为什么餐厅的凉菜好看又好吃，凉菜师傅说其实很简单。

基础刀法:这里主要说一下配菜的造型。黄瓜可以切成菱形的片或者劈成条状，也可以用刀更美味。凉拌土豆丝最好用橡皮擦切丝；木耳、银耳、白菜最好用手撕；将豆子切成段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜的重点是掌握好形状一致。另外，有些凉菜要注意雕刻，这是一种艺术形式，这里我们省略了。

配色:凉菜的造型要一致，其配色也很重要。色彩反差越大，对食客的吸引力就越大。比如土豆丝配胡萝卜丝(绿配红)、芹菜配花生(粉配绿)、白菜配黑木耳(白配黑)、黄瓜条配红椒粒、凉拌三丝(豆腐皮、黄瓜丝、葱丝)等等。

调料:凉菜可根据食材调味，如麻辣土豆丝；糖醋心，辣黄瓜条，等等。想到什么口味就选什么调味品不一样。凉菜常用的调味品有:酱油、醋、糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香葱等。如果有肉类凉菜，需要准备孜然粉、花椒粉、辣椒粉、涮锅蘸酱等。

请记住，凉菜最好少用黑酱油。本来色香味都有，可能因为一勺酱油影响了一道菜的质量。

香气:凉菜味道清淡。如果想带出扑鼻的香味，就要采取泼油的方法。首先，将焯过的半成品蔬菜调味，放在盘子里。然后把蒜末和香葱堆在凉菜中间。然后用炒勺把辣椒油烧开，趁热浇在蒜末上。你会感觉到满屋子的香味，你的味蕾会大开。

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装饰:也叫摆盘，准备好的凉菜需要在上菜前进行装饰，画龙点睛，做得好看才能事半功倍。一般在菜的中央放一些香菜段、小葱或红辣椒就可以了。如果条件允许，可以用小水果来装饰，如樱桃、枸杞、蓝莓、葡萄干、法国香、兰花等。有些甜品凉菜需要倒入盘中。这个很简单。在超市买有色饮料，用炒勺加热，用淀粉水勾芡，直接倒在菜上。好的。