关于靖西云片茶

建国后，宜兴建设国有茶场带动集体茶场，探索茶园建设和管理经验，研究茶叶生产技术，发展茶叶机械，培训茶叶技术人员等。，茶叶生产发展迅速。1978年，全县茶叶面积32457亩，产量1501.6吨，分别是1953的3.2倍和7.9倍，是江苏省茶叶主产区。

十一届三中全会以来，特别是国务院1984开放茶叶销售渠道以来，宜兴茶叶进入了又好又快发展的轨道。1989年，全县茶园面积5.6万亩，产茶叶5114吨，占江苏产量的37.5%。面积和产量分别是1978的0.7倍和3.4倍。随着产量的增加，茶叶的质量和品牌建设受到了重视。从1984到1989，宜兴有38个品种的茶叶获得无锡质量证书，11获得江苏质量证书，9个获得全国优秀产品，2个获得全国名优茶称号。成功打造了洋县雪芽、京西云片等一批高档茶叶。

我采访了新街茶林场的领导和技术人员陈绍宣、沈兴福、高玉林、蔡桂明、李喜明，查阅了他们的图文，查阅了宜兴市档案馆的档案，写下了这篇文章，记录了靖西云片的创作过程。

靖西云片等宜兴名茶的创制，见证了新中国成立以来取得的成就。

一、靖西云片的创作过程

宜兴县新街公社茶林场(以下简称茶林场)于6月1974+065438+10月14开工建设，6月1986开始开发高档绿茶——靖西云片。于5月6日1989通过技术鉴定。

为了开发靖西云片，新街茶林场在宜兴县林副业局、科委等茶叶专家的支持下，成立创作团队，制定创作方案，进行技术培训。经过反复实验，基本定型后，分批投放市场，征求各方意见。

1.建立创意团队。潘拥军任组长(现场部原领导班子见附表)，成员有沈兴福、尹、蔡桂明等。在田间地头干部职工中召开了5次创作座谈会，从田间地头到工区，从茶厂到田间地头，统一了对创作工作的认识。

2.制定一个主动计划。对茶叶品种、树龄结构、加工设备和工艺流程等整体情况进行了细致的调查和分析。对有关单位名优茶生产工艺进行了调查研究。参考省内外扁形茶的加工工艺，制定了靖西云片茶形质的创作方案和工作日程。确定以手炒锅为试生产设备，以300亩改良茶园生产的高档鲜叶为加工试验原料。

3.反复试生产，确定工艺流程。在1987和1988中，重点研究了京西孕片的加工工艺和质量特征，并通过重复随机抽样确定了芽叶原料标准。采用不同芽叶标准和同一原料不同摊晾时间，进行重复试验，确定技术标准；本文论述了温度、时间、叶片数和工艺在青锅成型和炒锅定型中的应用及其对品质特性的影响。经过1250多盆的反复试验，基本确定了靖西云片茶的品质特征和加工工艺，并在此基础上提出了相关技术指标。1989年春，对前两年的试生产进行了进一步的分析、改进和完善，正式确定了工艺流程和质量特性。

4.培训油炸技术人员。在三年的试生产过程中，前后召开了20多次不同规模、不同层次的研讨会和总结会，及时总结经验，不断改进加工工艺，培养了10多名油炸云片关键技术人员。

5.市场上的大量生产。在基本定型的情况下，组织批量生产，先后加工了1500多斤京西云片，投放到宜兴、无锡、常州、苏州、南京、青浦、上海等地市场，通过朋友送给日本客商，听取意见，均获得好评。试销期间，与同等原料加工的高档手炒青相比，京溪云片的经济收入增加了1倍，取得了良好的经济效益。

