云南曲靖辣子鸡，你知道吗？

曲靖沾益辣子鸡是中国著名的美食特产，是云南菜的代表之一，也是沾益的一张宣传牌。他出生于云南省曲靖市沾益县西平镇，已有百年历史。他以选料挑剔、制作繁杂、麻辣爽口、原料独特、配方独特、加工工艺独特、辣而不辣、味美醇厚而闻名海内外。其中龚的辣子鸡是最具代表性的一种，我根据相关资料发现关于它有两种说法。

先是沾益县西平镇红星办事处6村村民龚、丁，在1987用自己位于320国道旁的两间平房开了一家食品店。一开始只是一些家常菜。后来，喜欢琢磨的宫在一种贵州麻辣鸡的基础上创造了自己独特的沾益麻辣鸡配方。他一发不可收拾，转而专攻辣子鸡。该店的名声不胫而走，在云南各地都很有名。第二个是龚红云，龚的妹妹。10多年前的春节，她在烧鸡的时候，不小心把灶边的一碗辣椒面倒进了锅里，只好一起炒，才做出了一道香辣可口的菜。1987年，她利用街边的房子开了一家小吃店，逐渐把她的辣子鸡推成了特色菜。

这两种说法哪个更真实并不重要。沾益辣子鸡凭借其特殊的口感获得了大批忠实粉丝，并获得了国家专利和注册。对于他的创造者，我们只能感谢他们发明了这种食物，让我们可以吃到。

沾益辣子鸡有别于川渝的花椒麻辣味，也有别于湖南的生吃辣椒的豪爽。他把蒜、姜、辣椒用水煮开，同时拿出来晾凉，然后一起剁碎备用。这种成分在曲靖有专门术语？巴巴辣椒？；第一次听说的人，很可能会把他当成糍粑和辣椒的集合体，他能只靠一道菜？辣吗？名气，恐怕也和他独特的成分有很大的关系。

工作方法

准备一只鸡，以优质阉鸡为最佳洗净，切成小块，用适量盐、料酒、胡椒粉腌制一小时左右；准备好了吗？巴巴辣椒？(辣椒一定要用干辣椒重新吸收)；将前面腌制好的鸡肉放入油锅中炸至六七成热待用；加入辣椒颗粒，立即将辣椒放入锅中翻炒；食材炸香后，加入红油的鸡块继续炸至熟；出锅前加盐和味精；锅端上来，菜就可以吃完了。