Janos Mall:美食知识法式薄饼的起源和做法
可丽饼起源于法国西北部的布列塔尼。根据当地文化工作者的信息，推测这种食物的主要因素起源于今天的布列塔尼，这是非常有趣的。由于当地土壤贫瘠，对小麦的生长相当不利。为了谋生，会做成煎饼，和其他食物一起吃。传统上，这个地区吃的可丽饼会和苹果酒一起煮。
起源和传说
可丽饼起源于法国的布列塔尼。布列塔尼是一座岛屿城市。布列塔尼除了因地理位置而出产美味的海鲜外，最具特色的就是享誉海内外的可丽饼！据说薄饼是布列塔尼居民的救命食物，因为布列塔尼是石头城，几乎寸草不生。有一年岛上没有食物，布列塔尼人不得不把地窖里收集的面粉拿出来烤成薄薄的煎饼，以解决当年的饥荒。后来，这种薄煎饼成了当地的主食，但现在却成了布列塔尼最具代表性的特色食品。
如今，布列塔尼仍有传统习俗和庆祝活动，法国人将2月2日定为“绉日”。每年的2月2日，在庆祝和游行期间，人们会手持薄饼，在街头、酒馆或餐馆里唱歌跳舞，欢天喜地地庆祝丰收的到来，就像一场狂欢仪式，这让布列塔尼有了浓厚的地方色彩和一点神秘的外表。这种平民特色的点心，在布列塔尼省的古董小镇迪南的街头随处可见。况且，中午一大群人涌进小空间的店里，薄饼里充满了奶油的味道。
可丽饼是巴黎最常见的街头美食。可甜可咸，含量可选。可以当饭吃，也可以当零食充饥。价格在法国很实惠，所以很受欢迎。
类似的东西在国内的一些西餐厅也有，一般是上sweet，一种裹着水果或者冰淇淋的蛋饼之类的，个人觉得不太好吃；台湾省流行的是改良绉。外皮薄而脆，里面包着各种东西，重点是内容多样。
但是巴黎可丽饼的外皮是一个重点，制作方追求的是外皮和内容在口味搭配上一定要出彩。
李饼材料制作方法:饼皮材料:低筋面粉100克，糖10克，盐少许，鸡蛋3个，牛奶350克，融化奶油20克。鲜奶油馅料:a .牛奶200g，1/4香草，糖40g，低筋面粉20g，蛋黄2个。b .鲜奶油100g，糖10g，果酒10g(或朗姆酒和白兰地)。做法:◎饼皮做法:蛋黄，打散；●粉末，过筛。低面粉+糖+盐，倒入搅拌碗中，搅拌均匀，中间做低点，慢慢加入打碎的鸡蛋，用立式打蛋器搅拌均匀，直到看不见面粉，面条看起来光滑为止。面团搅拌均匀后，加入融化的奶油——【最好30~40℃左右，这样更容易拌入面团】，搅拌均匀，过滤——【鸡蛋里会有硬块】，盖上保鲜膜，静置30分钟~1小时。◎鲜奶油拌奶油馅:150g牛奶——【留点备用】+20g糖+1/4香草——(加入前先压)，放入单柄锅内煮沸。20g糖+低粉，倒入搅拌盆，搅拌均匀，加入一些牛奶——(牛奶是慢慢加入的，直到和蛋黄的稠度一样，所以加蛋黄的时候最好搅拌均匀)，搅拌均匀。将蛋黄加入混合好的低面粉和牛奶中，搅拌均匀，然后加入剩余的牛奶，搅拌均匀，让其稀释。煮好的牛奶，慢慢加入蛋黄糊中，边加边搅拌均匀，然后过筛子过滤掉香草棒和鸡蛋的杂质。过滤后倒入原锅中，继续中火煮——【边煮边搅拌，以免烧焦】，至沸腾变稠后关火。*奶油馅中加入淡奶油，味道会更淡；如果不想加淡奶油，只要奶油馅，这时候可以加入20g无盐奶油搅拌均匀，这样更香更好吃。将煮好的奶油馅倒入搅拌盆中，奶油馅表面用保鲜膜包裹——(奶油馅表面用保鲜膜包裹，不要盖在盆上方。保鲜膜一定要盖好，不然表面会变硬)，用冰水冷却——(就放着冷却，不要碰)。奶油++10g糖，打至6~7发+果酒(节目中使用无色柑橘酒，配合奶油馅口味)，搅拌均匀。将淡奶油分三次加入奶油馅中，用刮刀切均匀，放入冰箱备用。*奶油馅不仅可用于薄饼，也可用于泡芙和蛋糕。补充:在煎薄饼之前，把面团再搅拌一下，不然底部的面团会更厚。锅热——(如果锅不粘，加一点油)，舀一勺面入锅煎——(一次不要舀太多面，只要能形成薄薄的皮就行)，起锅，稍微转动锅，让面变平。火是自己控制的，一般是小火。第一块曲奇炸了也没关系，因为第一块曲奇一般是用来测试火候大小的。饼的边缘呈金黄色，未煎的一面表面凝固，可以翻过来——(用锅铲松开一处，用手指抓住边缘，用锅铲抵住未煎的一面中间，将饼皮翻过来继续煎)，煎至两面金黄即可。节目里的锅大概25㎝，可以煎20片左右。从煎好的薄饼上取一些奶油馅料，用抹刀抹在蛋糕面积的2/3处——(厚度随意，但不能太厚，否则蛋糕就没味道了)，抹平。把饼对折，然后对折成扇形，就可以吃了。薄饼的馅料是可选的，奶油馅料只是其中之一。也可以加点鲜奶油包裹水果。