关于红酒的文章

点完酒，服务员会把酒拿出来给你看——服务员不要在顾客没看的情况下开瓶。因为客户可以:

〈 1.检查一下酒是否是我点的。规则是，如果你点头示意服务员可以开瓶，即使最后发现服务员给你的酒不对，也不能反悔。

〈 2.观察酒的存放状态，比如酒塞是否严重凸起——这意味着软木塞变大后无法受潮，无法阻止空气对酒的氧化。这种情况下，顾客可以要求服务员换一瓶条件更好的。

第二，亲眼看着酒开。

当顾客示意接受那瓶酒时，服务员要当着顾客的面把酒打开，这可能是为了防止餐厅把档次较低的酒混入瓶中。如果瓶子是白葡萄酒或香槟，服务员要把酒放在冰桶里再打开。如果顾客不知道冷冻多久，问服务员——如果你对他有信心的话。

第三，让红酒“呼吸”，品酒。

红酒开瓶后要“呼吸”一段时间空气，使其氧化，达到饮用阶段。在“呼吸”葡萄酒后，服务员会将大约一小口葡萄酒倒入顾客的杯子中。这个时候你要做的就是“品酒”，品酒的过程应该是:

(1)拿起酒杯，向外倾斜。先看酒是否像木屑，可能会影响酒的质量。让我们看看酒的颜色。成熟葡萄酒(低度淡清葡萄酒除外)外围有棕黄色边缘，而里面的葡萄酒颜色较深。未成熟的葡萄酒(可以存放更长时间再饮用)多为内外紫色。

(2)拿起玻璃向内摇晃(右手逆时针，左手顺时针)。

(3)、然后将酒向内倾斜，低头用鼻子闻。味道香是个好兆头。

(4)喝一口酒，不多也不少。转动你的舌头去感受它。当你在餐厅用酒时，这是决定你是否接受这瓶酒的时候。酒处理不当可能会有霉味，可以让服务员“退掉”。

顾客对试酒结果满意，表示服务员可以继续倒酒了。如果你不满意，你可以对服务员说不。这时候服务员可能也会喝一点，确认一下如果酒有问题，高级西餐厅一般会把那瓶酒拿回去。一家不那么高档的餐馆可能...

第四，倒酒的技巧。

品完酒，如果接受，可以让服务员倒酒，每次倒的量应该是1/3杯——国内很多服务员会倒的太多。注意倒酒时，酒标酒标要面向顾客。为什么？因为倒完酒后，瓶口的红酒可能会滴下来。如果酒标朝上，酒滴只会滴在瓶身背面，酒标不会受损，会损害酒的欣赏价值。同理，倒完酒后也不要直着拿起酒瓶。你应该一边举起瓶子，一边轻微旋转，这样酒就不会顺着瓶子往下滴，因为它已经均匀地分布在瓶口周围了。]

酒标就像酒的身份证，里面包含了很多相关的信息。阅读一瓶酒的标签，意味着你在品尝它的味道之前，已经对它的背景有了基本的了解。

不同葡萄酒产区的酒标内容不尽相同，但基本上都有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分类等重要项目。产地标签越准确，质量越好。在一些国家，葡萄园、村庄和地区甚至会在葡萄酒标签上详细标注，以保证葡萄酒的质量。有时标签上会同时出现葡萄品种和产地名称，因此可以从葡萄品种推断出葡萄酒的品质。

另外，葡萄酒的年份也很重要，它不仅代表了一瓶葡萄酒的年份，也是品质好坏的依据，因为年份是指葡萄的收获年份，不同年份的葡萄成熟度会有所不同，年份收获的好坏也会影响葡萄酒的寿命。装瓶分为产地装瓶和酒商装瓶。原产地的瓶装葡萄酒通常质量保证较好，因为酒农会对自己的精品葡萄酒特别用心和呵护。但是，这并不代表酒商装瓶的产品就差。只要是信誉好的酒商，就会有好的产品。至于分级方法，各国甚至产区都有不同的分级体系，比如法国的A.O.C，V.D.Q.S，德国的Q.B，Q.m.P，意大利的D.O.C，D.O.G.G等。，各有各的分级体系，相当复杂。

