理解一篇文章是产品聚焦的本质。
做菜一定要专注一个菜吗？
这个问题很有意义。
因为，目前整个餐饮行业，各种爆款产品战略、品类战略、冷门战略、大单品战略、尖刀战略、菜单战略，不一而足，各种理论概念满天飞，实际最后的呈现似乎都集中在一道菜上。
举个例子，
好像只要把资源集中在一个菜上，业绩就能提升。品牌的势能能否提升，让很多创业者在观望中怀疑自己。你希望自己的品牌专注于一道菜吗？
认识论决定方法论，首先要知道这种方法论的优劣。知道如何使用这种方法。什么条件下适合用这种方法，你有决策标准。不然很容易当炮灰。
你想知道你的生意是否应该专注于一道菜吗？
首先，专注于一道菜有什么用？
从消费者认知的角度来看，
在一个广阔的市场中，产品聚焦可以让消费者更加意识到你的品牌背后的价值。说到你的品牌，你马上就能说清楚你的招牌菜是什么，它的独特价值是什么。从而降低消费者的决策成本。
从心理角度来看，
在一个信息爆炸的时代，产品聚焦可以让你的品牌在消费者心中形成更清晰的记忆点。相比其他同质化竞争对手，当消费者有相关需求时，首先想到的是你的品牌。也就是说，在获客层面，竞争对手比去年同期有优先权。可以大大提高获客率。
从内部运营和外部沟通的角度，可以让企业有限的资源更加集中，从而形成合力。
总之，产品聚焦的本质是品牌是消费者心目中的下一个钩子。这个钩子最后是以一个广告语或者一套认知方式呈现的，就是一个陌生的消费者看到这个广告语，愿意给你一个尝试的机会。或者会在你有相关需求的时候第一个想到你。
其底层逻辑是对品牌外在表达的价值认知，是一个由粗放到精细的过程。方法是从消费者的认知端出发，先找到这个钩子，然后迫使企业以这个钩子为原点，重构价值。
专注于一道菜有什么风险和弊端？
第一，聚焦的产品要有足够的大众认知基础，有根，有矩阵，有天然的价值感。本身应该是个好种子。
这样投入包装、推广、营销等所有资源，可以事半功倍。为了支撑单店盈利模式。
大家可以把产品聚焦理解为抢注，但是商标在商标局抢注，少抢一个，产品聚焦在消费者心目中抢注，少抢一个。本质是一种博弈论。在粗放的市场业态中，谁先专注谁就有优势，因为心智是先入为主的。
但前提必须是好的商标。蝌蚪咬蜡之类的商标不值得抢，同样，炒苦豆子之类的钩子也不值得抢。
第二，可以做，可以卖。你需要依靠大量的广告来强奸消费者的心智。如果资源投入没有达到临界值，这锅水就不会烧开。
第三，专注于一道菜只是一种品牌方法论。不能包治百病。
一些品类仍处于初级和广泛的市场阶段，有大量更好的市场机会。有时候，过度细分，专注于一道菜，可能会缩小自己的市场。
因为对焦后。消费者想到这道菜就会想到你，不想吃就不会选择你。你的品牌专注于一道菜之后，在消费者心目中的印象就固化了。
所以我们都看到很多企业专注于一个菜。当消费者对这道菜的需求低迷时，企业的业绩就会一落千丈。我还可以举出很多这样的案例。
第四，如果街上已经广泛划分出各种单品店，那你还是在这个单品上过度细分了。只有钻到巷子里，大货车才能在大道上跑。
比如酸菜鱼——金汤酸菜鱼——金汤酸菜鲈鱼——小锅酸菜鲈鱼——等等。
把这个钩子磨得这么小也能拉几个客户。
我经常嘲笑这种现象，说这么多年折腾，终于把自己逼上了绝路，因为餐饮有个三公里定律。周围三公里的需求基数和购买力决定了你的单店盈利模式。
简单总结，方法论是死的，人是活的。只有真正了解了一套方法的缺点，才能掌握这套方法。求，大家都会求，关键在于破。如果误判了市场机会和市场竞争格局，再好的方法也是没用的。
是不是说产品只要关注性能就能成长？
答案肯定不是。
提出一个计划，不是因为它“合理”，而是因为它看到了未来，计算出实施后会发生什么。第一步和第二步会发生什么，综合分析利弊。
所有没有实施和验证的方案，都是基于对实施后未来场景的预测和推演。市场博弈的关键在于，有的人可以回头一步，有的人可以回头五步，有的人不回头，只向前看。以前只有“真相”，没有判断。用过去的“真理”去迎接未来，是最容易犯的错误。
产品焦点是吸引顾客的一个手段。钩子的作用只是提高获客率。解决消费者对你的价值有清晰认识的问题。
其次，餐饮是体验驱动，复购支撑。如果你提供的价值不能支撑这个认知，不能提升消费者的预期，消费者就会吐槽你。
