中华美食博大精深，南北方的“鲜”都是熟的。难怪是无价之宝？
“炖南北”，名字就让你感受到了空气。可以用菜包中国的南北。这是什么菜，口气这么大？原来，“红烧南北”又称“烤南北”，是河北张家口的一种著名小吃。炖南北菜属于河北的特产，在中国的饮食文化中可以说是非常知名的。
炖南北，原料必须来自中国的南北。这道菜用的是塞北的口蘑和江南的春笋。可以说，原料是两个地区最精华的“新鲜”食物。正因为选用的原料是香菇和春笋，具有象征意义，所以做出来的菜必然有覆盖中国南北的菜。
塞北的蘑菇，又叫白蘑菇，是银盘地区的极品，是蘑菇中的极品。虽然叫蘑菇，但其实蘑菇代表了很多种蘑菇，属于食用菌的总称。常见的蘑菇呈白色，表面光滑，柄粗，味道鲜美。自古以来，它就是每个人餐桌上的珍贵食物。因为中国北方草原上的蘑菇肉质多，风味特殊，营养含量高，塞北的蘑菇在中国和国外都有名字。
江南的春笋，北方人多见。江南的笋干情结，可以总结为一碗川片，一盘红烧笋，一锅腌鲜笋。在江南的小吃里经常可以看到竹笋。一年四季的江南菜场肯定少不了竹笋，江南人的饭桌上也绝对少不了竹笋。因为竹笋肉质肥嫩，非常容易消化吸收其他食材的气味，所以在中国被誉为鲜食。
可以把塞北的香菇和江南的春笋结合起来。听说是偶然的机会创造了这种美食。据说在清朝的时候，塞北地区的人喜欢吃蘑菇和竹笋，但当时还没有人把这两种食物混合起来搅拌。后来，有一家餐馆的厨师。因为厨房里只剩下两种食物可以烹饪，所以他把蘑菇和竹笋放在一起加热。没想到做出来的菜非常漂亮大方，还释放出浓浓的香味，清新醇厚，大受欢迎。
所以南北炖菜从塞北的餐馆变成了特色菜。之后，这道菜被广泛流传到张家口地区。我们用塞北上好的香菇和江南的笋干改良。因为干燥，这两种食物有不同的鲜香。放在锅里炸一下，再加入骨汤煮一下，再浇上猪板油，就做出了一道味道鲜美的美食。怪不得很值钱。
因为这道菜，南北炖，汇集了南方和北方最具代表性的鲜香美食，让顾客一吃到这道菜就能感受到两个地区鲜香美食的恰当搭配，所以有“一盘好菜好吃，江南两味”的说法。这道南北炖的菜也成为了中国特色美食，也因此进入了美食节目《舌尖上的中国》，被大家所熟知。