如何辨别酒的等级？
一、葡萄园
因为葡萄对种植条件非常敏感，即使葡萄园的种植地点很近，但由于各种小气候和土壤条件的影响，其生产的葡萄原料品质也会有很大差异。所以这里考虑的种植条件主要是不同葡萄园区之间的比较。烟台及烟台周边13县市有大量优质葡萄种植基地。
b、葡萄原料
年份:葡萄是多年生植物。由于不同年份的气候差异，不同年份的葡萄浆果质量会有所不同，从而导致不同年份的葡萄酒质量也不一样。一个好的酿酒葡萄生产年份应满足以下要求:葡萄生长发芽的春夏两季要有充足均匀的雨水，葡萄和浆果成熟的秋季要有充足的日照，以促进糖分和其他芳香物质的集中。
需要注意的是，年份越老越好。比如，根据国内一项调查的结果，最近5年，2002年生产的葡萄明显好于之前的2001年。
c、酿造过程
原酒:葡萄采摘后破碎，将不同等级的葡萄分别放入各自的不锈钢发酵罐中发酵，大约一个月后形成“原酒”。这一阶段葡萄酒的微妙变化取决于酿酒师对葡萄酒直觉的敏感和非凡的天赋。
d、在橡木桶中陈酿
酒庄葡萄酒和赤霞珠必须在橡木桶中陈酿，以吸收橡木本身的单宁酸等芳香物质，完成葡萄酒氧化的过程。橡木桶产地:不同地区出产的橡木桶，其芳香物质的含量差异很大，所以不同等级的葡萄酒陈酿所用的橡木桶也不一样。法国阿利尔地区出产的橡木桶是全世界酿造高品质葡萄酒的首选，但据说中国的张裕葡萄酒就是用这个地区出产的高品质橡木桶酿造“大师级”的精品葡萄酒。
E.部署
原酒陈酿后，需要进行调配，对酒的品质有着至关重要的影响。有经验的酿酒师会在当年的酿酒池中挑选出品质最好、最具潜力的原酒，然后进行调配，使葡萄酒更加和谐、丰富、多变。那些入选“大师”的葡萄酒，不仅要在理化指标上满足国家标准对优质葡萄酒的高要求，还要在成品酒的色泽、干浸出物、感官指标上满足挑剔的酿酒师。
f、瓶子储存
勾兑之后，酒就会被装进瓶子里。为了让它在无氧的情况下完成出厂前最后的花束形成过程，需要一段时间的瓶贮。瓶子存放的时间和环境也包含在分类指标中。
●品酒的四个步骤
第一步:视线。
红酒的颜色丰富多彩，具有可变性和多样性。不同红葡萄品种生产的红酒颜色不同。通常我们用的是没有花纹的玻璃杯，因为无味，所以不会影响葡萄酒的自然果香和香气。另外，因为玻璃是无色的，所以我们可以正确判断葡萄酒的颜色。透过酒杯可以看到，特级赤霞珠的颜色是深宝石红色，而精选级和优选级的颜色相对较浅。
第二步:旋转葡萄酒。
杯子要有高脚，这样可以慢慢摇晃杯中的酒，以彰显其特性。切记避免用手握杯，因为手的温度会影响酒的温度。
第三步:闻葡萄酒(气味)
闻酒而不摇；感知的气味是葡萄酒的“第一气味”；当酒杯在闻酒之前进行旋转摇晃时(旋转摇晃时，酒与空气接触后释放出挥发性香气和香味)，此时感知到的气味是酒的“第二味”，真实反映了酒的内在品质。
第四步:品酒(啜饮)
最后，最令人满意的部分——入口品尝。抿一口红酒，让它在口中均匀分布。先别咽下去。让它在口中翻滚，让它与口腔中的细胞充分接触，从而品尝和判断其细微的味道。这一步可以品尝到入口柔和、口感圆润饱满、香气持久、结构感强、典型性强的大师酒。
●洋酒怎么分？
国外葡萄酒的品质等级主要分为两类，一类是以法国为代表的“旧世界”模式，一类是以美国为代表的“新世界”模式。[第页]
法国的葡萄酒质量分为四个等级，最高的是由法定原产地控制的命名葡萄酒AOC，第二是来自优秀产区的优质葡萄酒VDQS，第三是地区餐酒VindePays，第四是日常餐酒VindeTable。法国葡萄酒质量分级制度的原则在世界范围内都有实行，但各国根据自身情况有所不同。葡萄酒的“旧世界”基本采用法国模式。“新世界”葡萄酒大多也以原产地命名，但有些国家只是将原产地名称作为地理标志，用于商标控制。一切以酿造好酒，实行酒质分级为原则。
●国产葡萄酒等级如何划分？
目前我国葡萄酒质量分级没有统一的行业标准，执行的标准也不统一。大部分企业按年份划分葡萄酒质量等级，少数企业按产地、葡萄年份、品种、窖龄划分。但这些分级方法只考虑了影响葡萄酒质量的一个因素，是片面的，不能正确、全面地反映葡萄酒的质量，并可能误导消费者。
目前国内只有张裕赤霞珠实现了与国际接轨的分级体系。我们暂且对张裕葡萄酒的不同等级做一个分析:
主:深宝石红色；香气纯正丰富，有成熟的水果香气，黑加仑浆果香气，浓郁的橡木香气，橡木香气和葡萄酒香气和谐，有陈年香气，入口柔和，口感圆润饱满，香气持久。具有结构感和很强的典型性。
收藏级别:深宝石红色；香气纯正，淡雅宜人，有成熟浆果香气，橡木香气和葡萄酒香气和谐优雅，有陈年香气，入口柔和，口感圆润，香气持久。它有骨架，是品种的典型。
特选等级:宝石红；香气纯净淡雅，果香浓郁，橡木香气浓郁，口感顺滑醇厚。它有一个结构，是典型的品种。
首选等级:宝石红；香气纯净淡雅，果香浓郁，橡木香浓郁，口感和谐顺滑。它是品种的典型。