安吴海戴冕贤:爱之光永远存在
晋江安海镇五代村的“传统手工面制作技艺”入选晋江市非物质文化遗产，鼓舞了五代匠人。
在安海镇五代村，只要是晴天，总能看到这样的场景。寻常人家的前庭、后院，细长的白色手工面挂在竹竿上晾干，如丝，随风舞动，散发出面粉的清香和记忆中的古香。
如何让代代相传的手艺更好的传承和发展？如今，五代人在坚持生产面条的同时，积极探索五代面的品牌。
面条是闽南和福建省其他地区一种独特的传统面食小吃。它们已经成为闽南民俗文化不可分割的一部分，成为象征长寿和吉祥喜庆的文化符号。他们在各种祭祖、祭祀、婚礼、生日等仪式中都离不开这种手工制作的面食。"面条很粘，所以不要惊讶。"“面对面，没有线，没有亲人。”这些闽南谚语都是关于面条对闽南人文化生活的影响。面线是闽南文化中心的象征性文化，闽南美食的象征性体现对推动闽南文化走向世界具有标本意义。很多旅居海外的华侨都会把丝带作为礼物送给东南亚，这是他们思乡之情的寄托。同时，面条中含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有滋补心肾、健脾、润肠的作用。)
今年77岁的五代村村民吴胜班，从记事起就有了用面粉的香味晒面的场景。
说起吴岱手工面的历史，吴胜坂本突然打开了盒子。他回忆说，根据过去长辈讲的故事，五代村手工面的手艺可以追溯到1902。当时五代村村民吴庆堂开了村里第一家磨坊，叫协发磨坊。当时的磨坊不仅生产面粉作为原料，还生产面条、面条、糕点等食品。
后来40多年来，村民们在村里陆续开办了三星磨坊和春兴磨坊，规模也比以前扩大了，也生产面食。
“那时候五台人口不多。到了1949，村里有很多会做手工面的师傅。”武胜坂本说。
“上世纪80年代，几乎家家户户都有人会做面条。如果他们不会做面条，他们就会成为拿着面条去卖的小贩。”只要是80年代以前出生的，都记得“家家户户晒面条”的场景。也是在那个时候，很多五代人背井离乡，把做手工面的手艺带到了深圳、同安、石井。
吴青专今年77岁。他也是五代村从事手工面制作最老的师傅。他从15岁就开始和面条打交道。他已经做了62年了。
15岁时，吴青专从父亲吴青专手中接过细长的面线。从此，两代* * *拉面的场景一直延续至今。
？一百多年来，通过吴带人的口头传授，吴带人手工面的古老技艺得以延续。
？改变的是时间，不变的是这条线的坚持。据悉，目前，在这个不到1000人的小村子里，有近五分之一的五代人从事与制面相关的工作。
？在五代村，记者发现，除了传统的手工制面，还有不少五代人从事机械化制面，其中不少制作手工面的企业已初具规模，产品远销海内外。
？五代人吴龙德现在经营着一家专门做面条的公司。一直以来，他积极致力于自动化生产更好的面条，探索面条产品的创新，探索现代化的推广销售方式，积极参与打响五代面品牌的宣传大军。
？在他看来，相比手工面，机械化生产确实不完善，但可以解决手工面的一些先天问题。他强调，机械化生产绝对不是去抢传统的饭碗。在品牌五代面线的道路上，我们可以两条腿走路，继承和保护传统手工面线，同时注重机械化生产技术的提升，让五代面线的品牌越来越响。
？据悉，目前五台已有多家企业通过自主研发技术，实现了面条的现代化规模化生产。同时，他们也在积极探索尽可能还原传统手工面的味道，积极走出一条五台面品牌化经营的新路。
？凌晨3点，五代村村民吴胜月家里亮了灯，一天的忙碌开始了。吴胜月，51岁，从12岁开始学做面条，至今已经追了40年的手工面。
？从小学开始做面，每天早上起来做面，是五代村每一个从事手工面制作的师傅的* * *本性。
？制作面线的原料只有面条、水和盐，但看似简单的材料背后并不是简单的制作过程。
？和面是制作面线的第一步，也是决定面线质量的关键。吴胜岳介绍，为了保证面条的质量，必须选用最好的面粉进行制作，根据季节、天气、湿度的不同，水盐比例也不同。
？除了水和盐，和面的时间也需要处理好。时间太短，面团会不均匀，时间太长，面团会变硬。
？面粉发酵，面团切割？(追)，咦？(追)绞面，横绕杆，柜中醒面，甩拉面，室外晾面，室内折面，整捆再晾。这些工序在手工面的制作中是不可或缺的。
搓？(追)
