云南过桥米线的真正起源

云南著名的特色小吃过桥米线已有100多年的历史。其起源的传说是，清朝时，云南南部蒙自县外的一个湖中央有一个岛。有个秀才经常去岛上读书，秀才聪明勤劳的妻子经常弄来他爱吃的米粉给他送去当晚餐，但是当他出岛的时候，米粉已经不热了。后来无意中送鸡汤，秀才小姐发现鸡汤上像盖了一层厚厚的鸡油，可以保温。如果吃之前放调料和米粉，会更爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等清汤煮好，用浓浓的鸡油抹上；家里热米粉，把各种食材切成薄片，到岛后放在滚烫的油里煮，再加入米粉，又香又好吃。这条法律一经传播，人们纷纷效仿。因为到岛上要经过一座桥，为了纪念这位贤妻，这种米线被后人称为“过桥米线”。

云南过桥米线，以其精美的汤汁，独特的吃法，鲜甜香浓的口感，咸淡相间，成为云南的特色小吃。过桥米线主要由汤料、肉片、米线和调料制成。汤用肥鸡猪骨熬制，清亮透亮为佳；鸡胸肉、猪里脊肉、肝、腰花、鲜鱼切片，放入小碟中；米粉又白又韧。同时还有豌豆尖，黄芽韭菜，嫩菠菜。吃的时候把汤盛在一个大“海碗”里，加入味精、胡椒粉、熟鸡油。汤很浓，碗里不散发一丝热气。汤端上来后，把鸽子蛋舀到碗里，再把肉片蘸到汤里轻轻搅拌，瞬间变得像玉兰花片一样白嫩。然后加入新鲜蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。碗里的红、白、黄、绿、黄相互辉映，那种奇异的香味让人食欲大开。后来，经过历代典韦厨师的不断改进和创新，云南过桥米线在国内外的声誉越来越大，成为云南南部著名的特色小吃。