为什么你的卤菜又丑又不香？厨师教你如何做卤菜。

卤菜是指将各种香料经过几道工序混合，再加入各种配料，使之入味的卤水。上色后是一种可以直接食用的美味食品，如咸蛋、卤豆腐、卤鸭架等。，而且还需要进一步加工，如猪头肉和猪脚等。但是很多人做的卤菜放久了容易变黑，或者会很苦，颜色也不好看。这篇文章会教你。

做红烧菜一定有窍门，颜色鲜红，不苦不黑。下面我就把卤菜的制作方法写下来。

首先准备卤水的汤料，将所有香料(大颗粒)打碎，装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤，必须先用鸡骨头和猪骨熬制骨头汤。

骨头汤一般要煮四个小时左右，这样腌制的食材更香，家里没有条件直接用水也可以，只是口感略差。

第二步，翻炒糖色。用糖色煮出来的卤水更好看。有些人都用酱油。那样的话会又黑又酸，卤水也不好保存。但是糖色煎的不好，卤水会苦，所以煎糖色也是关键。

等你有了骨头汤之后，加入糖色，然后准备一个沙袋，把所有的调料放进袋子里，放入汤中。烧开后转小火煮出来。

特殊香水配方:肉桂65克，丁香45克，花椒65克，茴香65克，大茴香65克，花椒丁(一种野生花椒)65克，山奈45克，高良姜50克，肉豆蔻50克，草果50克，豆蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮。

卤水煮一个小时左右，期间加盐、白糖、味精、生抽、淡酱油，然后先煮食材，卤蛋等煮好的蛋要煮熟去壳再腌制，而鸭架、鸭脖等肉菜要先腌制，每种食材的腌制时间不一样，一般容易煮的要十分钟，难煮的要半小时到四十分钟。

卤水的保存也很重要，尤其是夏天，一不小心就会坏掉，所以不管是不是卤水，每天都要煮一次，卤好的菜凉了之后还要刷一层香油，这样才能保证食材的鲜亮有光泽。

如果要腌制蔬菜，就得用老卤，也就是腌制多次的卤水，而如果要卤水发光，就得多腌制肉和蔬菜。只有腌制过几十次甚至上百次的东西才更美味，所以如果只腌制一次就浪费了。