水平“8”形卷绕杆
？“做面很急。工艺必须让面粉充分发酵，才能保证面条的品质和口感。”吴胜岳介绍，从和面到室外晾晒，往往需要五个小时。
？因为传统手工面最理想的晾晒方式是风干，受天气影响很大，下雨天肯定不会干。
？“面条生产线取决于天气。以前没有天气预报。我们只能凌晨一两点起床看天，预测天气，再决定要不要生产。”吴胜岳说，长期的经验让每个做面条的师傅都练就了一门观察天气的本领。
？记者采访的那天，是个偏南的日子，空气潮湿。五代手工面制作大师吴家川为了保证面线的质量，特意起得很晚来制作面线，这也让我们有幸在早上10看到了拉面线的场景。
拉勉；拉面
？只见伍嘉成从发酵柜里拿出两根面棒做成的面串，将其中一根面棒固定在铁架上，然后双手紧紧握住另一根面棒，熟练地用力拉、甩面，时不时给面补充一些面粉。在反复的拉扯和摆动中，面条变得又细又长。
？做面条需要在户外晒太阳，所以在接下来的一段时间里，伍嘉成和他的妻子来来回回地去拉面馆晒太阳，不停地在室内和室外奔跑。
室外干燥
？伍嘉成告诉记者，当面条感觉有点干时，就可以放入屋内进行折叠。折好的面条要晾两到三天，保证面条干了才能包装出售。
？从早上4点到晚上8点，手工面师傅的一天就是不停的追面。在五代，手工面都是家庭作坊，夫妻俩忙一天也只能做200多斤面，而且经常供不应求。
？尽管供不应求，面条制造商并没有获得多少利润。因为市场不规范，做手工面利润微薄。一个忙碌的家庭，一天只赚100多块钱。
？“做面条是一项艰苦的工作。现在很多人都不愿意做了，但是我们不能丢了传承了百年的手艺。只要能做到，我们就会坚持下去。”伍嘉成的眼睛里有坚定的光芒。
？目前，五代村有20多位村民从事手工面制作。正是匠心，成就了五代手擀面外观精美、久煮不糊、口感浓郁、汤汁爽滑的好口碑。
？记者了解到，吴代的手工面师傅大多只负责生产，面条的销售主要是小商贩或经销商收购，收购价格不高且参差不齐。而且由于消费者分不清手工面和机制面，也在一定程度上影响了手工面的发展。
？五台村委会副主任吴表示，下一步，村委会将积极组织传统手工面家庭作坊共同发展，优化产品质量，让五台的手工面发展得更好更远。
？凌晨3点，五台村村民和妻子王穿上白色工作服，戴上口罩和帽子进入工区，开始新一天的忙碌。
？在吴子尤的家庭小作坊里，记者看到工作区空间已经重新布置，有明显的隔断，生产隔间里安装了屏幕、紫外线灯及相关配套设备。各种证照都挂在生产现场的显眼位置，相关的台账记录也很清晰。
？“不再是‘黑户’了，终于可以名正言顺了！”吴子尤激动地说，以前小作坊卫生条件差，没有证照，没有包装。手工面进不了超市和大市场，只能靠散卖和熟客。无“身份证”手擀面虽然质量好，但面临价格低的窘境。
？以前五代其他做面的家庭作坊也存在这些问题。
？但让吴子尤没想到的是，短短一年时间，他的小作坊进行了一次大整顿，作坊有了加工批准证书，产品也有了自己的包装。顾客甚至在看到面条生产现场后，从“不敢买”变成了“放心买”。
？吴子尤笑着说，自己作坊的变化，得益于安海镇市场管理监督所工作人员和五代村干部的辛勤工作，帮助指导规范生产经营，完善相关证照。
？记者了解到，2016年，安海镇市场管理监督所工作人员发现五代村传统手工面作坊存在小作坊无证经营、生产环境差等问题，立即引起了他们的重视。
？为保护传统手工艺技艺，振兴传统小作坊，安海镇市场管理监督所与五代村两委紧密合作，希望通过引导小作坊办证，促进小作坊管理规范。
？然而事情的发展并没有预想的那么顺利。当时，村里召开的第一次小作坊从业人员座谈会，30多个业主只来了4个。
？这也让安海镇市场管理监督所和两个村委会意识到，推动变革需要一个循序渐进的过程。对此，他们通过走访，选择了4家设施齐全、条件完备、合作良好的小作坊作为第一批整改对象，积极劝导标准化改造，办理相关证照。
？2017第一批整治对象获得相关证照，在五代村树立了良好的榜样。很多小作坊开始意识到整改的好处和必要性，但是改造和认证是一笔不小的开支，这对于小规模的家庭作坊来说是一个很大的问题。
？了解到小作坊业主的顾虑，安海市场管理监督所积极做业主工作，同时与上级部门沟通，并根据食品的特点，调整申报过程中的检查内容，将申报资金由原来的3000元降低到800元，并指导小组办证。
