牛肉哪个部位好吃？

横膈膜牛肉位于牛内脏附近，一般切得很薄，口感略爽，风味十足。烤好的牛膈肌吃起来很香很浓。入口后牛肉的脂肪在舌尖融化，没有强烈的纤维感。

横膈膜位于腹腔和胸腔之间，随着呼吸而上下运动，所以横膈膜属于内脏，有一种特殊的香气和味道，不柴而有嚼劲。横膈膜虽然属于内脏，但看起来像肉，吃起来也像肉。既有柔软的脂肪，又有浓郁的肉味，这是肉和内脏都无法满足的。

其他美味部位的牛肉

1，牛颈肉？

牛颈肉，也就是牛脖子上的肉，经常轮换，所以这部分肉是“活肉”，瘦肉比较多。这里的肉比较嫩，水分含量低，出肉率高。市场上直接销售的牛颈肉很少，一般用来做牛肉加工品，如“牛肉丸”、“牛肉馅”、“牛肉饼”等。？

2.牛肉肩肉？

牛的肩肉位于牛的前肩和前腿的上部，由两块互相交叉的肉组成。是牛经常锻炼的大肌肉群之一。肌纤维比较粗。这里的肉切面细致而紧实，有弹性而坚硬，适合炖、煮、卤制。？

3、上脑肉？

牛的上脑是指位于牛的肩颈部后面，脊柱两侧的牛肉。这里的牛肉鲜嫩多汁，肥肉分布均匀，像漂亮的弹珠。吃起来软软的，滑滑的，新鲜的。适合火锅，煎，炸，烧烤。根据脂肪沉积情况，分为S级、A级、B级，是做牛排的好地方。“上脑牛排”是由上脑牛肉制成的。