有哪几种茶？

绿茶是一种没有经过发酵的茶叶，即鲜叶摊晾，然后直接放在120百度的火锅里炒，以保持其绿色的特性。绿茶是我国历史最悠久、产量最大的一种茶叶，品种居世界首位。绿茶具有香气高、滋味醇厚、外形美观、耐冲泡等特点。绿茶的品质要求是清汤、绿叶，其制作工艺经历了杀青、揉捻、烘干的过程。因固酶方法不同，可分为蒸和炒。因干燥方式不同，可分为炒、烘、干。炒绿茶因形状不同，可分为长炒绿茶、圆炒绿茶和扁炒绿茶。烘青分为条状、片状和针状。比如黄山毛峰是条，六安瓜是片，南京雨花茶是针。

珍贵品种有龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾茶、六安瓜片茶、蒙顶茶、太平猴魁茶、古竹紫笋茶、信阳毛尖茶、平水竹茶、西山茶、雁荡山毛峰茶、华鼎云雾茶、雍熙火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉二瑞茶、都匀毛尖茶、恩施尤鲁茶。

红茶

红茶的名字来自它的汤色红色。红茶与绿茶相反，是一种全发酵茶，发酵度在80%以上。红茶和绿茶的区别在于加工方法不同。红茶的制作方法是以绿茶、红茶、白茶的制作方法为基础，演变而来的。红茶加工时不需要灭活，萎凋，使鲜叶失去一些水分，然后揉捻(揉成条状或切成颗粒)，再发酵，使其中所含的茶多酚被氧化，变成红色化合物。这种化合物有的可溶于水，有的不溶于水，但它在叶子中积累，从而形成红汤和红叶。红茶可分为竞赛红茶、功夫红茶、碎红茶、花茶、蒸压红茶等。

珍贵品种有:祁宏、滇红、虹影。

黄茶

黄茶的制作方法有点像绿茶，但中间需要黄三天，黄堵的过程是其主要特点。根据变黄时期的不同，可分为湿胚变黄和干胚变黄两种。湿胚分为前搓和后搓。干胚脚火前黄，脚火后黄。在制茶过程中，闷堆形成黄叶黄汤。分为“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安孟定黄芽、安徽霍山霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳北港毛尖、宁乡巍山毛尖、浙江平阳唐璜、湖北远安鹿苑)和“黄茶”(包括安徽大叶青、霍山黄茶)

著名的君山银针茶、北港毛尖、巍山毛尖都属于黄茶。

黑茶

黑茶原料粗老，加工过程中经过长时间的积累发酵，使叶色呈深褐色。红茶的品质要求是叶油黑色或棕绿色，汤色橙黄或棕红色。红茶最初销往边疆地区，是藏族、蒙古族、维吾尔族等兄弟民族不可或缺的日常必需品。稀有品种有湖南红茶、湖北老绿茶、广西六堡茶、四川西路边茶、南路边茶、云南紧压茶、扁茶、方茶、圆茶等。

著名的云南普洱茶属于红茶。

白茶

白茶外形自然，不掉毛，上面全是白毛。基本都是晒出来的，是我们国家的特产。白茶和黄茶的外观、香气和口感都很好。白茶是通过萎凋和干燥制成的。萎凋可分为日光萎凋和阴光萎凋。烘干可以晒干，风干，也可以用炭火烘干。做白茶的特点就是让一切自然变化。加工时不炒不揉，只对背面有细毛的娇嫩茶叶进行烘干或文火烘干，使白色细毛完整保存。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪、建阳四县，白茶有“银针”、“白牡丹”、“工美”、“寿美”等几种。

最珍贵的白茶是白浩银针，它像银一样白，看起来像针。

乌龙茶

乌龙茶又称乌龙茶，是介于红茶和绿茶之间的一种半发酵茶。乌龙茶最复杂耗时，品质精致独特，冲泡方法最讲究，所以喝乌龙茶也叫喝功夫茶。既有红茶的“色”和“香”，又有绿茶的甘甜，没有红茶的涩和绿茶的苦。它经过五道工序:萎凋、晒干、油炸、卷制和烘干。该法的特点是要绿，因为叶子中间是绿的，边缘是红的，所以叫“红边绿叶”。绿茶分为武夷岩茶和乌龙茶。绿茶有很多种颜色，水仙、乌龙茶、铁观音、色中、梅展等。

珍贵的品种包括武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛和台湾乌龙茶。