酒标除了上述基础知识外，通常还包含酒精度、甜度、检验号、酒封、商标、优商品证书等信息。

先说酒标:

“葡萄酒标签”

如何识别葡萄酒？先学会看瓶子上的标签。酒的标签也叫“『礼仪』”(法语，意为许可证)，就像人的简历一样。就像在懂酒的人中间流传着一句话“只要看标签就知道它的味道”，标签确实透露了关于酒的味道(特征)的信息。一般标签上会注明:葡萄收获年份、葡萄酒名称(以产地或酒庄命名)、产地或产地、庄园地名、生产商(酿酒师)名称、容量、酒精浓度等。根据设计师的设计，标签有各种样式，所以数据写在不同的位置。

收获年份→当年的天气会影响葡萄收获的质量，而产区的质量→一瓶酒取决于产区的地质条件。a . o . c .→a . o . c .的法定名称，城堡中的葡萄酒→酿酒师的签名→葡萄酒的品质得到进一步的保证。

称谓CONTROLEE的原产地管理证书通常在这两个字上加上地名，即原产地(常指定为AOC葡萄酒原产地的地名)。例如，波尔多产区或玛歌产区是指波尔多和玛歌地区的AOC葡萄酒。

MIS EN BOUTEILLE解释了“装瓶”的含义。BOUTEILLE后面是酒庄、酒商或公司名称、原制造商、酒窑等字样。酒厂装瓶的酒质量最好，被称为“原酒厂酒”。

商酒中介，即“酒商”。酒商会和酒农签约买酒，然后原酒混合装瓶出售。在英语中，葡萄酒商被称为SHIPPER GRAND CRU CLASSE的优秀葡萄酒分类。波尔多的默多克产区、格雷夫斯产区、圣爱美浓产区、索迪安产区生产的葡萄酒都带有嘉酒庄的名称，公认的优秀葡萄酒都会标上Grand Cruclass。

AOC越小表示产地，等级越高。法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯，都是以产地命名的。生产地名范围越小，档次越高。比如相同AOC等级的葡萄酒，比如默多克，就比波尔多的更高级。再比如有村名的酒，更高级；如果是波尔多和酒庄的名字，会越来越高级。除了酒庄名称和GRAND CRU分级标志，是最高级的葡萄酒。

法国葡萄酒根据《葡萄酒法》及其质量分为以下几类。

A.O.C .葡萄酒是带有指定优秀产区名称的葡萄酒的总称。这种酒对产地(地域、村庄、葡萄园等)有非常细致的限制。)，而指定区域约有400个。其标注方法如下:称谓Romane Conti CONTROLEE，称谓与CONTROLEE之间的Romane Conti为酒庄名称。

Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的好的指定酒，暂时不会升级为AOC酒。限额低于A.O.C .规定的，价格合理。找找看，说不定能找到一款品质相当不错的酒呢！

Vin De Table(日常餐酒，分三个等级)1、Vin de Table Francais(高档，只混合法国产葡萄)2、Melanie De vins De different payments De commune Europe(中级，欧盟国家生产的混合葡萄酒)3、Vinotenu en France a partir De raisins reolten(低档，不限葡萄品种，法国酿造)好喝与否，看生产者的巧手，不分等级。

“如何保存葡萄酒”

保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化。如果是在商店买的常温的，放在家里常温就好了。如果你想喝冰镇葡萄酒，在喝之前把它冷冻起来就可以了。如果把酒存放在冰箱里，只适合存放在温度变化小的菜房里。最理想、最长期的储存环境是温度约12~14摄氏度，湿度约65% ~ 80%，酒保存在地下室。保持清洁，防止其他气味渗入酒中。

清醒起来

因为红酒被认为是有生命力的液体，又因为含有单宁酸，所以单宁酸与空气接触后的变化非常丰富。辨别一瓶酒的变化最好的方法是开瓶后第一次倒两杯，先喝一杯，再喝另一杯，直到喝完，这样你才能明显感觉到。每瓶酒的换酒时间不一样，可能10分钟，可能半小时，可能两小时后。如何发现葡萄酒的生命力，取决于你自己的感受和体验。

