糖有多少种？

根据糖的精制程度、来源、形状、颜色，大致可以分为以下几类:1。精制白糖:简称砂糖。根据晶体的大小，有粗砂、中砂和细砂三种。目前市场上供应的是细砂糖。由甘蔗或甜菜制成。其特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖含量高于99.45%，水分低于0.12%。根据标准分为优级、一级、二级三个等级，均适用于面包、糕点制作。2.粗糖:属于纯度低、杂质多、水分高、色泽浅黄的未精制原糖，如国产2号糖和进口巴西糖、古巴糖。3.绵白糖:晶体细腻均匀，色泽洁白，质地绵软绵软，纯度低于白糖，含糖量98%左右，水分低于2%。因为成本高，所以用于高档食品。红糖:颗粒状晶体，颜色褐色，杂技性高，但可用于特殊用途。5.红糖(片糖、黄糖):一般是土法制作，杂质最多，纯度最低，但在烘焙中有其特殊的风味和快速上色，也有一定的用途。6.红糖粉:纯度比红糖高，称量方便，消耗量比红糖大。七、冰糖和冰片糖:称量不方便，成本高，应用较少，且仅限于高档食品。8.葡萄糖粉和葡萄糖浆:葡萄糖浆是由淀粉经酶催化或在酸的存在下水解得到的，然后经喷雾干燥得到粉状葡萄糖，一般含8%的水分。9.麦芽块和麦芽糖浆:由大麦和小麦通过麦芽糖酶的作用制成。我国生产的成品一般称为麦芽糖。十、转化糖浆:在盐酸的存在下，将蔗糖和水加热制成。它的特点是粘度低，透明度好。是制作广式月饼的必备原料。11.果葡糖浆(异构糖浆):转化糖浆中的一部分葡萄糖在糖化酶的作用下转化为果糖。工业上生产的果葡糖浆异构转化率为42%，此时的甜度与蔗糖相当。如果提高转化率，可以获得更高的甜度。12.蜂蜜:蜜蜂的分泌物甜度高，有一种特殊的风味。13.糖蜜:糖厂制糖时，糖浆浓缩后剩下的母液杂质最多。然而，它有一种特殊的味道，经常被用来制作全麦面包。焦糖是一种糖果。白糖在接近或高于115℃的温度下煮沸，使其呈淡黄色，近乎褐色，并有焦味，从而获得焦糖。一般是当布丁用的。多吃有害。