为什么清明上河图有很多酒厂？宋朝的人到底有多爱喝酒？
穿越清明上河图，不经意间会看到很多酒楼，仿佛到处飘着美酒佳肴，衬托着繁华与安逸。北宋人爱吃酒，无论是野人英雄的百十余将，还是欧阳修、苏东坡、王安石这些唱风弄月的人。当酒遇上北宋，整个时代都醉了，那么感性，那么诗意，似乎打开《清明上河图》，就会被一阵阵的酒陶醉。
这是一个政府鼓励全民饮酒的时代。无论是东京的72家主力店，还是农村的一壶浑酒，宋人都在杯杯之间享受着太平盛世的美好。随着清明上河图画卷的开启，汴京城仿佛复活了。著名的虹桥坐落在一望无际的汴河上，舟楫往复，古柳犬牙交错。虹桥南有一家名为“万尺店”的酒馆，是一家人头攒动的餐馆“太阳郑阳店”。两家都是餐馆。「真店」和「脚店」有什么区别？让我们走出清明上河图，走进宋代，一探究竟。
酒从宫中飘出，宋太祖·赵匡胤，优雅而有些英雄，走下陈子大厅，完成了一天的国事。赵匡胤很感兴趣，和几个关系密切的大臣一起喝酒。据《素水》记载，赵国银曾说:“我天天设宴，醉了，留了也无悔。”
写到这里，我还能想起“以一杯酒解除兵戈”。一杯酒获得了世界上所有军事力量的力量。这酒甚至太醉了。甚至在他研究平定天下的时候，都要去赵普家，在雪地里吃酒烧烤。从宋朝到皇帝，再到老百姓，每个人都喜欢喝点酒。酒后斜睨朦胧月色，谈兴浓。宋代全民饮酒也与宋代的酒政制度有关。
酿造需要大量的食物。虽然北宋天禧五年(1021年)的540万公顷耕地数量比唐天宝年间少，但由于占城稻的引进和大力推广，宋代粮食生产呈现出新的局面。“宋史。《食记》记载“大中祥符四年(1011)，皇帝从福建取米三万担，分给三路种植。.....水稻比中国的穗长无芒，粒差小，所以乱生。与本土粳稻相比，籼稻品种占城稻不仅可以不分肥力种植，而且籽粒产量高，早熟，可以避免早秋的威胁，非常有利于推广。据李应发在《宋代酒文化概观》中考证，当时江南水稻亩产可达三石。
北宋时期有一项为人们所诟病的国策:“重外强中”，即削弱地方权力，加强中央集权。这使得北宋政府自成立以来就背负着沉重的财政压力。北宋初年，政府延续了五代的“禁酒”政策。如宋太祖剑龙年间(961)，朝廷颁令:“私调十五斤于民者死，酿酒入城者三战而死。”但为了维持庞大的财政支出，朝廷逐渐放宽了“禁酒”政策，将酒业收归中央，以此来抽税。这种专卖酒的制度被称为“专卖酒”。
在喝酒的情况下，“直营店”和“脚店”应运而生。“总店”是指有制酒权的店，“脚店”没有制酒权，卖的酒都是从“总店”批发的。《东京花梦录》说，“郑经有七十二家店铺，其余都叫足铺。”在太平盛世、人丁兴旺的宋代，人们有理由、有条件沉浸在汴京的花与酒之中。宋代酒类专卖成功的秘诀在于“抓大放小”。
一种是夺曲放酒。通过计算在总店购买的酒曲数量，可以判断营业额，以及每年应该上缴多少利税。当时政府设立了专门的写歌机构，独曲院是汴京城最大的写歌机构。郑和二年(1112)，为了提高“国企职工”的积极性，请来一个叫董的江浙航运助理员上场宣传“比较事务”。什么是“比较服务”？比如一个企业分几个小单位，每个小单位负责利润，互相竞争，比较盈亏，然后从利润中提取奖金，鼓励他们改进管理。
二是抓住总店，放开脚店。朝廷把脚店做成总店的分店、加盟店或者经销商，相当于店家制，省了朝廷很多事。官仓是国营酒厂，也是储酒仓库。派湖是一家从官方图书馆购买饮料的餐馆。朝廷为官方国库设定目标，比如每年必须卖出多少酒，应该上缴多少利润。官库再将这些标的分解到拍卖户，根据往年拍卖户的售酒能力，规定每年要从官库购买多少酒。酒类专卖制度持续了100多年，以至于汴京的店铺不下3000家，出现了一些名店。场景是:“花酒场，香山药海。严观葛楼，数不清，不想复杂。”酒成为北宋盛世的象征。