简单的解释就是，不管你是专注鱼头还是辣椒炒肉，你做的产品都能比其他竞争对手更让消费者觉得物有所值。如果你专注的产品没有隔壁的好。那是天空中的阁楼。
所以产品专注的背后是压倒性的资源投入。断一根手指比伤一根手指好。从餐具、文案、海报、菜单、广告、故事、食材、烹饪方法等等，所有资源都要加持。
因为这个产品承担战略任务，需要信仰。
再次，所有企业的竞争都不是单一价值点的竞争。不是我们靠这个菜，而是整个价值链。能否留住客户，取决于你的产品、环境、服务、运营、营销等。，这和你的资源分配权重有关。
如何专注于一道菜？
例如，我们有一个客户在宁波做衢州菜。呼叫39号，
宁波有300多种衢州菜，几乎都叫衢州土菜馆，而且大家都是仿品类的老板，生意还不错。
而且通过我们的调查，衢州菜有一个巨大的心智资源，叫做三头一爪，也就是说基本上吃衢州菜的人，说起衢州菜的特色，大家都说三头一爪，(鱼头，兔头，鸭头，鸭爪。)
而三头一爪中最好的籽是鱼头。
而且这个大单品的认知并没有完全被竞争对手占据。
同时也是品牌店销售数据最好的一道菜。
于是，接下来，把品类换成衢州大鱼头，把口号换成“吃衢州大鱼头”，去39号路。明档现卖，小锅煮，所有的文案，堆码，食材，菜单，餐具，呈现方式，店里的整套pop都打在鱼头上。一线贯穿，对焦后性能提升近一倍。毛利也增加了五个点。
是不是所有的餐饮品牌都要专注于一道菜？。
答案肯定不是。
品牌的价值分为功能价值、情感价值和社会价值。
该产品专注于从功能价值层面在股票市场切蛋糕。只适合那些产品线比较长的大类。而且是处于比较粗放的竞争格局。他们没有竞争优势。
如果你的品牌已经到了一个阶段。
比如海底捞，他要做的就是拉开竞争对手的差距，突出社交属性，提供社交价值。
而不是专注于产品进行差异化。所以他的口号是，嘿，海底捞，不要诉诸产品层面，好的火锅是可以自己说话的。
其次，如果你属于需求不振的小众品类。你还是要细分，要专注，要在小众市场切蛋糕，这是把自己往死胡同里走。
这种情况下正确的做法是通过创新重新激活这个品类，扩大大品类的需求基数。
推动经济发展的第一个原因是创新，因为你不可能把很多车厢加起来就得到一条铁路。比如五年前，核桃通过整合创新，提供了一种全新的体验价值。它重新定义了一个行业本身，整个国家就是一片蓝海。
综上所述，产品聚焦是从消费者认知层面获取客户的一个钩子。
从企业管理的角度来说，是资源的重点。
从市场经济和竞争格局来看，只是在股市上切蛋糕。
除了专注于一道菜，还有哪些方法论可以提升业绩增长？
我们在多年实践的基础上总结出来的一个跨战略模式表。所谓四锤，要因地制宜。量身定做。
但是这个模型可以解释餐饮行业的所有案例。
首先，认知方面，
比如餐饮行业的品类策略、定位理论、冷门策略、产品重点，都是关于认知的。简单解释就是先围绕心智扫描认知，围绕认知重构价值。资源配置的本源是认知。从认知的角度来说，有很多方法，比如领袖、先锋、更多、更好、更高端、第一、最大化等。，利用消费者对价值差异化的认知。以及观众的盲从。这样的案例还有很多，比如巴努，勒凯撒，阿武，九锅一厅等等。
第二，需求方面，
简单的解释就是先识别和判断消费者未被满足的需求，然后通过价值重组或价值创新提供更极端的解决方案，最后将这种价值提炼出来，转化为消费者的认知优势。但资源配置的本源是需求。方法论就是创新。这样的案例有核桃，雪耐，撕，各种互联网公司。这完全是关于需求和旧资源的新组合。是创新的成功。
第三，价格端，
价值是正的，价格是负的，定价是策略，定价是阶级划分，高价是体验驱动，价值重组，低价是效率驱动，流程重组。产地是定价第一。类似云南白药牙膏，王老吉，阿斌，小雨毛肚等等。是定价的成功。
第四，成本方面，
从成本端切入，即在商业模式重构后的总成本中占得先机，切割边际客户群降维。类似小米，拼多多，拌粉君，咸菜鱼等等。是成本重构的成功。
条条大路通罗马，但没有包治百病的方法论。只有根据竞争环境和企业自身的基因，才能因地制宜。
无论你从哪个端口切入破局。
背后有考量，有认知，有需求，有成本，有价格。四个端口，
只有一个端口被考虑用于值重建，
即使短时间内奏效，也要么是运气好，与这种模式不谋而合。要么，最后你得回来补这个学费，要么从头再来。
最后，所有的方法都服务于目的。无论什么方法，背后的目的都是如何为消费者提供更好的价值。因为消费者付出的是价格，要求的是价值。