日本料理里没有清酒吗？

日本人常说清酒是上帝的礼物。1000多年来，清酒一直是日本人最常见的饮料。在大型宴会、婚礼、酒吧或普通人的餐桌上，人们都能看到清酒。清酒已经成为日本的国粹。

据中国史书记载，日本古代只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浑浊的酒中加入石炭纪使其沉淀，取清酒饮用，故得“清酒”之名。7世纪中叶以后，朝鲜古国百济与中国交往频繁，成为中国文化传播到日本的桥梁。因此，中国用“曲”酿酒的技术从百济人传到日本，使日本酿酒业有了很大的进步和发展。到公元14世纪，日本的酿造技术日趋成熟，人们用传统的清酒酿造方法生产出高品质的产品，尤其是奈良产的清酒。

自19世纪下半叶日本明治维新运动以来，日本清酒的品质逐渐下降，尤其是第二次世界大战期间，日本酒商在清酒中加入大量食用酒精，以增加酒量，牟取暴利，使得清酒的独特风味黯然失色。所以日本老人把这种劣质清酒称为“乱世之酒”，把原本纯正的日本清酒誉为“和平之酒”。由于清酒酿造行业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不好的印象，加上日本新一代人崇尚喝啤酒和烈酒，清酒销量逐年下滑。时至今日，虽然日本清酒的品质已经恢复到原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本白酒市场销售额的15%。据统计，1448×L、1993年日本清酒年产量为1457×L，1995年仅为996.9×L..日本大大小小的清酒酿造厂有2000多家，其中最大的五家酒厂及其名品分别是:日本大宝厂的桂月、小西厂的白雪、白河厂的白河和西宫厂的大观酒。日本著名的酒厂大多集中在关东的神户和京都附近。【编辑本段】日本清酒的分类(1)根据制作方法不同分类

(1)纯米酿造酒纯米酿造酒是纯米酒，只用大米、米曲和水为原料，不添加食用酒精。这些产品大部分供出口。

(2)普通酿造酒普通酿造酒属于低档大众清酒，是原酒中人多的一种食用酒精，即在1吨生米的醪液中加入100%酒精，日本清酒为120L。

(3)增酿葡萄酒增酿葡萄酒是一种醇厚甘甜的清酒。勾兑时加入食用酒精、糖、酸、氨基酸、盐等原料。

(4)这种酿造的酒属于中档清酒，食用酒精的添加量低于普通酿造的酒。

(5)酿造阴酿酒时，要求所用原料精米率在60%以下。日本的清酒酿造非常注重糙米的精制白度，精制白度以精米率来衡量。精米白度越高，精米率越低。白米吸水快，易蒸糊化，有利于提高酒的品质。尹酿造的酒被誉为“清酒之王”。

(2)按口味分类

(1)甜味葡萄酒甜味葡萄酒是一种含糖量高，酸度低的葡萄酒。

(2)辣酒辣酒是一种含糖量低，酸度高的酒。

(3)酒精浓度高的酒是一种浸出物和糖分都比较丰富，口感比较强烈的酒。

(4)丹荔酒丹荔酒是一种清爽的酒，提取物和糖分都很少。

(5)高酸葡萄酒高酸葡萄酒是一种以高酸度和酸味为特征的葡萄酒。

(6)原酒是制作后不加水稀释的清酒。

(7)适销对路的酒适销对路的酒是指原酒加水稀释后装瓶销售的酒。

(3)按储存期分类

(1)新酒新酒是指压滤后还没过夏天的清酒。

(2)老酒是指储存了一个夏天的清酒。

(3)陈年酒陈年酒是指储存了两个夏天的清酒。

(4)秘酒秘酒是指酒龄在5年以上的清酒。

(四)按规定酒类征税分类。

(1)超级清酒品质优良，酒精度在16%以上，原浸出物浓度在30%以上。

(2)一级清酒品质优良，酒精度在65438±06%以上，原浸出物浓度在29%以上。

(3)二级清酒质量一般，酒精度在65438±05%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。

日本法律规定，特级和一级清酒必须送到政府相关部门鉴定后才能排名。由于日本葡萄酒税高，特级葡萄酒税是二级的4倍，一些酒商经常出售二级产品，因此受到专家的欢迎。但从1992开始，这种传统的分类方法被废除，取而代之的是按照酿造原料的质量、发酵温度和时间、是否添加食用酒精进行分类，并标注“纯米酒”、“超纯米酒”等字样。【编辑本段】日本清酒的特点日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造方法，但又不同于中国黄酒。该酒色泽淡黄或无色，清澈透明，芳香宜人，口感纯正，柔和爽口，酸、甜、苦、涩、辣风味协调。酒精含量在15%以上，含有多种氨基酸和维生素。是一种营养丰富的饮料酒。

