甏肉干饭的做法及主要特点
甏肉干饭的做法
1.明虾法:选择又瘦又肥的五花肉，将五花肉切成大块放入烧开的锅中，焯水去血泡。
2.焯水后的五花肉冷却后，用刀切成长10 cm，厚5 mm的块。
3.砂锅加水，放入大料。水热后，放入切片的五花肉。
4.大火烧开后加入酱油和精盐，要改成小火煨1.5小时。
5.油皮卷尖的做法:用刀把新鲜的油皮切成需要的大小，在切好的大豆油皮的宽面上涂上适量的调味肉馅，用力卷起来。
6.用蛋液均匀擦拭油皮尖端，密封。
7.把油放进锅里。油七成热后，放入卷尖，煎至金黄色。
8.豆腐馅做法:用筷子在炸好的豆腐泡上打个洞，慢慢塞入调好的五花肉馅，然后用蛋液封口。
9.把油放进锅里。油七成热后，加入豆腐泡，略炒。
10.将处理好的配菜放入砂锅中煮肉，小火炖1小时。配菜在煮肉的老汤里加热，相互影响，相得益彰，形成一个整体，味道独特。
甏肉干米的主要特性
一、选料精良:选料必须是鲜嫩的五花肉，最好的标准是肥三瘦七。
二、药材选择标准严格:制作鲜美纯正的肉的前提是香料比例，老字号的肉是以香料比例为绝对秘方制作的。煮熟的肉在大街小巷飘香。
三、色香味美，肥而不腻，瘦而不柴:糯米的制作工艺十分讲究，注重细节，所以糯米色泽红润，质地柔软，肥而不腻，烂而不浑。
四、汤浓开胃:糯米的制作不仅强调糯肉的口感和味道，还注重汤的色泽和味道。但是，无论什么时候做肉，都讲究肉的风味和口感。老汤也是清纯好看，鲜咸分明，倒进饭里一起吃，更加凸显唇齿留香的完美境界。
5.品种多样，强调营养:老味道的米饭不局限于制作甏肉，还增加了几个特色菜:面筋丸子、四喜鲜丸子、冻舌、泰山老豆腐、黄金豆腐泡、鸡蛋、海带，其中面筋丸子、四喜鲜丸子比较纯正。以上菜肴都是用煮肉的老汤加热，相互影响，相得益彰，形成了与单独食用截然不同的独特味道。
6.制作继承传统，不断创新，天下第一，引领美食。甏肉米的加工工艺是在传统的基础上融入现代尖端技术。经过潜心研发，保留传统风味特色，中和南北口味，适合全国各地经营。
历史渊源
北宋时期，水泊的梁山成为英雄的聚集地。随着梁山名气越来越大，叛逃的英雄急剧增加，普通灶具的烹饪能力越来越慢。无奈之下，炊事员用腌制蔬菜的大beng(四声)当炊具。将一大块五花肉放入甑中，放入高汤，放入葱姜，调料适中。把甑放在挖好的坑里，用干柴和木炭燃料点火，小火慢炖。渐渐地，甑就会像玛瑙一样冒泡，肉香炭白，黑。拿一把大勺子，装满每个碗。把一大块肉放进嘴里。在你沉默的时候，肉已经滑到了你的肚子里，极其顺滑，却不油不腻。喝大坛米酒让我口水满满，惊心动魄。虽然不好吃，但也不是精挑细选。但吃大块肉，大口喝酒，已经是神仙般的快乐，可见梁山好汉的豪气。
于是，用甑煮肉的烹饪技艺流传到了21世纪。加入油皮裹肉丸、面筋裹肉丸、豆腐皮、海带卷、豆腐等辅料。主食是当地的优质大米，晶莹剔透，清香扑鼻，碗里装着果汁，还加了肉。这种组合被当地人称为“肉干饭”。
巽:盛食物的容器。
准肉:顾名思义，在准是吃熟肉的。烤肉的起源可以追溯到解放前夕。当时，经营者们用扁担挑着食物在街上走来走去，一头扛着炭炉，一头扛着大米，放在炭炉上。这种方法可以节省炭火，使肉吃起来别有风味。解放后，随着生活水平的逐步提高，准肉逐渐远离人们的生活，被铁锅和不锈钢锅取代，但准肉这个名称一直沿用到了21世纪。
甏肉干饭不仅仅局限于甏肉，还增加了几个特色菜:面筋丸子、肉卷、豆腐块、鸡蛋、海带等等，既丰富了甏肉干饭，又适应了现代人的饮食习惯。
“本柔”:块头大是显著特点。肉肥而不腻。味道虽然简单美好，但似乎很直白，压倒一切花里胡哨的感觉。
「面筋丸子」:肉馅裹紧面筋，手工制作。面筋结合肉给人一种舒服的感觉。肉馅是精心准备的，有自己的香味。这是一道非常受欢迎的菜。
“卷尖/卷炸”:用豆腐皮卷肉而成。该产品不仅具有味道鲜美、口感好的特点，而且营养价值丰富。
此外，还有“鸡蛋”、“豆腐丝”、“豆腐块”、“狮子头”。这几道菜都是用煮肉的老汤加热，相互影响，相得益彰，形成了与分开吃截然不同的独特味道。
历史渊源
最初，甏肉干饭是济宁民间家庭的一道精美菜肴，在民间流传多年。明末清初，开始商业化。一些小商人把准备好的甏肉干饭放在两个篮子里，扛在肩上，一边是米干饭，一边是炭炉上炖的甏肉，在街上叫卖。
到了清朝中期，有了固定的位置经营，有的还开起了店名，一直延续到50年代。后来由于国家禁止城市小资，流传多年的甏肉干饭在济宁中断了。到了80年代，国家提出改革开放，一些家传、祖传、新创的甏肉干相继问世，济宁的甏肉干饭红红火火。到上世纪末本世纪初，一些真正有技术实力的企业被曝光，一些确立了字号，一些注册了商标，使得济宁的肉干规范化，向好的方向发展。
食品开发
甏肉干饭不仅仅限于甏肉，还增加了其他几道菜，如“筋肉丸子”、“卷尖/卷炒”、“豆腐脑”、“鸡蛋”、“海带”，既丰富了甏肉干饭，又适应了现代人的饮食习惯。