%~90%，黄玉米淀粉含量高于白玉米。玉米淀粉糊化温度高，蒸煮糊化困难。制作时要注意破碎，选择合适的浸泡时间和温度，调整蒸煮压力和时间，防止蒸煮糊化不完全而老化回生，或水分过多、米粒腐烂而出现酸度高、酒精度低的异常情况。玉米在用于酿酒前必须去皮去胚，使其变得粗糙。玉米中含有的蛋白质多为醇溶性蛋白质，有利于酒的稳定性。