日本清酒的制作工艺非常考究。挑选的大米要去皮，使大米变白，浸泡时吸水快，易蒸；发酵分为前发酵和后发酵两个阶段。装瓶前和装瓶后各进行一次杀菌，保证酒的保质期；勾兑白酒要注意规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准为:酒精度18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下..【编辑本段】日本清酒的名称很多，日本清酒的主要品牌也很多。日本《明九世典》中介绍的有400多种，命名方式不同。有的以花草树木、鸟兽和一年四季的自然风光命名，如白藤、仙鹤；有的以地名或名胜命名，如富士、秋田锦。有些是根据原料、酿造方法或清酒的味道来命名的，如本格拉扣、尹达娘和纯米酒。还有各种名誉词的酒名，如福禄寿、国之名誉、老之昌盛等。

最常见的日本清酒品牌有月桂馆、樱花正宗、大观、、何茂和、、千福、日本盛、松坂美和。【编辑本段】日本清酒的新产品近年来，为了适应人们饮食习惯的变化，日本开发了许多清酒新产品。

1.混浊的酒

浊酒是清酒的反义词。清酒醪过滤后，新酒静置一周，提取上清液，白色浑浊部分为浑浊酒。,

混浊酒的特点之一是有生酵母存在，会不断发酵产生二氧化碳，所以要用专用瓶塞和耐压瓶包装。装瓶后加热至65℃灭菌或低温保存，尽快饮用。这种酒被认为外观奇特，味道独特。

2.红葡萄酒

将红曲霉的酒精浸泡液加入清酒醪中，再加入糖和谷氨酸钠，制得风味清新、糖度和酒精含量高的红葡萄酒。因为红酒容易掉色，所以在选择酒瓶和仓库的时候要注意避光，尽快卖出去喝掉。

3.红清酒

清酒醪主发酵结束后，加入酒精度60度以上的酒精红曲浸泡而成。红曲的用量以制曲原料米为基准，不超过大米总量的25%。

4.红葡萄酒

在第三次加料时，加入占大米总量2%的麦芽以促进糖化。另外，压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖和氨基酸结合生成氨基糖，呈红褐色，不使用红曲米。这种酒是日本熊本县的特产，经常在婚礼上喝。

5.昂贵的葡萄酒酿造

贵酒的加工原理和中国黄酒的好酒一样。用清酒代替部分进料水，使醪液温度达到9-10℃，即抑制了酵母的发酵速度，而糖化产生的浸出物保留较多，清酒被制成浓甜型。这种酒大多以小瓶出售。

6.高酸清酒

利用白色曲霉和葡萄酵母，采用高温糖化酵母，糖化醪发酵最高温度为265438±0℃，发酵9天制成类似干葡萄酒的清酒。

7.低度清酒

酒精度10 ~ 13，适合女士饮用。市面上的低度清酒有三种:一种是普通清酒(酒精度约为12度)加水；二是在纯米酒中加水；第三，发酵后期加水加曲使醪液继续糖化发酵，当最终酒精度达到12时再压榨，制成柔和型低度清酒。

8.葡萄酒的长期储存

一般在压榨后的3 ~ 15个月内售出，当年10个月酿造的酒会在次年5月出库。但要求消费者喝的是像中国绍兴酒那样储存时间长的香型酒。老酒型长期贮存酒是当地酿造的酒或纯米酒加少量食用酒精。储存时尽量避光，避免与空气接触。凡是储存时间超过5年的酒，都叫“秘酒”。

9.起泡清酒

通常的清酒醪发酵10天后，压榨，滤液用糖化液调至3波美度，加入鲜酵母发酵。室温从15℃逐渐降至O℃以下，使大量二氧化碳溶解于酒中，经压滤机过滤，贮存于原曲耐压罐中，低温装瓶，瓶口加木塞，用铁丝固定，60℃灭菌15min。发泡清酒在制备方法上兼具啤酒和清酒酿造技术，在风味上兼具清酒和起泡酒的风味。

