蔬菜的感官评价
(1)采样
取样，也称抽样、取样等。，是农副产品检验的第一道工序。抽样的代表性与测试结果的准确性密切相关。为了使抽样样品的质量能代表整批产品的质量，根据统计学原理，必须保证整批产品中的任何一个都有机会被抽取。正确取样和合理储存样品是获得准确测试结果的先决条件。
取样时，必须注意样品的代表性，并遵守以下规定:
从外地调入的农产品，要审核该批农产品的所有单据，包括运单、质检证明、商检、卫生主管部门的检验报告等，然后由外向内检验。
如果发现包装不良会影响农产品质量，应打开包装进行取样分析。如果包装完好无损，可以打开部分包装进行样品检查。
对于小包装农产品，可抽取2 ~ 3包作为样品进行检验，样品应保持完整，并附有说明书和商标。
大量的农产品，如储存的粮食，应从堆的上、中、下三层取样，将各部分取的样品混合均匀，然后用“四分法”去掉对角线的两瓣，剩下的两瓣再混合取样，直到达到要求的数量。在船上，农产品要按五个梅花的形状，五点取样，然后四点取样。理化检验要将样品研磨，过筛成粉，送样品室检测。
鲜肉的取样取决于不同的目的和要求。可以从不同部位取一些样品来代表该家畜混合后的情况，也可以从多只家畜的同一部位取一些样品来代表某一部位混合后的情况。
果蔬的理化检验要先去皮去核，只要可食用的部分都有。对于小尺寸的食物，如豆类、枣类、葡萄、山楂等。，大量样品混合均匀后，用四分法取样，多次操作，直至所需数量(不少于500克)；大型农产品，如西红柿、胡萝卜、茄子、西瓜等。，应从多个单独的样本中取样，以消除样本之间的差异。理化检验的取样方法是从每个样品的相应表面切一个角(纵向切割)以减少内部差异。
散装叶菜，如油菜、韭菜、大白菜等。，应由若干个单独的样品(一筐一捆)分别取样，分别抽取一定的量，抽取的总量应大于1000克。
有时需要确定农产品的腐败程度，也可以取其腐败部分、污染部分或可疑部分。
一般来说，感官和性质差异很大的农产品不应该混在一起，应该分开包装。
尽量保持样品原有的微生物情况和理化指标，检验前不要染色或改变。
采样器、容器、包装纸等所有采样工具应清洁，不得将有害物质带入农产品。用于细菌检验的农产品应严格遵守无菌操作。
取样后要快速检测或送实验室分析，尽可能避免变化。
记录取样单位、地址、日期、时间、样品编号、样品重量和包装、取样条件和检验目的。(2)感官检验
感官检验是通过耳、眼、口、鼻、手等感觉器官来检验农产品的品质。该方法主要用于检验农产品的外观结构、外观缺陷、颜色、硬度、弹性、气味、味道、声音和包装质量。
感官检验对所有农产品的质量鉴定都是必要的。这种方法在农产品检验中应用最广，占有重要地位，往往可以判定其质量。如棉、麻、烟、茶、畜产品等农产品的检验，目前主要以感官检验为主。感官检验的优点是快速、简便易行，不需要复杂的仪器设备，具有一定的科学性和准确性。缺点是测试结果不能用具体数值表示。受检验人员的生理条件、工作经验和外部环境影响较大，具有一定的主观因素。
感官检查可分为视觉检查、嗅觉检查、味觉检查、触觉检查和听觉检查。感官检验的五种方法往往不是单独使用，而是综合使用来鉴别农产品。(3)理化检验方法
理化检验是利用各种仪器、设备、仪器和化学试剂鉴定农产品质量的方法。能够识别农产品的内部缺陷，能够深入确定农产品的成分、结构和性质。鉴定结果比感官鉴定更客观准确，可以用具体数值表示。
随着科学技术的发展，各种新的鉴定方法和检测手段得到了广泛的应用。理化鉴别方法种类越来越多，适用范围越来越广。而且识别的准确度、灵敏度、稳定性都在不断提高，向着快速、少损伤(或无损伤)、自动化的方向发展。而理化检验一般没有感官检验那样快速简单，需要一定的仪器、设备、试剂和操作技术。