“降级”。

喝酒的方式是把酒倒成偏心状，这叫喝酒，但喝酒的目的是什么？

其实有两个办法，一个是把留了很多年的沉淀物去掉。这些沉淀物虽然喝了无害，但对葡萄酒的风味是有害的，必须去除。

另一种是让年份少的酒从沉睡中唤醒原味。因为酒会因为喝的动作而有机会与空气接触，沉睡的酒马上就会香醇起来。

“品尝步骤”

1.观察它的颜色——将酒放入高脚杯中，握住杯脚，观察它的颜色。

2.闻一闻它的香味——轻轻晃动酒杯释放香味，闻一闻它的香味。

3.品尝——抿一口，让酒在舌尖溶解，感受它的味道和甜味。

波尔多红酒

在众多的红酒中，法国红酒是法国不仅出产世界上最多种类的红酒的唯一原因。

我国也是一个出产无数世界知名高档葡萄酒的国家，其口味类型极其多样。

因此被誉为“葡萄王国”，法国红酒有六大产区，包括波尔多(Bordeaux)。

Ux)、勃艮第、香槟、阿尔萨斯和卢瓦尔河谷(

卢瓦尔河谷)、Phone山区和其他气候温和的土壤富含铁。

波尔多是最具代表性的产地。

法国波尔多郊区又细分为几个产区，都分布在Estuaire de la。

吉伦特)山谷，不仅出产大量的红酒，还出产很多品质优良的红酒，被称为“世界葡萄酒”

宝库”，包括最著名的五个产区，这些产区约有9000家酒庄，其中

它还以五个最著名的葡萄酒厂而闻名。

法国五大葡萄酒产区

产区介绍(根据1855中优秀波尔多葡萄酒的分类体系)

梅多克(32，110英亩)(仅生产红酒)

pomerol)1.803英亩(仅生产红酒)

圣米利安12，676英亩(仅限红酒)

格雷夫斯)5992英亩(生产红酒和不加糖的白酒)

sauternes)3499亩(只生产甜白葡萄酒)。

法国五大名酒商店

玛歌酒庄(位于梅多区)

拉图城堡(位于梅多区)

木桐-罗斯柴尔德城堡(位于梅多)

拉菲-罗斯柴尔德酒庄(位于梅多)

上布里昂城堡(位于格拉夫)

梅多克红葡萄酒

默多克是波尔多红酒的代表地，出产世界上最高级的葡萄酒Haut-Méd。

Oc)默多克南部的一个葡萄酒产区；包括几个非常著名的公社产区，比如圣

-Estéphe)、波亚克(Pauillac)、玛歌(Margaux)，很多世界知名的酒庄都很到位。

在这些乡镇，尤其是宝亚克村和玛歌村，葡萄酒的价格高达几千美元，大约有

七十个村庄，其他著名的村庄有圣朱利安和圣埃斯特。

(éphe)，这个地区有61家超级酒庄，其中有4家位列五大酒庄。

波尔多最具代表性的五个产区和上默多克的六个重要副产区从北到南。

用于:

圣埃斯泰菲的2875英亩。

波亚克2667英亩。

圣朱利安)2084英亩。

Listrac) 1，531+0英亩

Moulis 1，185英亩。

玛歌)3067英亩

庞·马鲁(Pomerol)

这个地区是波尔多顶级红酒产区中最小的一个，其白酒生产能力只有圣爱美浓。

产量15%，使得葡萄酒不仅稀有，而且昂贵。虽然没有正式的分级制度，但是这个地区大概有十家超级酒庄。

三个，但是从来没有一个完整的法律分类体系把它列出来，其中Pétrus酒庄一直被认为是第一。

超级酒庄

圣埃米利永

这个地区的产量约占整个默多克产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一。

分级制度比默多克晚了一个世纪，1954年才分级，1986年才修订，其中奥索

Ne-class Ch executive -Blanc葡萄酒在Premiers Grand Crus子集中占有特殊的位置，具有以下* * *中的十种。

两座顶级酒庄，约70座媲美梅多克的顶级酒庄。

坟墓(Graves)

