我眼中的山东小吃
第一，没有鸡的山东。齐鲁资源丰富，山河湖海，儒家精神滋养的文化氛围造就了各个城市独特的地域美食，其中以鸡最具特色，最负盛名。山东有句话叫“没有鸡是不行的”。据说山东有65，438+000多种吃鸡的方法，几乎山东各地都有充满地方特色的鸡肉美食，如众所周知的德州扒鸡、莱芜炸鸡、临沂炸鸡、枣庄辣子鸡和杨明宇扒鸡。论全国知名度，是德州扒鸡。德州扒鸡始创于清代，流传于民国。它随着津浦铁路的开通而繁荣起来。具有五香骨、肉嫩纯正、淡雅鲜滋的特点，有“中华第一鸡”的美誉。临沂炸鸡源于沂蒙山，精选当地散养鸡，结合独特的炸鸡配方，集色、香、味、补于一体。酱红色透明，鲜辣，风味浓郁纯正。近几年兴起的枣庄辣子鸡，是用当地特有的“蜂拥”薄皮辣椒和“三道黄”本地公鸡半年左右，配以七鲜酱或本地酿造的酱油。具有色泽鲜美，麻辣适宜，肉质细嫩的特点。其他的还有诸如临沂鸡丝汤、泰山蘑菇炖鸡等等，以至于有网友调侃“没有鸡能活着走出山东”。
第二，山东，一只羊什么都能吃。山东人对羊情有独钟，以羊为食材的地域小吃种类繁多，单县羊肉汤、莱芜羊肉汤、德州羊肉香肠、济南烧烤、淄博烧烤等等。山东各地都有大量的羊汤馆。鲁西南有句话:“三天不喝羊汤，就慌。”。单县羊肉汤最具代表性的是三义春羊肉汤馆，这是一家老字号餐馆，因采用鲁西南特产青山羊，用单县地下水熬制，并配以独家秘方，而被誉为“中华第一汤”。德州羊肠是一种风味独特的小吃。它由羊血、淀粉和香料制成，然后放在汤里煮。吃起来辣、软、鲜、不腻。我曾经去过一个叫冠香园的老店，在一个很贱的巷子里，但是每天都是顾客盈门。被百姓誉为“中国之都”的济南烧烤，因其串串小、风味全、品类多而鹤立鸡群。“喝啤酒滚串串”成了济南人的最爱，也由此诞生了老金、新力王、向真等知名品牌。近日，“泰山王老三”进入济南烧烤市场，引发了济南烧烤。
第三，眼花缭乱的山东面食。山东人对面食有一种特殊的执念，这种执念根植于心，深入灵魂。那个执念就是一日三餐，每餐都不能少。山东人爱吃各种面食，也爱做各种面食，面食已经被山东人做成了不同的花样和口味。著名的有胶东花伯伯、胶东大包、鲅鱼圈、潍坊烤肉、蓬莱面等。胶东花饽饽是胶东巧妇根据地域特点和生活习惯制作的一种民间面食。是蒸出来的“艺术品”，是触手可及的非物质文化遗产。蓬莱面，当地俗称“落面”，拉面团时拉伸折回八次，落面细如银针，劲道十足。细如银线的面条加了吉鱼做的鲜汤，配以扇贝和牡蛎做的卤水。每一口面，每一口汤，每一口卤水，都充满了海的味道。潍坊面条，由一种特殊的乐和床制成，又厚又重。鸡鸭肉、豆腐、红白萝卜、肉丁混合炖煮浇头，一大碗面配上鲜美的卤汁取和谐欢乐之意。还有台儿庄黄花牛肉面，最近成了网络名人里的小吃。主要原料是黄花菜、黄牛肉、牛骨、面条。汤、肉、菜、料完全融为一体，汤口油而不腻，重口味，清香扑鼻。它是一种营养健康的食物，融合了南北食材的风味。
第四，发展山东小吃经济的思考。今年以来，零食经济话题持续升温。沙县小吃、柳州螺蛳粉再次成为舆论热点。人们正在同时关注小吃产业和小吃经济。他山之石，可以攻玉。虽然我省地域小吃品种繁多，但目前除了德州扒鸡、周村烧饼等少数品牌外，大部分小吃仍不为外人所知。即使是“全国三大菜系”之一的黄焖鸡，宣传也不太好，很多人其实并不知道它是正宗的鲁菜。小吃经济方面，目前只有德州扒鸡和枣庄辣子鸡开始走上产业规模，但与沙县小吃和柳州螺蛳粉还有相当大的差距。借鉴沙县小吃和柳州螺蛳粉产业化发展的成功经验，结合实际，因地制宜，是当前要重点推进的一项工作。个人认为应该走品牌、美食、青训发展之路。首先是品牌化。努力打造中国餐饮、小吃知名品牌，借助新媒体、自媒体打造网络名人小吃、网络名人店，讲好山东小吃故事，传播山东小吃文化。第二是食物化。加强休闲食品的研究和创新，开发预包装和真空包装休闲食品，最大限度地减少休闲食品对地域食材的依赖，促进产业化和规模化发展。第三是要年轻化。“抓住了年轻人的胃，就抓住了行业的未来”。要善于捕捉年轻人的口味偏好和发展趋势，在改进传统小吃的基础上寻求创新和改变，打造年轻人喜欢的小吃爆款。(作者:张强山东省商务厅)