经过三年的努力，京西云片的创作达到了预定的设计目标。1989春，对创作工作进行总结，提出技术鉴定申请。

二、京西孕片的工艺流程和质量特点

5月7日，1989，无锡市多种经营局牵头成立鉴定小组，对京西云片创作成果进行鉴定并通过鉴定，颁发了技术鉴定活动证书，证书编号为:司多科鉴(89)02号，鉴定小组成员:江苏省农林厅园艺处高级农艺师太大川担任首席鉴定人， 由(高级农艺师)、朱(无锡市多管局高级农艺师)担任副总鉴定师，成员有申迪(宜兴市科协高级农艺师)、朱(宜兴市林副业局高级农艺师)、李凌义(宜兴市外贸茶厂高级农艺师)。

褚良培是《京西云片》创作成果的主持人，主要参与者有潘拥军、沈兴福、尹、蔡桂明。

1.工艺流程。作为一种新创的高档绿茶，靖西云片的工艺流程为:适时采茶→摊晾→青罐成型→摊凉→炒制成型→贮藏保质。

第一，及时，温柔。谷雨前采摘，以一芽一叶、始叶一叶、半开一叶的蓬松单叶为主要原料，芽叶长度控制在2-3cm，每斤鲜叶6000-8000个芽叶。原料均匀，无鱼叶、紫芽、单叶、对生叶。

第二种是铺好晾干。鲜叶及时送到茶厂摊放在2-3cm厚的竹匾中，摊放5-6小时，失重6-9%。当鲜叶有香味时，酶被除去。

三是塑造绿壶。锅温120-140OC，抛叶，抛叶量200-250g。摇青是固青的主要方法，摇青和闷青相结合。1-2分钟后，逐渐降温至100 OC完成条，通过摇、拿、拍、压反复做出造型，六七成干时出锅。整个绿锅定型过程历时15-20分钟。

四是散寒回潮。青盆的叶子及时在竹匾中摇铺，以降低叶子的温度，冷却软化，使含水量一致。

五是炒锅定型。煎锅的设置是形成京西云片独特风格的关键阶段。操作时，将四盆绿叶放在一起，盆温控制在100-80 OC，掌握先高后低的原则。主要技术；抓，吐，站，磨。茶叶被戳时，硬挺度和研磨度降低，抓和吐是保护茶叶的主要方法。炒锅全过程15-20分钟，九成干时出锅。

第六，存储质量。摊放、切割、保鲜、贮藏，保证含水量在6%以下。

2.质量特征。京西云片外形宽扁直，白毛外露，色泽翠绿，香气高，滋味鲜醇，汤色清亮，叶底嫩滑。

3.健康指标。经卫生、技术监督等部门检测，京西云片的卫生和理化指标符合国家标准。

陈绍轩介绍，特级春茶中的京西云片和龙井，与两种扁茶是一样的。不同的是，龙井无毛，黄茶黄汤(颜色浅绿，汤色浅绿带黄)。炒的时候锅温高，一定要硬，磨硬。京西云片就行，绿茶就是清汤。为了彰显精品，炒制时锅温比龙井略低(低20OC左右)，硬挺度和研磨力度适中，比龙井茶略轻，外形比龙井茶略饱满。

三、《京西云片》获奖情况及品牌效应

1.奖项。1989年7月5日至9日，农业部在Xi安召开了“1989年全国名优茶鉴定会”。通过感官品评、卫生检验和主要成分分析，41茶被批准为“农业部1989农产品”，其中名茶26种(绿茶22种，红茶1种，乌龙茶2种)。15优质茶叶。京西云片在绿茶类别中排名第一，被评为国家名茶。1989 12“靖西云片(名茶)”荣获“农业部优质农产品证书”。1990《靖西云片创作》1989年获江苏省科技进步四等奖，无锡市科技进步二等奖，宜兴市科技进步一等奖。

