泡菜要放油吗？腌制咸菜有什么秘诀？

在老一辈川菜大师的圈子里，“酸菜”、“豆腐花”、“火锅店”并称为“川菜三绝”。还记得刚学做菜的时候，师傅们经常说，7-80年期间，某厨师出国打工，坐飞机出来，都是内置一个泡菜坛。自然最重要的是带上老坛子泡菜水！当时听起来真的很高端大气！在川菜中，酸菜是不可或缺的关键成分，可以和人们生活中常用的各种蔬菜、水果、蔬菜一起泡制。成品可用作食品和调味品。比如酸菜系列产品，野辣椒系列产品，缺一不可！

酸菜味道不一样，颜色鲜艳，口感酥脆。不用我多说，我都流口水了。我坚信很多人喜欢吃酸菜，我也需要每年做泡菜。如果酸菜好吃又不开花，就要选择新颖的情境，食物要全程无水无油的烘干。酸菜大家都不陌生。非常好吃，香脆，开胃，好吃。酸菜是在不同的区域制作的，比如白菜、黄瓜、萝卜、白菜、辣椒，可以保存很久。

我最喜欢用萝卜做泡菜，又脆又好吃，健脾开胃。下面介绍酸菜的制作方法，让酸菜既好吃又不花。酸菜用泡菜坛还是普通玻璃瓶没有太大区别。最大的区别就是摄影的实际效果(呵呵)。其次，泡菜坛子有没有内盖基本上没有太大区别。泡菜坛子外用井水封口是一个伟大的发明，应该表扬。有了这个封印，酸菜被浪费的概率会降低很多。那样的普通水瓶座呢？

我的经验是，无论是泡菜坛还是一般的水瓶座(没有外沿)，都要保证里面的蔬菜不与气体直接接触。有些菜，比如洋姜，放入水中会下移，所以问题不大，但是很多菜会浮起来。我会先在软木塞上套一个保鲜袋，然后在上面压一个小盆。酸菜是开胃菜，我坚信很多人特别喜欢。也有很多人会自己做咸菜，但是很少有人能泡好。正如题主所问，有的人一泡就开花，这也是酸菜泡不好的原因。