10.活性清酒

这种酒是一种活性清酒，可以在不杀死酵母的情况下出售。

11.有色清酒

将有色米的食用酒精浸泡液加入清酒中制成有色清酒。中国台湾省和菲律宾的糙米、日本的红棕色米、泰国和印度尼西亚的紫红米都含有以花青素为基础的深紫色或红色色素，是制作彩色清酒的首选。

日本清酒的包装与保存(一)清酒的包装

目前日本清酒多采用瓶装或杯装，而不是雪松瓶装。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等。，还有一部分装在3.6L、5.4L、9L、18L、36L、72L等各种容器里。但市场上1800mL的瓶装酒占90%以上，如白鹤、松竹梅、月桂等清酒，多以1800ml瓶装；泽之和和赵睿尹达酿酒也是1800mL瓶装酒，用草编织物包裹。松竹美和日本笙也是300ml玻璃瓶装；白雪牌清酒也包装在750毫升和300毫升的白瓷瓶中，配有白瓷杯。有的高档720ml绿瓶包装有两个球肚形状的小平面，用于贴标；正宗的樱花清酒包装在一个短扁体的平底瓶中，其凹凸不平的两面呈弧形，容量为720ml；蓝秀牌清酒瓶子更独特。瓶底大部分是倾斜的，瓶子放在桌子上也是微微倾斜站立的。大观牌清酒的小包装是一个300mL的玻璃杯，盖子内表面有一个小标签，带螺丝扣，从上面可以看到。杯子上标签正面的内容和一般标签上的内容差不多，只是反面有一幅山水画。因为酒清如水，所以在杯子的另一面可以看清楚画面。这种包装适合旅行或在宴会上使用杯子作为酒杯。超级瓶装清酒大多由聚合物和其他材料制成，外加一个带螺旋按钮的金属盖。瓶装酒用尼龙绳的便携纸箱包装，有的纸箱是黑色的。装在坛内的清酒，用草帘包裹，用草绳扎紧，携带方便，非常美观。祭坛下面有一个倒酒的开口。

(2)清酒保存

清酒是粮食汁酒的一种，不宜长时间存放。清酒容易受阳光影响。白色瓶装清酒在阳光下暴晒3小时，颜色会加深3 ~ 5倍。即使在图书馆有散光，长期照射影响也很大。所以要尽量避光保存，酒窖要保持清洁干燥。同时应低温保存(10 ~ 12℃)，保存期一般为半年至一年。【编辑此段】日本清酒饮用及服务1。酒杯

喝清酒时，可以用浅扁碗或小陶瓷杯，也可以选择棕色或蓝紫色的玻璃杯作为杯子。酒杯应该清洗一下。

2.饮用温度

清酒一般在常温下喝(约16℃)，冬天需要烫一下。一般加热到40 ~ 50℃，盛在浅碗或小陶瓷杯里食用。

第三步:饮酒时间

清酒可以作为佐餐酒，也可以作为餐后酒。【编辑此段】日本清酒等级日本酿酒文化源于中国，被日本习俗提炼，发展成现在的清酒。它的发展过程是一个不断总结完善经验，追求高品质原材料的过程。清酒有很多种，怎么区分？曾几何时，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的品质。但是现在日本酒的分类制度已经废除了，所以大部分人一眼就分不清日本酒和日本酒的区别。

目前日本酒大致可以分为两类，一类是有特定名称的日本酒，一类是被称为普通酒(或经济酒)的日本酒。有特定名称的日本葡萄酒从本酿葡萄酒到尹达酿葡萄酒可分为8种，都属于上一级以上的上品葡萄酒。相对便宜的普通葡萄酒占所有日本葡萄酒的80%。【编辑此段】日本清酒学校据日本酿酒工会中央委员会调查，日本各地每年酿造的日本酒约有654.38+0.4万升。最近10年，产量有小幅减少的趋势。然而，价格较高和特定名称的日本葡萄酒非常受欢迎，并继续以显著的速度增长。以这款酿造的酒为例，1986年产量约为87000升，翻了一倍多，达到21992，达到212000升。包括尹达酿酒在内的酿酒量也从9500升增加到26500升。

