购买鱼罐头的常识
(1)腐蚀罐的腐蚀可分为外部腐蚀和内部腐蚀。腐蚀的原因很多，如未焊透、裂纹、棱角、凹陷和穿孔等。，导致汁液溢出，罐体不干净，有锈斑；包装皮内露出铁，或焊锡脱落，导致罐内出现锈斑或硫化铁斑点。罐内会有小块的焊料或胶水流动，重金属含量往往较高。无论是外锈还是内锈，一旦罐壁穿孔，其内含物都会被细菌污染，罐内食品重金属含量超标，不能购买。
(2)胖听就是鼓听。当罐内压力大于空气压力时，罐的两个底端膨胀凸出，称为胖听。脂肪听可分为生物脂肪听、化学脂肪听和物理脂肪听。
生物脂听是罐头食品生产过程中灭菌不彻底或细菌重新进入罐头分解食物，产生碳酸气体，产生脂听。这种胖听叫腐败胖听，也叫真胖听。生物脂罐打开后常有难闻的酸性和腐蚀性气体，对人体有害，不能食用。
化学性肥腻是因为罐头里的食物呈酸性，马口铁内层的锡层不均匀，或者锡层受损。食物中的有机酸与铁长时间反应，引起化学反应，释放出氢气聚集在罐内，压力过大形成肥腻。这种肥听多发生在酸度高的水果罐头中。脂肪听后，含量容易变色，重金属含量也高，不适合购买。
身体肥胖主要是由内容物过多、排气不足、罐头食品被冷冻或操作不当引起的。物理肥听一般称为假肥听，罐头里的食物没有变质，可以食用。
(3)罐内食物变色、浑浊、沉淀。这种现象主要存在于玻璃罐头中，原因很多。比如罐装玻璃在操作过程中被阳光直射变色；有的储藏温度过高，促进了罐内脂肪的分解和糖分的转化，从而使食物中的汁液浑浊，颜色变暗。有一部分是运输和装卸过程中的震动造成的，里面的东西被震碎等等。有这种现象的罐头是不能买和吃的。
(4)腐烂变质。这种罐头变质后，不产生肥听现象，外观正常。主要是肉毒杆菌等厌氧菌分解内容物所致。这种罐头打开盖子就能闻到腐臭和酸味，绝对不能食用。因为肉毒杆菌引起的中毒，不仅症状严重，而且死亡率高，一定不能大意。
鉴于以上情况，在选择罐头食品时一定不能掉以轻心。
1.首先要看到商品标志和商标要完整干净，能说明罐头里的食品。如主要原料、净含量、食用方法、储存条件、产品标准号等。；罐盖上硬印有工厂代码、厂名代码、生产日期、产品代码等。如果商标信息不全，以次充好，就是不合格产品。在选择生产日期时，最好选择最近的产品。
2.观察罐子。对于马口铁罐头，罐头表面清洁无锈迹，罐底和罐盖微凹，接缝和底边无破损，无铁舌，罐头密封严密不变。一般是好罐。对于玻璃易拉罐，首先要观察内容物是否浑浊、沉淀、变色。好的罐头应该是颜色正常(食物的本色)，块状完整，汤色清澈，罐底无沉淀物，盖子略凹，铁盖和橡皮筋无锈蚀。
3.听声音，用手指轻敲底盖中心。声音清脆坚定，说明是好罐；声音浑浊空洞，说明内容不足，气多；“破了，破了”的沙哑声说明罐头已经变质。
4.开罐时注意罐内食物的颜色、味道、形状是否正常。如果发现发霉、发臭、块状、粥样，说明食物变质，不适合食用。