从1987开始，北方较好的产区被划分为另一个合法产区，叫Pessac。

莱奥尼昂.最著名的酒庄是Chateau Haut-Brion(见1855的分级系统)，1959。

在年度分类中，大约有十二个其他的酒厂生产高质量的格拉夫红葡萄酒。

勃艮第地区:该地区约有1800家酒庄，从南到北可以细分。

六大产区:

夏布利葡萄酒、耶波葡萄酒、波恩山坡葡萄酒、沙龙葡萄酒

博若莱-博若莱-吉恩·马库恩的沙隆讷河谷。

六个根区中最典型的一个是由该州的夜坡和内坡形成的“Cote d 'Or”。

前者以红酒闻名，后者以白酒闻名。来自这个地区的沃斯纳-罗曼尼葡萄酒。

该村的“Romani Kandi”葡萄酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)出品”。

』(La Romanee Conti在红酒中排名第一。

波尔多地区:仅法国波尔多地区，就有9000多家酒庄(城堡)。

坐下。这一地区的五大葡萄酒产区分别是:梅多克、波梅罗和圣特梅龙。

米隆)，格雷夫斯，索特讷。

梅多克可以说是最重要的地区，只生产红酒。Medoc可以细分为

四个小的葡萄酒产区，从北到南分别是圣夏羽，波亚克，

圣朱利安和玛歌。其中有三个大名鼎鼎的名字在Pauillac。

葡萄酒酒庄木桐罗斯柴尔德(木桐罗吉堡)，拉菲酒庄-

罗斯柴尔德，拉图城堡

拉图尔城堡像三颗钻石一样，让波亚克成为波尔多的代表。

。

波美洛尔(Pomerol)只占波尔多产区的3%左右，真的是“物以稀为贵”。

』如果“红酒巨钻”是罗马尼·康提，那就应该属于法夺第二宝座的荣耀。

さ(中国波尔多波美若尔的代表作Petrus酒庄。

圣爱美浓，这也是著名的花园产区。在上世纪中叶之前，

这一带的酒质量普遍较差，甚至有“马车夫的酒”的讽刺！A班只有两个:欧洲。

奥松酒庄和行政白朗酒庄。

格雷夫斯:这个地区的上布里昂城堡和城堡。

拉图，拉菲-罗斯柴尔德酒庄，玛歌酒庄(马

哥德堡)、木桐罗斯柴尔德酒庄(木桐罗吉堡)、上布里昂酒庄

(Fort Brion) * * *享受波尔多官方评定的一级顶级葡萄酒，也是波尔多五大顶级酒庄。

。

“罗纳河谷”或“罗纳河谷”:与勃艮第和波尔多一起被称为“罗纳河谷”。

法国三大葡萄酒产区。整个龙河地区最珍贵的红酒，当公爵酒(La

Turque).

-

先说品酒的五个基本步骤:色、摇、嗅、品、回味。

(1)颜色。要看酒的颜色，最好背景是白色的，把酒杯放在前面。当然，颜色范围取决于你品尝的是白酒(以下简称白酒)还是红酒。以下是两种葡萄酒的颜色:白葡萄酒有浅黄绿色、草黄色、金黄色、金黄色、暗金色、马德拉葡萄酒色和棕色；红酒包括紫色、红宝石色、药砖红、红棕色和棕色。颜色会告诉你很多关于葡萄酒的信息，比如白葡萄酒。等他们老了，颜色会加深。反之，红酒会失去颜色。

(2)晃动。你为什么摇晃酒？为了让氧气进入葡萄酒。我不确定你说的对不对，但我可以直接告诉你:摇晃会释放出酯类、醚类和乙醛，用氧气使酒变香。

(3)闻葡萄酒。既然已经摇过释放香气了，那酒闻起来是什么味道？它具有鼻子形式，“鼻子”是品酒师通常用来描述葡萄酒综合气味的一个词。

准确的指出酒鼻的含义，是为了让你能够识别葡萄酒的一些特征。

(4)品鉴。对大多数人来说，品酒意味着抿一口酒，然后快速吞咽。但这不是品酒。品酒是一件和味蕾有关的事情。记住它就在你的嘴巴周围；舌的两侧，舌的后面，舌尖，一直延伸到喉底。如果你像大多数人一样喝葡萄酒，你会忽略所有重要的味蕾。