？据了解，在市场监督管理部门的指导下，目前五代已有33家面条作坊完成标准化改造，持有相关经营证照的小作坊管理更加规范。
？安海镇市场管理监督所副所长蔡子石介绍，目前，该所除了对五代手擀面小作坊的管理情况进行定期抽查外，还积极引导小作坊共同发展，树立以五代为荣的思想，* * *打造五代手擀面品牌。
？五代村委会主任吴庆生说，现在，五代所有的面条家庭作坊都实现了证照齐全，为五代面条线的发展提供了良好的基础。村两委将密切配合市场管理监管部门，进一步推进标准化作坊管理，积极改善村内人居环境，为五代面线发展提供良好环境。
？6月8日晚，在晋江2019文化旅游节暨“文化与自然遗产日”闭幕式上，当主持人宣布五代村“传统手工挂面技艺”入选晋江非物质文化遗产时，五代村青年协会会长吴培坤难掩激动之情。他知道自己在舞台上拿的不仅仅是一块简单的保护匾，而是吴泰人一百多年来传承和坚持换来的荣誉。
？当市级非物质文化遗产申遗成功的消息传来，所有的五代人都非常激动，最激动的是那些依然坚守在手工面制作一线的师傅们。这一荣誉是对他们几十年来坚持传统技艺的肯定。
？“晋江申报生产手工面是政府对我们手工面的认可，可以扩大我们的品牌知名度，大家都很高兴。”手工面制作大师吴庆准激动地说。
？记者了解到，今年3月刚刚完成理事会换届的安海五台青年协会，在五台村“传统手工挂面技艺”申报晋江级非物质文化遗产的过程中发挥了重要作用。
？在申报市级非物质文化遗产过程中，安海五代青协理事会成员积极与手工面匠交谈，走进手工面匠的作坊，了解工艺流程，拍摄图片和视频资料，填写相关申报材料。
？吴培坤介绍，虽然五代青协董事会成员大多不从事手工面制作，但大家都是看着祖辈和父母做手工面，吃着带着淡淡咸味的面长大的，所以都有一个* * *见识，就是为村子和村子里还在做面的老师傅们做点事，让百年手工面制作技艺更好地传承和保留下来。
？“这次申报市级非物质文化遗产的成功，是多方共同努力的结果，尤其是老师傅们非常支持，愿意分享自己的制作技艺。很多青协理事也对传统手工面有了重新认识。”吴培坤表示，下一步，安海五代青协理事会成员还将在手工面的保护、推广、营销、宣传等方面积极提供人力、财力支持。
？五代申请市级非物质文化遗产只是第一步。如何加大对非物质文化遗产的宣传和推广，让非物质文化遗产项目更好地与产业发展相结合，成为推动乡村振兴的动力，是摆在五代村面前的一个亟待解决的问题。
？前几天，在五代村委会，正在召开五代面线发展座谈会。现场，五代村两委成员、青协理事会成员、传统手工面制作人、安海市场管理监督局工作人员齐聚一堂，大家纷纷表示有建议、有想法。
？"可以进行传统手工螺纹文件的建立."一位武代的年轻人建议，可以收集传统手工器皿，收集手工面技艺的相关资料，设立相关展厅，积极开展手工面技艺大讲堂。
？将传统手工面与乡村旅游相结合，积极组织出国学习活动，与高校、科研院所合作建立研究基地...
？第一个声音刚落，另一个声音又响了起来，集团发展是当天现场被提及最多的词。
？五代手工面线虽然历史悠久，但是“散乱”，市场不规范，导致五代手工面线举步维艰。如何聚集工匠？会上，有人提出成立安海五代手工面传承联盟，打造五代面品牌，编制手工面团体标准，保护产品生产工艺，优化产品质量，并申请五代手工面商标，统一价格，提升品牌影响力。
？安海五代村党支部书记吴梅良表示，针对大家的建议，村委会和青协将认真采纳和分析，积极探索适合五代面线的发展道路，同时以五代手工面线入选晋江市级非物质文化遗产为契机，下一步，五代村将进一步提高小作坊标准化水平，加强非物质文化的传承和宣传。
策划:记者_方金宗钱建明张志耐
执行:记者林秦岳
通讯员_吴致远郑宗娟吐温
本期“爱安海”题记:吴培坤，出生于安海镇五代村，1984，毕业于美国南加州大学，福建虹桥创业投资管理有限公司总经理；中关村时代创业投资发展研究院院长，福建省青年联合会委员，泉州市青年企业家协会、青年商会第五届理事会理事；晋江市安海镇无棣村青年协会会长；海西M&A俱乐部副主席。
链接:爱安海安吴海面线:一缕爱_手工制作