从日本酒的名字可以猜出日本酒的等级，从酒瓶上的标签也可以看出酒的产地。一般日本清酒的标注内容包括产地、酿造者的产地(日文中称为杜氏)、生米比例、日本的酒精含量、氨基酸含量。从酿酒师的出生地可以看出不同流派的酿造方法。日本北方的味道比较清淡，西方的味道比较丰富，品尝的时候可以体会到不同的味道。【编辑段子】日本清酒传说日本清酒是典型的日本文化。据说每年的成人节(1月15)，日本年满20岁的男女都会穿上华丽庄重的服饰。所谓男穿武服女穿和服，同龄的朋友去神社祭拜，然后喝一杯清淡的清酒(根据日本法律，人成年后才能饮酒)这个节日的程序一直延续至今，可见清酒在日本人心目中的地位。

古往今来，诗、酒、美、工作是日本男人存在意义的基本要素。活到老是日本人的信仰，所以极其勤劳。下班后，喝一杯清酒，有钱人会喝一杯“善如水”或“雄山”，体力劳动者会喝一杯“百鹤”，希望能像鹤一样徜徉在美丽的地方。【编辑本段】日本清酒体验中森日本名菜里看到的清酒种类繁多，价格也分高、中、低，根据喜好选择。最令人惊喜的是，喝完的清酒瓶并不是随意扔掉，而是点缀在不同的角落，这不仅凸显了日本清酒文化的精髓，更重要的是，一排排“巨大”的清酒瓶成为了中森名菜一道亮丽的风景。

有朋自远方来，三五知己酿酒畅谈，冰面上自然少不了一壶松竹梅；看望老人以示孝顺，长寿长寿是首选；公司聚在一起谈生意，菊花真品不仅失去了身份，也彰显了自然；想享受天伦之乐，热一壶香真的很享受。

天冷了，暖暖小瓶子，用“猪嘴”(喝清酒用的小瓷杯)喝，也是一种享受。但是别忘了给你的朋友倒酒。猪的嘴巴不能是空的！当然，冷饮最好用玻璃杯，方形的小木杯更正宗。过去，工人们在杯子的角落里放一把盐来喝，但现在只有在喜庆的场合才能看到。【编辑此段】日本清酒情结日本法律规定，酒的酒精含量只能在15-16上下，而且会有益身心，舒筋活络，美容壮阳。清酒是有等级的，从低到高的顺序是清酒——从上到下——从特到酿——从大到酿。无论哪种清酒都是日本料理的最佳搭配，酒的味道鲜美香甜。目前肯定没有一种日本清酒是温和爽口，香浓易饮，与日本料理相匹配，相和谐的。

要知道5度冷藏的酒是最凉最好喝的，尤其是和尹酿造的清酒，是用精选的日本大米(世界上最好的大米是日本大米，因为品质好，产量低，一般用于本地供应)和矿泉水酿造的。比如清酒，就把饮酒的艺术推向了最高点，就像“善如水”这个牌子，在日语里的意思是“高贵、美味的饮酒感觉像流水一样向四面八方蔓延”。以下种类的清酒以下列命名:

潮香——酒的香味就像早晨吹在我脸上的空气一样令人愉悦。

松、竹、梅——松、竹、梅是日本园林中自然而高贵的植物。和他们一样，这款酒给人一种和谐、自然、高贵的感觉。

正宗菊花——菊花在花丛中自然古朴，随处可见。人人爱花，但不高尚，但人人爱花。

长寿长寿——长寿者的本质意义。

日本的清酒品牌很多，有“善如水”、赤町、久保田万寿、千寿等，是成功人士的首选，所以价格也较高。余乃光、醉香银娘、朝香大银娘、万寿纯米银娘、聚缘石等。价格适中，很受中层白领的欢迎。菊花正宗，美少年，日盛，朝香等走平民路线，特别受普通家庭推崇。[编辑本段]日本清酒品牌列表

大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本历史悠久的领导品牌。大观这个名字来源于日本传统的相扑运动。几百年前，日本各地最勇猛的力士每年都会聚集在一起进行摔跤比赛，获胜者被授予大观的称号。大观的名字是65438。相扑在日本是一项众所周知的全国性运动。1958，大观将“大观杯”授予获胜的相扑手。自此，大观清酒与相扑结合，成为庆功宴上最受胜利者欢迎的清酒品牌。目前，大观牌清酒在国内市场以东顺兴为代表，在台湾省的销量近年来名列前茅，市场地位得到巩固。

