怎么做豆瓣酱

要做好酱油或者西瓜酱油，季节的选择也很重要。每年七月是我们那里自制酱油的黄金季节。总之只要是晴天，气温高，连续晴天，雨水少。

说明自制酱油和西瓜酱油的做法和成功要点

原料:干黄豆5斤，盐1.5斤，凉开水15斤。

辅料:姜、蒜、干辣椒面、花椒粉等调料。

第一步:将大豆煮熟。

做酱要选择干净无霉变的黄豆。洗净后的黄豆用清水浸泡一夜，第二天用高压锅或普通锅煮。

第二步:用酱油盖住豆子

取出煮熟的黄豆，控水至黄豆不再滴水。这时候可以取适量的干面粉撒在黄豆上拌匀。干面粉的最佳用量是每颗黄豆上覆盖一层面粉，但不能有多余的干面粉。

裹上面粉后，将黄豆装入干净的编织袋中，放在温暖不通风的地方。气温较低时，用干草或棉皮覆盖，保持温度，让大豆自然发酵。

说明自制酱油和西瓜酱油的做法和成功要点

经过几天的发酵，大豆会长出白毛。这时候要每天用筷子翻一次，让黄豆透透气。

说明自制酱油和西瓜酱油的做法和成功要点

白发很快就会变成黄绿色的头发。

说明自制酱油和西瓜酱油的做法和成功要点

大约1天，所有的豆子都会长出黄色的菌毛。

至此，豆角盖酱油的过程圆满结束。取出盖好的豆瓣酱，晾干，放好。这是如何制作酱油的酱。然后关注最近几天的天气，如果有连续的晴天，就可以开始晒酱了。

第三步:晒酱油。

1.晾酱油最好用干净的瓷盆。接受阳光的面积比较大，深度比较浅，所以干燥比较快，比较容易成功。我用玻璃罐，不方便。

2.根据干黄豆的数量准备好凉开水和盐，然后根据自己的口味准备好姜末、蒜末、干辣椒面等调料。不爱加调料的朋友也可以不加。

说明自制酱油和西瓜酱油的做法和成功要点

3.将干酱搓成颗粒，筛掉掉落的粉末，放入准备好的瓷盆中，加入盐和冷水拌匀。如果喜欢加调料，就加调料拌匀。

4.在瓷盆上盖一块透光性能好的纱布，防止苍蝇等昆虫跑进去撒尿或产卵，然后将盆放在太阳下晒1个月左右。这时你会闻到纯正的酱香味，酱油的制作就完成了。