据陈绍煊、沈兴福、李令义等人介绍，京西云片参加全国名茶的过程中有一段精彩的故事。江苏省为了参加全国名茶评选活动，于5月上半月在南京进行了茶叶评优，1989(六天内)。在省评中，宜兴送评的洋县雪芽成功进入参评和全国名茶名单。京溪云片作为新创造的茶叶新品种，品质独特，特色鲜明。如果参加全国名茶有相当大的影响，问题是京西韵片没有经过技术鉴定，所以省里对是送京西韵片还是送金坛的一种茶(已经通过技术鉴定)意见不一。当时的京西云片不仅没有鉴定，也没有正式名称。在参加省级鉴定时，朱称之为“虎头旗枪”。担任评委的邰大川和张智成认为这种茶具有鲜明的特点，应该单独命名。太大川和各有一个名字，再取太名字中的“云片”二字和张名字中的“京西”二字合成“京西云片”。京溪是宜兴的古称，代表产地，云代表茶叶的外观特征，像天上的一片片白云。关于送哪种茶去评，李令义和沈地利同意新街茶林场的意见，并说服省厅园艺局长从全省荣誉考虑。省农林厅园艺处郑光辉处长经过慎重考虑和权衡，决定派“京西云片”参加国家级鉴定，但前提是京西云片必须能在1个月内通过鉴定。南京评审会结束后，朱回到金坛老家度假。李令义向严志清讲述了省级评审的情况。严志清觉得鉴定时间紧，就赶到时任林副局局长宋芬家里汇报:“尽快组织鉴定会。”宜兴市林副业局对这项工作高度重视，认真组织，积极推进。不到一个月，京西云片通过技术鉴定，参加全国名茶评选，一举获得全国名茶称号。同时，洋县雪芽还获得了全国名茶。一个县级市的两种茶同时问鼎全国名茶，实属不易。

上世纪80年代，茶林场申请了“紫荆花”商标，京西云片拿到了商标。

2.品牌效应。京西云片成为中国名茶，注册商标，改进包装后，茶叶均价涨到每斤200-300元，90年代达到500-600元，90年代初北京茶展达到每斤3000元。从1990到1996，京西云片产量从200公斤逐渐增加到1000公斤。在此期间，京西云片促进了茶林场其他茶叶的销售。

第四，政府重视名茶建设

1.加强茶叶组织领导。宜兴市委、市政府高度重视茶叶工作，多次召开茶叶工作专题会议。3月1983，1，召开全县茶叶工作会议。县委常委、副县长陶振邦作了《认真贯彻十二大精神，努力开创茶叶生产新局面》的讲话。1995 10 5、宜兴市委市政府召开全市茶叶生产会议，市委副书记石祖能在会上对宜兴茶叶生产进行了部署。65438-0985年2月，宜兴县组织批准成立宜兴县茶果指导站(原茶果股)，为宜兴县林副业局下属事业单位。重点产茶乡镇建立了茶叶技术人员队伍，做好宜兴茶叶生产的管理和服务工作。政府重视和政策支持提高了茶叶发展水平。

2.加强茶叶工作。引进和推广优良茶树品种，开展种植技术培训，开发和推广制茶机械，鼓励和支持工商资本投资茶叶生产。开展茶叶评比，一方面组织参加省级和国家级茶叶评比，奖励获得各级名优茶叶的单位和个人；一方面，在镇级开展茶叶评比，奖励优质茶叶。如宜兴市林副业局在1988举办“洋县雪芽”茶叶品质评比，太华乡甘源茶场、明岭路坪茶场等28家单位参加评比，评选出的优质产品参加1988江苏省名优茶评选。65438-0989，宜兴市林副业局再次举办“阳羡雪芽”茶叶品质鉴定活动。1989，湖滘镇在全镇范围内组织春茶评比，对获得宜兴、无锡、省级、国家级的优质茶和名优茶进行奖励。65438-0997，市技术监督局、林副局联合举办名优茶评比，授予“质量信得过单位”奖牌，促进了茶叶质量均衡发展。

3.加强茶叶市场管理。经委、工商、标准计量等部门重视茶叶质量监督管理，联合发文明确商标、标签印刷、销售包装等要求，加强品牌管理。1994年4月4日，宜兴市林副业局、标准计量局联合发文(宜标计标1994 04号)，率先制定相关茶叶标准，作为茶叶生产的依据。2007年，宜兴市茶叶协会注册了“洋县茶”品牌集体商标，加强了洋县雪芽集体商标的管理，维护了声誉，保证了名茶的质量。