葡萄酒行业有一个古老的诚信:“买苹果当酒，卖奶酪当酒”。苹果会表现出葡萄酒中的缺陷，而奶酪往往会软化葡萄酒的气味，留给你更愉悦的口感。

(5)回味。当你有机会品尝葡萄酒时，坐一会儿，品尝葡萄酒。想想你刚才的经历，问自己以下几个问题，帮助你加深印象。这种酒:

清淡的，中等丰富的，还是丰富的？

白酒:酸度是多少？很少，刚刚好，还是太酸？

红酒:是单宁太强还是太涩？愉快吗？还是没有单宁？

余味持续多久？

最重要的是你喜不喜欢这瓶酒。

价格值得吗？

又来了一个关键点。当你品尝一种酒时，首先是你是否喜欢它。这是你想要的酒吗？

先说传统的品酒知识。

第一步:酒冰镇后，红酒有涩味。

传统上喝红酒的温度是凉室温，18到21摄氏度。在这个温度下，各种年份的红酒处于最佳状态。一瓶冰镇过的红酒，单宁比常温下的红酒更明显，所以喝起来很涩。

第二步:将红酒醒酒至完全氧化。

一瓶好酒通常会尘封多年。刚打开的时候会有异味。这时候就要把酒“醒”过来了。将酒倒入漂亮的醒酒器后，酒味就会消散。滗析器通常要求酒和空气之间的接触表面最大化。红酒充分氧化后，浓郁的香味就会显露出来。

第三步:观察有棕色边缘的葡萄酒。

红酒的红色足以搅动人心。倒红酒的时候，基本要求是酒杯横放，酒不溢出。在光线充足的情况下，将红酒杯横放在白纸上，通过观察红酒的边缘就可以判断出酒的年份。层次分明的多是新酒，颜色统一的有点老。如果他们略显棕色，可能会遇到一瓶陈年老酒。

第四步:喝酒，让它在你的嘴里停留一会儿。

在进入葡萄酒之前，在玻璃杯中深深地闻一下。这时，你可以欣赏红酒的幽香，然后咽下一口红酒，让红酒在嘴里停留一分钟，在舌头上滚两下，让你的感官充分体验红酒，最后全部咽下。一股幽香顿时萦绕其中。

第五步:在品尝老酒之前，先品尝新酒。

品酒会为了达到比较的效果，一般会品尝两三件以上的红酒。喝酒时要遵循先新后旧，先淡后浓的原则。

首先，好的红酒要看外观。色调越淡越好。这与白酒相反。里面应该没有沉淀物。沉淀物多是葡萄皮，不好。

其次，好的红酒入杯后慢慢摇晃，玻璃壁上会有一点红酒，这叫挂杯。

第三，红酒需要特殊的弧形杯，在鼻子前慢慢摇晃，香气会随着杯壁往上走，慢慢进入鼻子。这时，红酒已经尝过了。

第四，红酒入口后，先用舌尖。好的是酸是甜的，没那么苦。

第五，用舌头将红酒挤到口腔两侧，用舌头两侧品尝。这个时候，酒的味道就能更加显露出来。

顺便说一下，法国画廊葡萄酒本笃会D O M

一款琥珀色的法国香草利口酒，香气和口感都很好，还有缓解疲劳和健胃的功效(主要是帮助消化)，经销商还说有护肤的功效(我对此表示怀疑)。其制作方法大概是用柠檬皮、小豆蔻、牛膝草、艾草、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金车等香草和香料腌制而成。只是高了40度，应该算是烈酒吧(这也是我怀疑它能不能美化的原因)。

转载如上，百度贴吧搜索“红酒”，里面有很多关于红酒的知识。