食物成分表

食品中的外源性物质，包括食品添加剂和污染物，一般在食品中所占比例很小。但是，它们对食物的影响很大。在适当的比例下，食品添加剂和污染物往往表现出相反的效果。

内源性物质分为两大类，15成分，是食物构成的主要内容。其中，无机成分包括水和无机成分，有机成分包括蛋白质和氨基酸、碳水化合物(包括纤维素)、脂类、维生素、核酸、酶、激素、乙醇、生物碱、色素成分、香气成分、滋味成分和毒性成分，共有13种。

以上对食物成分的划分，并不是基于对物质的化学成分和性质的考虑。像无机物，维生素，色素等。，它们的具体物质、成分、性质就不多* * *。之所以这样区分，主要是从食物和营养的角度，将功能相同或相似的食材归为一类，以便于整个内容的展开和讨论。

根据食物成分的含量，食物成分也可以大致分为六种，即:水、蛋白质、脂肪、碳水化合物(不含纤维素)、纤维素(俗称纤维)和无机物。这是6中的一般成分，而维生素、激素等。都是微量成分。食品中一般配料的总含量基本上是食品配料总含量的100%。但是对于特殊食品，比如白酒，这种关系就不存在了。

成分差异

各种食物的成分中，只有部分成分是相同的。而且这些成分在每种食物中的含量也有很大差异。因此，食物是一种或多种或各种食物成分的组合，是一种混合物。换句话说，各种食物都可以由食物成分组合而成，这就是食物成分的可组合性。正是因为组合，才造就了各种食物的内在差异，从而导致我们对食物营养价值的评价。