为什么我们国内的白酒越陈越香越好喝？为什么
我喜欢吃白葡萄酒。国产白酒越陈越香。改变的原因有两个。
一般来说，新酒刺激性大，气味不好，往往有一股恶臭味和新酒味。经过一定时间的存放，酒体变得柔和清香，比新酒更加醇厚柔和。这种现象叫做白酒的老熟。白酒在陈酿过程中的变化大致可以分为物理变化和化学变化。
物理变化
葡萄酒分子的重排和挥发过程。白酒中自由度越大的酒精分子越多，刺激性越大。随着存放时间的延长，酒精和水分子逐渐形成大的分子缔合群，酒精分子被束缚，活性降低，酒的柔和度会更好。而且新酒里有一些沸点低的不良成分，会让酒感觉更刺激，香味和口感不够纯正。这些物质经过长期存放，会自然挥发，使酒越来越香。
化学变化
白酒在自然陈酿过程中的化学变化主要是氧化、还原、酯化等综合变化。葡萄酒中的酒精会被氧化成乙醛，乙醛会被氧化成乙酸，乙酸会进一步与酒精反应生成乙酸乙酯和更高级的酯类。由于酯类的特殊香气，大多数葡萄酒存放一定时间后会变得特别醇厚，减少了酒体的辣味。
我们国内的白酒越老越香越好喝。
国产白酒与国外白酒在口感、酿造工艺、原料等方面存在一定的差异。
口感:国产白酒的口感通常更加浓郁醇厚，具有独特的香气和口感。而国外的白酒口感越来越清新，更符合现代人的口味需求。
酿造工艺:在国产白酒的酿造过程中，通常采用传统的固态发酵工艺，使白酒更加醇香。在国外白酒的酿造过程中，可能会采用更现代的生产技术，如液体发酵，使白酒更加清新爽口。
原料:在国内白酒的酿造过程中，通常以高粱和小麦为主要原料，这两种作物在我国广泛种植，品质较好。在国外白酒的酿造过程中，可能会用到不同的原料，比如葡萄和大麦，这些原料的品质和口感都会有所不同。
白酒老熟是一个复杂的过程，涉及很多因素和环节。
陈酿原理:在白酒的陈酿过程中，白酒中的酒精分子和水分子会相互作用，形成新的分子缔合基团，使白酒的口感更加柔和，香气更加丰富。同时，酒中的各种成分也会发生氧化、还原、酯化等化学反应，生成新的化合物，进一步改善酒的口感和风味。
陈酿环境:白酒的陈酿需要适应环境条件，如温度、湿度、光照等。一般来说，老化环境的温度应控制在20-30℃之间，湿度保持在60%-70%左右，避免阳光直射。
陈酿时间:白酒的陈酿时间因白酒的种类和质量而异。一般来说，优质白酒的陈酿时间需要达到几年甚至更长，而普通白酒的陈酿时间相对较短。在陈酿过程中，葡萄酒的品质会随着时间的推移而逐渐提高。
陈酿容器:白酒的陈酿容器一般用陶罐、木桶等材料制成。这些容器具有良好的透气性和保温性，有利于葡萄酒中物质的氧化还原等化学反应。
陈酿管理:在白酒的陈酿过程中，需要定期对白酒进行检查和管理，包括记录白酒的变化，调节温湿度等。同时要注意防止污染和氧化。
不是所有的酒都会越陈越香。
白酒的陈酿效果与很多因素有关，包括酒精度、酿造工艺、贮存环境等。一般来说，高档白酒更适合陈酿，因为随着时间的推移，酒精分子会逐渐挥发，留下更醇厚的香气和口感。
对于一些低度白酒来说，由于酒精度较低，在陈酿过程中，白酒中的物质容易氧化、酸化，导致白酒质量下降，口感变差。
不同种类的白酒有不同的陈酿效果。比如酱香型白酒的陈酿效果更好，因为在酿造过程中会产生大量的香气物质，随着时间的推移会变得更加丰富和协调。但其他香型白酒的陈酿效果可能不如酱香型白酒。
国产白酒就是一个越陈越香的案例。
比如五粮液、茅台等知名品牌的高端白酒，经过长时间的陈酿，口感和香气都会有很大的提升。在这些白酒的陈酿过程中，白酒中的物质会逐渐发生氧化、还原等化学反应，生成新的化合物，使白酒口感更加柔和，香气更加丰富。
此外，一些地方白酒，如山西汾酒、河南宝丰大曲，也有越陈越香的特点。在陈酿过程中，由于当地气候、水质等因素，这些白酒会形成独特的风味和香气。
因此，很多白酒爱好者会选择购买一些高端白酒或地方特色白酒进行陈酿，期望白酒经过长期存放后，品质和口感能够得到进一步提升。
技巧
想要喝到优质好喝的白酒，需要陈酿。当然，陈酿需要一个合适的环境，让他们安静地酝酿出你想要的味道。程川酒业机械提醒大家，最好选择纯粮白酒。如果条件允许，可以自己酿造白酒，存放在酒窖里。在选择自制白酒的时候，一定要选择质量过硬的酿造设备，能够符合标准的。