日本盛

西宫清酒酿造有限公司于明治22年(1889)创立于日本兵库县。它是神户海滩五大名镇中的西宫乡。为了使品牌名称与啤酒厂一致，2000年更名为西宫株式会社。公司成立112年，日本清酒于1990 12月正式引入台湾省，口感介于桂香(甜)与大痕(辛)之间。有人把酿酒的原料比作酒的肉，酿酒用的水是酒的血，酒曲是酒的骨；那么酿酒师的技艺和用心应该是酒的灵魂；日本清酒也不例外，除了先天的气候环境条件，水质和所用大米的品质都是不可或缺的要素。根据水的性质，日本的酒有两种，一种是硬水酿造的沙滩酒，俗称“男用酒”，另一种是用“软水”酿造的京都福建酒，称为“女用酒”。日本盛的原料大米是日本最著名的大米山田井，用水是宫城水。其酒的特点是不易变色，口感优雅醇厚。盒装硬水和软水的区别在于水中所含矿物质(钙、磷、钾、铁)的多少。硬水含矿物质多，软水含矿物质少。

月桂馆

月桂观原商号为Rikazuya，成立于宽永14 (1637)。当时的酒名叫玉泉，其创始人大仓上门黑郎(Kururo Okura Uemon)在山城里津村，也就是现在的京都府相乐县里津町藤见地区开始酿造清酒，至今已有360年的历史。其原料大米也是山田井，且水质绵软绵软，酿出的酒纯正淡雅；在日本明治38年(1905)的流行酒比赛中，获胜者可以获得象征最高荣誉的皇冠，为了赢得象征清酒的最高荣誉，采用了“桂月”的品牌名称。由于不断研发和引进新技术，我们在滩区和日本各地广泛招募了南部溪、马丹溪、丹波溪、钱月溪等优秀的杜氏，互相学习。因此在多次评鉴会上获得金奖荣誉，使日本清酒处于领先地位，成为台湾省知名品牌。

白雪

日本清酒最初的作用是作为祭品。寺庙里的和尚自己酿祭酒，也有一部分留作自己喝。早期的酒是浑浊的，经过不断的演变和改进，逐渐转为清澈。当时大约是16世纪；白清酒的起源可以追溯到公元1550年，小西家族的始祖Uemon宗武开始酿酒，是当时最好的。由于酿造白葡萄酒的成功，小西一家把更多的精力放在了酿造清酒上；1600江户时代，小西家二代祖宅在向江户运酒时，被富士山的气势所感动，故取名“白雪”。白雪清酒可以说是日本清酒最古老的品牌。一般最适合酿造日式酒的季节是在寒冷的冬季，因为气温低，水质冷，是酿造清酒的理想条件。所以从江户时代开始，日本清酒多在冬季酿造，称为“冷酿”，酿造的酒在第二年的春夏进行陈酿。白雪公主在伊丹成立。白雪清酒的特点是使用兵库县白色不透明的山田大米，酿造用的水是所谓的硬水“宫水”，含有大量酵母繁殖所需的营养物质，是最适合酿酒的水。其酿造的酒呈酸性，刺鼻，即使稀释后，酒名依然浓烈，故称“男酒”。

此外，白雪的特别之处在于，整个酿造过程除了藏元的杜氏外，都是由女性成员担任。或许正因如此，白雪清酒如其名，呈现出一种精致优雅的口感，冰镇后饮用更为清爽畅快。

白鹿

四郎清酒创立于四代德川将军时代的日本宽永二年(1662)，至今已有340年历史；因为当地的水清凉甘甜，是日本最适合酿酒的所谓西宫名水，四郎用这种水酿酒；早在江户时代的郑文和天宝年代(188)至今，它仍然拥有崇高的地位，早期是台湾省清酒市场最大的品牌。目前，台湾的白鹿酒由郑辉公司进口，该公司预计今年将陆续推出新的高档白鹿酒，包括酿造、阴酿造、纯米阴酿造和生清酒。白鹿原清酒的特点是香气清新淡雅，口感柔和细腻，非常适合冷饮。另一种白鹿原清酒与普通清酒相比，味道清爽清新。所谓“Nama”就是新鲜的意思。一般清酒的酿造过程都要经过两次杀菌，而那马清酒只装瓶一次，所以口感不错。

百合清酒

百合清酒创立于1743，至今已有250多年的历史。百合清酒于1964年引入台湾省市场，市场占有率达40%；它在日本的销量也是属于两个的大品牌，白河在日本清酒主产区关西海滩五乡，尤其是白河也有着不可动摇的地位。& ltBR & gt百合品牌的产品相当多样，除了大家熟知的清酒和生清酒，还有烧酒、料酒等其他种类的酒；清酒方面，产品线更加齐全多样，从纯米原酒、生贮酒，尤其是纯米酒，到大酿酒、纯米酿酒、地方酿酒；味道从淡到辣。

