除夕10课程
1，水煮牛肉
具有特色的传统菜肴，具有川味火锅的麻辣烫、麻辣烫风味，入选1981《中国菜单》。水煮牛肉的特点是味道鲜美，肉质细嫩，油而不腻。是佐餐酒饭的绝佳菜肴，非常适合秋冬食用。
2.鱼香肉丝
鱼香肉丝被誉为年夜饭的神菜，但鱼香肉丝只是一种食味。这道菜是民国时期一位四川厨师独创的，据说灵感来源于腌肉丝。2018年，中国美食首次向世界发布，鱼香肉丝榜上有名。
3.宫保鸡丁
年夜饭菜单中的宫保鸡丁是传统名菜，川菜、鲁菜、黔菜都有。这道菜起源于鲁菜中的酱鸡丁，也与黔菜中的胡辣椒鸡丁有关，后由清代官员丁宝桢加以改进和发展。
4.麻婆豆腐
四川名牌，巴蜀名菜，中国名菜，入选成都非遗名录。麻婆豆腐突出了川菜的麻辣特色。麻源于椒，辣源于椒。方法简单，味道鲜美。现在麻婆豆腐已经走出国门，被新加坡、马来西亚、澳大利亚、日本、美国、英国等国家的人们品尝，成为国际名菜。
5.川味猪肉
年夜饭菜单里的熟猪肉，在全国人民的心里，起着非常重要的作用。一直被认为是川菜的化身和顶级。说到川菜，想到的必然是熟猪肉。这是新年前夜的开胃菜。它的成分不一样。除了蒜苗，还可以用洋葱、韭菜、彩椒来做。其色泽鲜艳，肥而不腻。
6.夫妻肺片
夫妻肺片作为传统经典菜肴，通常以牛肉、牛舌、牛肚、牛心、牛头皮为主料腌制后切片，再辅以辣椒面、辣椒油等辅料。
7.蚂蚁爬树
具有特色的传统菜肴因粉丝上粘有肉末而得名，看起来像蚂蚁在树枝上爬行。蚂蚁爬树的方式多种多样，但具体历史无从考证。
8.芋头焖肉
广东珠三角名菜也是传统年夜饭的12菜谱之一，当地人逢年过节一定要做好吃的。菜名中的扣，是指肉炸好后切成长方形块，与芋头交替放入海碗中，蒸透后扣在大盘中上菜。
9、干锅菜花
除夕夜大鱼大肉是必须的，但是蔬菜也是非常必要的。蔬菜的脆爽和清淡一直是我们的最爱。这道干锅花菜脆嫩爽口，味道鲜美，已经成为我们餐桌上的一道常见菜。当然，年夜饭也少不了这道菜。
10，糖醋鲤鱼
中国北方传统年夜饭是必须的，鲁菜是代表菜之一，象征着吉祥如意，年年有余。这道菜的特点是煮后的糖醋鲤鱼色泽金黄，头尾翘起，形美外嫩。