浸泡在酒里的宋人
除了当时喝的五谷酒(米酒)，还有当时的果酒、黄酒、混合酒。果酒，主要是葡萄酒和梨酒。白酒配制主要包括种植>:种植×将花制成酒，将药材制成酒。宋代诗人庞在《温昶杂录》中，提到了两种酒，一种是坛茶花酒，一种是用浸泡工艺制成的:“在京城，你们家大多只用坛茶花酒，因为它的香味独特，但近年来，用坛茶花来挂酒，不仅富贵可爱。”宋代名酒”
“鲁瑞”也是用桂林的成千上万株桂花酿造的。范成大在《桂·于海·智恒》中记载。《酒志》认为“来桂林就喝”是酿酒的最佳方法，且声震湖。”花入酒，花间灯气袭人，沉郁飞飞，诗人的风华，也在酿酒中体现到了极致。药酒是用中草药制成的，《北山九经》收录的曲酒法有十几种。几乎每一种都含有中草药，最多的可达16味。
宋酒琳琅满目，酒的名字也奇妙独特。综合张能臣的《酒记》、吴的《梦里梦梁记》可知，宋代名酒有280多种。但是，并不是每个爱酒的人酒量都很好，都能喝到酣畅淋漓。如果酒量一般，家里有很多酒，过了保质期喝不完也不至于毁了。宋神宗元丰年间，黄州(今湖北黄冈市)这个被遗忘的偏僻之地，翻开了新的历史。失去了色彩的山河人，开始有了生动鲜明的色彩。
在期间，汴京城新开的王饭店开门迎客。焕彩楼大门高挂，栀子花灯挂，案上摆满了精致的酒器。客人不断，店里很忙。在众多的客人中，有两个人脱颖而出。他们一声不吭地从早上喝到下午。店家见他们衣冠楚楚，不爱吃国王的饭，就只想上酒，不敢打扰他们喝酒的兴致。久而久之，空酒碗越堆越高，旁边来来往往的客人也被这两个人惊呆了。几个小时后，天色渐晚。店主让小二在门口点上栀子花灯，转身发现白天来的两个人还在喝酒。
从天亮喝到天黑，他们不变色，也不醉。两人的好酒量立刻传遍了京城，也就是众所周知的酒仙。这两个人是谁？部长史延年和刘谦。这个故事在《宋史》中有记载:“喜剧之年，我试着和刘谦藻的王酒家喝一杯，结果一天没说一句话...我喝的很随意，晚上没有酒。在宋真宗统治时期，如果你走到街上，看到有人在树上喝酒，不要感到惊讶。也许是释延年。施延年的字是曼青，他豪放飘逸，性情忠厚率真。因酒量好，故称“石五斗”。五斗相当于现在的一百斤。虽然这个外号有夸张的成分，但足以说明石的酒量很好。
除了会喝酒，他还改变了饮酒方式，表现得桀骜不驯。有魏晋风骨。《孟茜碧潭》载:“石曼好饮酒。在布依族与刘谦交朋友...每次和客人喝酒，都是跌跌撞撞地坐着机器，这叫“犯人喝酒”。在木筏上喝酒叫窝酒。和稿子捆在一起，引首饮，再捆，叫龟饮。晚上把酒放在空中，就叫喝酒。东躲西藏，一会儿喝进去，一会儿喝出来，又一直藏着，这叫“鬼酒”它的野率是这样的。怕了之后是尼姑庵，你经常躺的地方。在你命名的那天，你会发现一个尼姑庵。一天都不要喝醉。仁宗爱才，努力戒酒。闻久了，不喝就会病死。”释延年的饮酒模式令人惊叹:有时爬到树上喝酒，有时戴着脚镣喝酒，有时在屋里挂绞索。喝酒时，他把头伸进套索里，喝完后再把头缩回来。宗仁宗即位后，十分珍惜他的才能，对近臣说，希望他少喝酒。释延年知道后，听了劝告，但戒酒后，没喝就生病死了。看来北宋人喜欢喝酒，是历史上比较“勇敢”的时代。合上卷轴依然让人想起昔日的繁华与疏离，让人唏嘘。