聚正宗

居正也是日本的老品牌。其产品特点是酒的味道属于干型，不同于一般市场上销售的其他微甜清酒。在酿造发酵过程中，采用公司自行研发的居正酵母作为酵母，发酵力强，因此酿造的白酒更加浓郁醇厚，更符合大都市饮酒者的口味。此外，所用的生米也是日本最著名的大米品种“山田锦”。酿造的原酒在杉木桶中陈酿，使酒能吸收桶中杉木的香气和色泽。只要含一口菊花，就有一股米和杉的混合香味。因此，浓香型适合50℃的热饮或冰饮，颇受欢迎。

傅贵清酒

上转傅贵是新引入橡木桶的清酒品牌。酿酒商GODO契约酒精有限公司位于北海道旭川市，1924与四家酒厂合并。公司起源于三笠屋酒馆，日本浅草1880由神谷传兵卫开设。神谷川兵卫1900年在北海道旭川市开始制造酒精，1903年在茨城县牛久市开创了日本酒的酿造业。后来以神谷酒精制造为中心，合并了北海道的四家涮锅制造公司，在旭川成立了“契约酒精株式会社”。GODO在日语中是“契约”的意思，在汉字中是“和理”的意思。因为它结合了不同的白酒生产厂家，所以它的产品线是多元化的，包括烧酒、清酒、梅酒、葡萄酒等。；《傅贵》取材于著名的刘家山褶皱冲泻而出的“贡水”滩水，取材于丹波渡的传统酿酒技艺。

荣

玉带荣是成龙酒业有限公司生产的酒，是从吉野家引进的当地优质清酒产品；成龙酒位于日本四国爱媛县，创建于明治10年(1877年)，有125年的历史。“御”的题词柄(商标)原意是期望子孙后代兴旺发达，所以第一代酿酒的创始人都期望藏元(酒厂)也能世世代代兴旺发达，传承传统文化酿造美酒，让人们喝了美酒后也能感受到快乐。日本葡萄酒的文化特色是坚持根据当地的风土人情酿造当地特有的葡萄酒品质；成龙坚持使用爱媛县出产的生米品种“松山三井”，而酿造用水则采用四国最高峰石卷山源头的水酿造，酿造的酒品质清爽微甜，口感均衡醇厚；代表酒是用荣春大米酿造的。

其他品牌

尤其是日本有名的、品质一流的、按古法酿造的所谓“地酒”，数量有限。下面是日本著名鸡尾酒会上的一些地久品牌。

『镇城』建于宽文二年，公元1662年。长野县新洲百泉的原酒，在明治和大正时期的酿酒技术上不如当地，而白居杜酿造的当地酒，曾被称为“乡下人的酒”。为了洗去这份耻辱，它是本地制造的。但真成的名声直到昭和时期才传开，因为在昭和二年的名古屋国税局评审会上获得优秀奖，每年的全国评审会几乎都入围。在昭和21年全国新酒鉴定会上获得第一名、第二名、第三名的山田正一博士，从纯清酒中采集了一种具有类似果香的酵母。经过300多年的自然淘汰，存活至今。神奇的是，协会将其命名为7号酵母；严谨的酿造态度，坚持高品质的原料选择。

位于茨城县石下町的“一人娘”是坚持软水酿造法的酒窖，酒质绵软辛辣；最特别的是昭和初年开发的软水酿造法，在昭和19春季鉴定会上获得一等奖，其微甜至微辣的口感自此被各界所称道。因为银娘的酒窖就在怒河旁边，所以这条河的水质还是挺干净的，不过属于软水。软水和宫水不一样，软水不容易发酵，所以制作葡萄酒酵母所需的硬水要从下一个城镇中汲取。

一人娘酒质特点表现在制曲、制醪过程中。一般在制作醪液的过程中，分三个阶段添加大米，即初添加、二次添加和剩余添加。在制作酵母时，主要是用硬水使其充分发酵，然后如果加入一些软水，发酵会更加均匀和完全。因为酵母中使用酵母，如果酵母发酵过猛，会影响葡萄酒的口感。此时，三阶段添加法将改为两阶段添加法。让酵母有足够的淀粉糖化，所以它的做法取决于发酵的程度；而加入软水会让口感更加柔和，这也成了女人最大的特点。